昆明六月的天就像孩子的脸说变就变。前一秒还晴空万里，后一秒就山雨欲来风满楼。一片阴沉沉的天，笼罩着空空旷阔的大地。放眼远方，天接着着地，地连着天，天地浑然一天。大雨冲刷着树叶哗啦啦响，而专属于云南的精灵——菌子这个时候就开始冒头了。
初夏，一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。大雨涟涟的仲夏、季夏和初秋，菌子更是纷纷冒出地面，刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，精灵一般，露珠滴滴，十分神秘。幽静神秘的深山老林因此更显得神秘莫测。
世间美味的食材无数，上天恩赐的菌子更是食材中的佼佼者。雨水的浇灌，泥土的养护，菌子就靠这些能量冲破黑暗的土地。雨后的深山，那些可爱的菌子躲在落下的枯叶里，斑驳的松针中怯怯的看着你。这些山间的珍味，拨动无数人的味蕾。虽有毒素，但经烹炸煮炒后毒素便会消失殆尽，大自然的珍品就是用这样的方式在吸引着你。纵有危险，但为那一口美味依然无惧。
云南菌菇多种多样，火把鸡枞、小鸡枞、大红菌、奶浆菌、黄牛肝菌、竹荪、松茸等等，光是常食用的野生菌就有三十多种。即使如此，菌子也不是随处可见的，味道越是鲜美，菌子就越发珍贵。像是羊肚菌、松茸、黑虎掌、黑松露就是四大珍稀名菌，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元。品质登记特别高的，万元计价也不罕见。
说到烹饪菌子的方法，一般是炒。新鲜的菌子切成片，加上蒜片干辣椒做辅料，味道极其鲜美诱人。但最舒爽的食用方法还是做菌子火锅，醇厚的骨头汤底煮进鲜美的菌子，两者融合，世间极致美味不过如此。
云南菌子火锅的身价丝毫不亚于一锅海鲜。要是老天爷不赏脸，花钱也不一定吃得到。而隐于闹市中的善堂，在这个七月，能为你奉上一顿鲜美的地道云南菌子火锅。
地道的善堂云南野生菌火锅采用老菌汤作为锅底，将多种野生菌，同大块骨料混合在一起文火熬制6、7个小时，骨头变得酥软，菌子中的精华都融入汤中，汤底稍显浑浊的时候，底汤就熬好了。
用来熬汤的菌子会选一些晒好的干货，经过太阳曝晒的干菌菇虽然口感不如新鲜菌菇，但是香味、鲜气会提升一个层次，所以更适合炖煮喝汤，煮好的汤底会散发菌菇特有的香气，单是闻闻就足以让人食指大动。
善堂野生菌火锅中主要食材有优质活嫩母鸡，青头菌、竹荪、牛肝菌等，不同种类的菌口感都不同，有的肉质饱满汁水丰富，有的口感Q弹、嚼劲十足，有的香味醇厚、萦绕舌尖。牛肝菌最为出众，Q弹嫩滑，野生菌之王鸡枞菌更是味道鲜美出众，还有如同伞骨般撑开的竹荪，则适合留到最后吃，网状的裙袍会吸附满满的汤汁，越嚼越有味。嫩鸡肉煮进美味的野生菌汤底，融进菌味的鸡肉极鲜极美极嫩，让你尝一口就终身难忘。
炎热夏日，不如来善堂一坐。如此人间至味，尽在善堂，等你来体验。
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