小宇/主编/摄影
好多年前，父母带着我第一次来银川，
那时候于父母而言应该是比较沉重艰难的一段岁月，来银川也是投靠一个远房亲戚，但是对于当时只有十来岁的我而言，少年不知愁滋味，对眼前发生的变故浑然不知反而被陌生的一切所吸引、充满好奇。
那个年纪除了被父母暴揍的事由、细节一般至今都会记忆犹新，对其他事物的细节基本都是没什么记忆的，但是可能是到达银川落脚的就是南门老汽车站、南门广场这一带，所以直到现在，我对南门广场总是有种个人情怀。
那些零星的记忆碎片拼凑一下，大抵和大多数人在南门广场的记忆十分相似：一家人在等亲戚来接应的时候，坐在广场酸奶摊儿边，不知道为什么...那时候的南门广场给我留下一种十分大都市、时髦男女聚集地的感觉，坐等亲戚的几个小时里，可能是我对着白瓷瓶儿的酸奶吞咽口水的次数实在是太多了.....
父亲在问了两次价格回来后，在第三次终于扭过头挥手示意我们可以坐到遮阳伞下的桌子上了，坐在伞下，一家三口只有我有酸奶，回想起来，换做现在同样的情境恐怕是一口也咽不下去，当时一边大口喝一边看着...瓷瓶上的水珠顺着瓶身滑下去的时候，我感觉...这个城市特别美好。
看吧，每个人都有关于南门的故事，在没有这么多高楼大厦水泥森林拔地而起的时候，南门广场作为城市地标在很多人的成长经历中留存了深刻的记忆。这些年随着城市里好玩的地方越来越多，南门广场也像是越来越边缘化的存在...
仅剩了偶尔路过，下来走走的机会也越来越少，直到这一次借着前来采访烤王乔明福老师，再次路过南门，下来溜达才发现...作为宁夏60大庆献礼工程的南门广场被改造后已经焕发出了新的面貌。
最初一居舍休闲烤吧的三哥邀请我第一次来的时候，只告诉我位置在南门广场这里，当时还很诧异为什么定调是一个休闲烤吧，却会在这里选址。
直到下车走进大院儿才忽然反应过来，这不就是银川老南门汽车站的大院儿，当时有多少迁徙跋涉的人群从这里来来往往热闹异常，时过境迁，这个大院儿却变成如今这幅安逸的模样。
三哥说：作为一个宁夏人，年纪越大也越是念旧，在银川很多地方开过店，而选择这里的时候，自然多了种对老南门的情怀，或者说是对自己过往岁月的怀恋，他说：这些年在银川基本很少体会过当年和自己那帮朋友一起在银川打拼的时候在南门广场喝酒吃肉的夜晚，感觉那时候南门广场的夜晚真的就是安逸休闲的代名词。
所以路过这个大院的时候，当时就没有多想...就是要还原一个自己记忆里的那种能够给人安心舒坦的地儿，味道上自然也要回归早期那种食材本味，而不是这些年烧烤满是各种调味品的味道。在这一点上，烤王乔明福老师的加盟坐镇应该是让三哥放下了心。
见到乔老师是第二次去，第一回因为学徒的一道菜火候让自己不满意，他一直待在厨房挨个儿考核指导，对所有人闭门不见。店里的每一个人都知道乔老师是一个极度严苛的人，这让我也自动带入了一个满脸杀气站在烤炉边儿对学徒恨铁不成钢骂骂咧咧的老师傅形象...
“来，先尝尝这个馕坑肉，保准你在银川没吃过这个味道”真正见到这个穿着宽松汗衫、满脸笑呵呵的大叔还真是有种反差萌。
乔明福，出生在新疆，定居北京18年...餐饮业内称他为“中国烤王”，三哥和团队从北京把他请回来就花费了几年时间，最后也是听到他们的想法真正打动了他。按乔老师的话说就是：我看他讲到以前在南门和朋友们的经历的时候就跟个小孩儿似的，真就像是回到了那个年代...
到了一居舍休闲烤吧，你会最先看到这句：一个给心灵放假的地方。
乔老师说自己在北京打拼18年，50多了，感觉也不想这么累了，所以当时听到这句话，他觉得特别触动，选择银川...也是因为这座城市的气质的确和休闲安逸非常贴合。
乔老师的加盟，店里的产品从视觉上就能看得到自己的亮点，同样是烤肚片，这里的肚片都是手工清洗的鲜羊肚，上面的褶皱纹理清清楚楚，绝非大多数泡发起来的肚片。馕坑肉、烤乳鸽、烤羊蝎子...
都是那种从上桌盛放的器皿就让人对这道菜充满好奇，馕坑肉但是拍照就引来很多过路客人的围观，金黄、大块儿...没有过多酱料辣椒什么的掩盖，羊肉经过炙烤滋滋流油最纯粹的一面让人垂涎。
说到“烤王”，乔老师像个孩子一样笑呵呵的说：这是别人给取的一个虚名，我其实没有花样繁多的所谓绝技，我只是把烧烤当做一件工艺品，每个环节做到精细罢了，说到烧烤，大家都是认为很简单撒各种调料把它烤熟就行，但是我始终坚持烧烤最重要的一个环节就是火候，但凡是食材用好了，什么东西就是一把盐，这个时候火候恰好合适了，释放出食材本身的香味，这个东西自然就是一件大家都喜欢的好产品。
烧烤中的每个环节：选肉、切制、腌制、穿串、烤制，每一环在他这些年从业中都非常重要，现在也会手把手的对店里的徒弟传授，按他所说：做好烧烤，心一定要细，每个质朴的环节都不能省略。
推荐的菜品有馕坑肉、烤乳鸽、烤羊蝎子、烤花蛤、烤肚片、肉筋、烤羊腿、辣爆手工牛肚等，我个人最喜欢的就是馕坑肉，的确和在本地绝大多数烧烤店吃到的羊肉不一样，这个能看得出对于烧烤师傅技术和经验的要求，辣爆手工牛肚，各种辣椒爆香后真的就是让手工清洗切制的牛肚入味儿了，这个菜两次去都是全部空盘了。
烤乳鸽盛放器皿充满童趣，鸽子没有了腥味、表皮酥脆、内部的肉质鲜嫩多汁，油脂在口中爆开鲜香四溢，没有过多调味品，敢直接这样呈现出食物本味，足以见到团队对食材对技术的自信。
每天上午10点店里就开始营业，会有拉条子、焖面、盖饭这些适合午餐的品类提供，下午饭点开始的晚餐时间也会直至凌晨3点，而且是在独立的院子里，所以店里可以直接坐在户外喝酒撸串，周边儿也不会有太多车流吵闹，非常惬意。 探店：南熏东街南门广场老汽车站院内
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