![茶知識|洗茶、醒茶、潤茶,到底有什麼區別](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
會泡茶,不等於泡茶好喝泡茶能夠揚長避短,是一種技術,更是一門藝術。
在泡第一道茶時,很多人會把茶湯棄去不飲。這個動作到底是為了把茶洗乾淨,還把茶喚醒,亦或是是把茶浸潤呢?
如今爭論不休的問題,其實從古時候開始就已經有人在研究了,讓人不得不佩服古人的智慧。
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一說“洗茶”
對於“洗茶”,今人常誤以為由於茶葉不潔淨。其實,它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現,蘊含著中國茶道的精神內涵。
孔子《論語·鄉黨》篇中提到:“食不厭精,膾不厭細。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。”
大意是:飯不因為精緻而飽食,肉類菜餚不因為烹調得細緻味美就吃得很多。凡是飯因久放,味道變了,魚爛了,肉腐敗了,都不要吃。顏色變壞了不吃,味道變臭了不吃。
煮的不熟或過熟都不要吃。不是吃飯的時間不吃,不照正規方法割肉不吃,放的調味品不適合不吃。
此段文字反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣,其主要內涵有兩層:一是飲食要講衛生,;二是應講究選料和烹調方法。“洗茶”之程序,正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現形式。
二說“醒茶”
明代《茶譜·煎茶四要》載:“一、擇水……。二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其汙垢、冷氣,烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”
洗去茶葉的冷氣,便是“醒茶”之意。
茶葉如何會有冷氣呢?茶葉製成後,一般不會馬上飲用,剛加工完的茶葉火氣較大,一般都要將茶葉儲存一段時間後再飲用。而一段時間後,火氣雖褪,卻添冷氣,如果存放時間較長,還會有陳氣。而近代以來,常將茶葉存貯在冰箱中,更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉直接沖泡飲用,滋味和香氣就會不好。就如人一樣,清晨剛起來時沒有精神,這時如果伸伸懶腰,活動一下,精神就提起來了。
茶葉也一樣,在存放一段時間後,也需要“醒一醒”,去除冷氣,再進行沖泡,其香、味會更佳。
三說“潤茶”
明代以後,茶葉加工和飲用方法發生重大變化,由原先的蒸青團茶到散茶,從煮茶、點茶變成泡茶。泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來,才能比較容易泡出味道。
尤其是顆粒比較緊結的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等,第一道潤茶讓緊結的茶葉充分舒展,散去一些陳氣,也讓茶葉的溫度提升上來。潤茶這一過程的加入有利於茶汁的浸出。因此,經過潤茶後再衝泡的茶湯,茶湯的香和味能更快達到最佳效果。
在現在,第一道茶棄去不飲,很多人理解為洗去茶葉上的髒汙。其實不然,第一道茶可以喝,只不過一般都未能展現出茶的最佳水平。
“潤茶”或稱為“醒茶”更為恰當,第一道茶泡得好,可以為接下去的幾泡茶奠定基礎,相反,會影響到後面的品質的呈現。
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