聲宏紫閣
小時候家裡特別窮，哪天能吃上一頓滷豬頭肉和滷豬耳朵，都是很難得的人間美味！現在物質豐富了，豬頭肉就成了大家眼中的高膽固醇，高毒素的食材，再沒有多少人會吃這個不健康食物。但是，豬耳朵在現在還是挺多人喜歡吃的，
下面就給大家分享一下小時候我父親滷豬耳朵的方法！這做法很簡單，但味道很不錯，香味濃郁，好吃又下飯！
材料：
豬耳朵1個，薑片，蔥段，八角半個，小茴香2克，香葉兩片，青辣椒。
做法：
1，豬耳朵用小刀刮洗乾淨，放入開水中焯一水，撈出再清洗一下。（開水中加入兩片姜，料酒）
2，煲里加入清水，薑片，蔥段，八角，小茴香，香葉，陳皮一小片，生抽，老抽，少許料酒，少許白糖，少許白醋，胡椒粉，鹽，大火燒開，小火熬煮半個小時。
3，將豬耳朵整個放入煲中，中火煮20分鐘即可關火，蓋著，讓豬耳繼續留在煲中浸泡至滷水變涼。
4，將浸泡入味的豬耳朵撈起，瀝水，然後切條，青椒也切條。
5，熱鍋下少許油，放入青椒條炒一下，倒入豬耳朵一起翻炒一會，加入一點點滷水翻炒一分鐘即可關火，盛碟。
分享重點：
1，豬耳焯水不用太久，一分鐘即可。
2，開火滷不要滷太久，以免太爛就不脆了，必須要浸泡三，四個小時才會更入味的。
有關豬耳朵的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
豬頭肉確實不貴，我們這邊市場上半片豬頭肉一般也就30塊左右。豬頭肉也非常好吃，買回來滷製一下，不管是涼拌還是紅燒，都非常的開胃下飯，今天我就分享我經常做的兩種家常做法。
第一道菜：涼拌豬耳朵 
1.把滷好的豬頭肉取下豬耳朵，切成薄片，最好打斜刀切，這樣切出來你的豬耳朵筋疤少，更好咬。然後把蒜搗碎成蒜末，姜也切成沫，蔥也要切成蔥花備用。
2.倒入切好蔥薑蒜沫，加入料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、雞粉少量、白糖少量、鹽適量、還有自制好的油潑辣子。
3.把所有材料充分攪拌均勻，加入花生米碎末，香菜段，最後滴幾滴香油，就可以裝盤了，非常簡單的涼拌豬耳朵就製作完成了。
第二道菜：豬頭肉炒榨菜絲
1.豬頭肉切成片，把買來的整個榨菜切成絲泡水（榨菜絲泡過水還很鹹的話，可以用鹽使勁戳幾遍，再用清水洗乾淨），準備青辣椒切成小塊，姜蒜末切成沫。
2.先把榨菜絲炒乾淨水份，炒到變透明再裝盤備用。另下油炒豬肉頭，把豬頭肉炒到微微卷起來，倒入切好的姜蒜沫，煸炒出香味。
3.把炒幹水份的榨菜絲倒入鍋中，把青椒下鍋一起翻炒。
4.生抽、料酒、蠔油、雞粉調色調味（榨菜絲本來就很鹹的，已經加了生抽，基本山不需要再加鹽了）。
5.加一點點清水，大火收汁滴幾滴香油就可以出鍋了。
以上這道非常家常的豬頭肉做法就分享完了，喜歡的朋友趕緊試試吧，歡迎關注我的頭條號了了私房菜，一起分享家常美食！
了了美食記
豬頭肉喜歡吃的就非常美味，不喜歡吃的只會覺得膩，豬頭肉的營養也很豐富，可以補虛，滋陰，養血，潤燥。大多數人都可以吃。但如果是肥胖人群、高血脂人群，最好不要吃。推薦幾道豬頭肉做的美食：
第一道：棒打豬八戒（蒜薹豬頭肉）
食材：豬頭肉250g、蒜薹150g、青椒1個、紅椒2個、大蒜2瓣、生薑2片、醬油、料酒 、鹽
做法：
2.熱油放入大蒜、薑片、紅椒爆香
*這道菜豬頭肉是外面買的熟食，快把蒜薹炒熟的時候倒下去剛好；如果是買的生肉，要先加工至熟，再進行後續操作。
第二道：尖椒炒豬頭肉
食材：
豬頭肉、尖椒、油、鹽、胡椒粉、雞精、老抽
做法：
1. 豬頭肉切片、尖椒切絲
2. 鍋內放油燒熱（少量），倒入豬頭肉翻炒，加鹽、胡椒粉
3. 倒入尖椒，再翻炒幾下、放點老抽調色
4. 繼續翻炒一兩分鐘左右，差不多熟了，放點雞精，開始吃吧
二兩油
娟子教你在家做最簡單的豬頭肉燜米飯，喜歡的快試試吧；
豬頭肉、土豆、芋頭、蔥姜、老抽、鹽、花椒麵、糖、大米
1；先將豬頭肉切塊，土豆洗淨去皮切塊，芋頭去皮洗淨切塊，米洗淨
