煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
炒素菜技巧
炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;
蒸饅頭技巧
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
做豆腐的技巧
豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；
煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；
豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可去除異味，使豆腐更加香甜。
燉肉的技巧
燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
防止茄子變黑
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。
炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。
煮麵條的技巧
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋；
煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱；
溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；
煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。
羊肉去羶味技巧
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
炒雞蛋技巧
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;
炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。
蒸魚技巧
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
使肉更嫩技巧
肉片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑；
煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。
分享到:
閱讀更多 生活設計家周道 的文章
