歲月記憶：第一次到肉案上打肉及美味豬下水
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平生第一次到肉案上打肉只有十三歲，鄰居韓大媽是位殘疾人，個把月沒沾肉腥，突然想吃肉，她掏出兩毛錢，讓我幫她去打點肉。我拿著錢來到肉案前，打肉的師傅一身橫肉，光著膀子端著紫砂茶壺喝茶。見了我甕聲甕氣問了一聲：“打肉啊？”我點點頭，“打多少？”我怯生生地說：“兩毛！”對方哈哈一樂：“兩毛錢打什麼肉啊？”當時豬肉連皮帶骨七毛四一斤，兩毛錢肉再夾點皮和骨頭，實在沒有多少肉。我央求他，人家是買了炒韭菜的，你隨便給一點就行。打肉的師傅似乎動了惻隱之心，在半片豬上用快刀割了一小塊，在秤上一稱，秤桿翹翹的，用蘆葦一栓扔到我面前，我一看沒有一點骨頭，喜滋滋地回去邀功。韓大媽看到肉哭笑不得：“你買的人家槽頭肉！泡泡囊囊的怎麼吃？”老家有句俗語叫：“抬頭看人，低頭打肉”，我算是領教了。
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幹打肉這行要有點能耐，一不怕油膩，二不怕腥氣，三要有力氣。半片豬肉大塊五六十斤、中塊二三十斤，無論是掛在架子上，還是放在案板上，打肉時搬來搬去，沒力氣幹不了這一行。打肉離不開刀斧，一把斧頭五六斤，斬肉刀也有三四斤，手起刀落，白花花的豬肉很快被行色匆匆的人拎走。生意好的時候，一早上要揮上刀斧幾十次上百次，累得腰痠背痛，一方案板刀痕交錯，活生生地勾勒出打肉師傅的年輪，這碗飯的確不好吃。
不過，豬肉的奇香和鮮美誰也擋不住，宋代大才子蘇東坡非常愛吃豬肉，他不僅會燒“東坡肉”，而且寫了膾炙人口的《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
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計劃經濟時代，豬肉統購統銷，食品站的打肉師傅自然很“牛”，“抬頭看人，低頭打肉”就是對這類人最好的貶損。對於一般顧客，他們只是瞟一眼，接過錢和肉票，一刀下去又準又狠。這“準”既體現在重量上，又體現在質量上，是肥多瘦少還是瘦多肥少，是骨頭多肉少還是肉多骨頭少，刀在案板上走，肉在師傅心底裡盤算。普通人家逢年過節買斤把肉，總希望肥多瘦少、肉多骨頭少，結果搭上三四兩一塊骨頭，這未免太狠了。而面對有權有勢的人、親戚朋友，或者惡名在外的地痞，他不僅打最好的肉，而且滿臉堆笑地遞上去，能吸上對方甩過來的一支好煙，也就心滿意足了。
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至於豬下水，價錢不貴而且不需要肉票，豬肝、大腸、肚肺、豬腰是高級滋補品，憑醫院證明可以買一副，其他人想買必須有關係、走後門。母親人緣好，憑她的人際關係，家裡過兩三個月總能吃上一回豬腳爪、豬小肚。豬小肚其實就是豬膀胱，呈圓球狀，有一種半透明狀薄膜膠質和較強的韌性，是灌製滷肚的好材料。它看上去腌臢，經過母親反覆漂洗，煨出來的湯牛奶一樣白，濃香襲人，滋補，至今難忘。
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