2；鍋中放入豬頭肉肥的部分炒出油，再把剩下的豬瘦肉放入翻炒片刻，放入蔥姜炒香
3；再倒入切好的土豆和芋頭，加少許老抽，鹽，花椒麵，白糖翻炒均勻，倒入電壓力鍋中
4；倒入淘洗好的大米，加入適量的水攪勻，按煮飯鍵煮熟即可
您覺得娟子用豬頭肉燜的米飯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
豬頭肉，好吃不貴，人人喜愛。
要說豬身上最肥膩、最便宜、也最具有香氣的肉，那莫非豬頭肉了。
小時候，每到春節將至，我們全家都會去外公外婆家裡團年，而那時候，重慶主城採購年貨的地方，絕對是解放碑大陽溝市場，一進入市場，各攤上用竹蔑條撐開的扇風大耳豬腦袋，絕對是最震撼的記憶。
豬頭肉吃起來充滿回味和樂趣，豬耳脆、核桃肉酥、拱嘴筋道、豬舌爽滑，每一塊的入胃都那麼讓人愉悅，甚至有一種顫慄的觸電感。曾聽說有人妄言豬頭肉“其肉醇美酥爛，堪比熊掌之味”。
梁實秋《雅舍談吃》裡有這樣一段豬頭肉的描述：
“從下午起有沿街叫賣“麵筋喲”者，你喊他時須喊“賣燻魚兒的！”他來到里門口打開他的背盒由裡揀選時卻主要的是豬頭肉。除豬頭肉的臉子、只皮、口條之外還有腦子、肝、腸、苦腸、心頭、蹄筋等等，外帶著別有風味的乾硬的火燒。刀口上手藝非凡，從夾板縫裡抽出一把飛薄的刀，橫著削切，把豬頭肉切得出薄如紙，塞在那火燒裡食之，燻味撲鼻！這種滷味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏製中有特殊的風味，離開北平便嘗不到……”
我最喜歡豬頭肉裡的滷拱嘴，用青蒜苗炒拱嘴，那叫一個香！
豬拱嘴滷好涼切片，熱鍋溫油，拍蒜並花椒入鍋出香；
倒入拱嘴，佐以青椒、蒜苗翻炒；
略微加入白糖、生抽提味，出鍋前沿鍋壁放入少少少少數滴香醋後入盤。
絕對色香味形俱佳，滷拱嘴色澤醬紅、酥而不爛、酥糯爽口、瘦肉含香、肥肉不膩、微有脆骨、回味無窮，再以青椒蒜苗清香承託，綿柔中帶著回甜。
這種炒法，也可用於豬頭肉上其他部位，都可以，只需切記，豬舌用臘豬舌炒最佳！
廚房老張
豬頭肉好吃，而且比豬肉賤了很多。做好了可以做下酒菜，就著小酒開喝，那滋味真的十分愜意，也是下飯菜的美味，豬頭肉不管怎麼吃，都必須有一道程序，那就是先烀好了，然後才進行笫二步是滷味、紅燒還是扒豬臉或者是做豬頭燜子，反正弄好了什麼樣的做法，就有什麼樣的味道。我最願意吃的是豬頭燜子，那菜冰涼的吃，有點像皮凍有嚼頭，這個菜就是把烀好的豬頭肉切成片，然後用肉皮把豬頭肉捲起來，放入冰霜冰卻以後，再拿出來切，味道可好吃了！
伊春美食美客
您好！很高興能夠回答這個問題:
豬頭肉，即豬頭部的肉，豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。肥瘦相間的豬肉脂肪，蛋白質含量及熱量很高，減肥時應嚴格控制量，吃多了會導致長胖，豬頭肉也有這豐富的膠原蛋白，有著讓人皮膚變“年輕”的作用。
據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。
如果在冬天，可以用豬頭肉來燉湯，也是非常美味的，又有這豐富的營養價值。不過在人們的做法中，滷製是用的最多的做法，豬肉厚難入味，但經過滷製的豬頭肉肥肉酥爛、精肉鮮香，吃起來味純而嫩，聞起來香氣芬芳，看著也能讓人忍不住大流口水。
我最喜歡的做法就是將豬頭肉加入香料等滷製，過後在用刀切片，在用冷菜紅油味的做法來涼拌，加入一些青瓜，肥而不膩，色澤紅亮，入口鹹鮮微辣，還略帶回甜，非常的美味。
美食千百味
豬頭肉在家裡就是做成燜子，即好吃又不膩，豬頭肉都有點肥所以吃多了又膩對身體也不好。所以做成燜子最好，操作就是把托盤裡鋪上幹豆腐一張，把煮好的豬頭肉切碎用鍋炒熱中間加鹽味精適量，平方到鋪了幹豆腐的托盤裡，上面在蓋上一張幹豆腐，在上面方上一個托盤，放上重物壓6個小時，這樣即定型又把多餘的油壓了出去，切片裝盤還特別漂亮。
