在上一篇文章中我們介紹了“嘉電·健康冰箱”是如何誕生的：通過測試，那些在保鮮性能（失水率、汁液損失率）、製冷性能（製冷速度、溫度穩定性）、除菌/抗菌和噪聲方面表現出色的冰箱稱之為“嘉電·健康冰箱“；接下來我們來詳細介紹一下我們為什麼選擇這些項目進行評測，它們又分別代表著什麼？面對用戶的消費盲點，我們將分別進行答疑解惑，今天先從最基本的製冷性能開始。
大都市的快節奏讓大家做什麼事都要求快快快！對於冰箱的製冷也不例外，但是冰箱製冷是隻求快就好嗎？還有別的指標嗎?冰箱都能製冷，但保持食物的新鮮和營養程度卻各有不同，今天，我們就帶大家瞭解一下究竟什麼樣的冰箱製冷效果好。
1、製冷與保鮮的關係（高能預警——前方燒腦，可繞道行駛~）
首先我們一起來看一下引起食物腐敗變質的主要原因，有：
微生物作用：通過快速生長繁殖，大量分解食物中的營養素，可以將蛋白質分解產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素，所以變質後的食物會發出臭味
酶的作用：在酶的作用下，食物內的營養元素會被分解，比如飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了
氧化反應：油脂很容易被氧化，並且會產生怪味，如肥肉由白色變成黃色就是氧化的結果
呼吸作用：是植物氧化分解自身營養物質併產生能量的過程，提供生命活動所需的能量，但在採摘後會造成物質消耗，品質下降
機械損傷：不僅會影響食物的外觀，而且還會加速腐敗
如何才能降低和延緩變質的過程呢？
適宜的低溫可以抑制微生物和酶等變質因子的作用，同時降低植物性食品的呼吸作用，延緩分解過程。而冰箱需要做的就是儘快將食物降到適宜的低溫，同時，在降溫過程中儘量減少食材的機械損傷。
除了適宜的溫度，製冷的速度對保鮮效果也有較大影響。製冷速度越快，在此過程中食物受微生物和酶的影響越小；肉類食品在凍結過程中形成的冰晶體積就越小，分佈越均勻，對肉類產生的機械損傷越小，細胞內的細胞液損失就越少。
保證冰箱內溫度的恆定同樣很關鍵，因為溫度波動會使食物中水分、維生素等營養成分大大降低，並增加亞硝酸鹽的產生，冷藏室溫度波動過大，會造成食物黴變或冷害；而冷凍的食品溫度有較大波動（比如化霜過程），可能會出現反覆凍結的現象，不僅營養成分被破壞、口感變差，還有可能發生變質。
可以看出，冰箱的製冷性能（製冷速度、溫度穩定性）與食品的保鮮是緊密相關的，不僅製冷速度要快，溫度穩定性也要好。所以，我們將它們選作嘉電-健康冰箱的評測維度。
2、如何評測
（1）、負載製冷速度
考慮到冰箱內儲存食物的數量會對測試結果產生影響，所以我們儘量在模擬家庭使用情況下進行測試。冷藏室使用瓶裝水、冷凍室使用肉類作為負載。將熱電偶（一種測溫儀器）固定在瓶裝水、肉類中心位置，監測其降溫速度。一般冰箱產品冷藏、冷凍室的負載製冷速度都能達到2.5℃/h以上，表現優秀的冰箱冷凍室製冷速度可高達5.9℃/h。
（2）、溫度穩定性
待測冰箱運行穩定後，將熱電偶分別固定在冰箱冷藏室、冷凍室的不同位置，監測溫度波動情況。一般情況下，溫度穩定性好的冰箱，保鮮效果也會較好，現在有專為母嬰設計的冰箱間室溫度波動能做到1度以下。
以上就是嘉電-健康冰箱評測中製冷維度的評測介紹，後續還有其它維度的詳細介紹，不要走開，稍後回來~
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