步驟：
1. 準備好材料
2. 牛奶加熱至有點沸騰，同玉米油混合攪拌均勻
3. 篩入低粉
4. 劃Z形拌至無干粉
5. 放入蛋黃，蛋白另外放入無水無油乾淨盆裡，將蛋黃同樣劃Z形拌均勻
6. 糖分三次同蛋白打發成硬性發泡
7. 分三次同蛋黃糊翻拌手法混合均勻
8. 倒入模具中，放入燒開的蒸鍋，中高火蒸70分鐘（鍋的密封不是很嚴的話，上面包上保鮮膜）
9. 出爐倒扣
▷課堂答疑：
Q：篩低粉時牛奶用不用放晾？
A：按正常操作就可以，前面加熱的牛奶同玉米油混合好後，即可篩入低粉
Q：南瓜泥是蒸後160克嗎？
A：是的，因為南瓜泥所含水份太不一樣，所以大家重要的是學會如何看拌至的狀態
Q：老師，玉米油換別的油可以嗎！
A：只要是無味的油都可以
Q：老師可以用水來代替牛奶？
A：可以，將奶的用量減10克
Q：糖是全部放蛋白裡面是吧
A：這個問的好，方子中的糖是全部放在蛋白中的，可以保證蛋白打發的穩定性，因為我是做給孩子吃的，糖儘量最低，喜歡甜可以再加糖，加入的糖可以放入前面液體中
Q：蒸那麼長時間水會不會幹？
A：1全程小火稍高點火，2保證鍋中水量哦
Q：老師牛奶可以換酸奶嗎
A：這個屬於燙麵性質的，不建議換成酸奶哦，因為酸奶直接加熱會有些破壞酸奶的一些營養成分
Q：請問老師6寸模具蒸多長時間？
A：建議45分鐘左右
Q：蒸鍋用的時候是不是要放在上層，下層不可以吧？
A：這個根據你的蒸鍋
Q：老師，6寸是3個雞蛋嗎
A：如果雞蛋個頭很大，2個，八寸用4個，如果個頭一般，那就3個，8寸用5個
Q：牛奶和玉米油的混合液是比溫熱再高點時篩入低粉，所以叫燙麵。篩入高粉也是這個溫度嗎？
A：高粉同樣做法，只是說這個方法可以適用於高粉
Q：奶和油的混合液溫度放置1、2分鐘後，大概控制多少度，冬天和夏天溫度差別很大？
A：冬天放兩分鐘，夏天一分鐘吧，北方人的冬天室內同夏天區別不大
Q：鹽放哪裡？
A：打發蛋白時，放入鹽，可以穩定蛋白作用，我操作中也會經常忘記，而且也可以增加蛋糕口感
Q：可以用電飯鍋蒸嗎？
A：可以哦
▷蔥花餅：
主料：麵粉200g、水150g、糖10g、酵母2g
輔料：油、蔥花、鹽
步驟：
1.準備好所有材料
2.混合揉成麵糰，無干粉即可
水量多，形成的麵糰很軟或者是很稀是正常 的哦
3.進行室溫發酵
4.提前準備好蔥沫，放點芝麻拌均勻
5.發酵好的麵糰擀成大片，抹層油，撒適量鹽，撒蔥沫
6.從一端捲起來
7.切成均等劑子
8.將兩頭捏緊，按壓成餅
9.不沾鍋，（熱鍋涼油）刷層底油，開始煎至兩面金黃即可
▷課堂答疑：
Q：老師，用多什麼水溫合面好？
A：水溫40是理想水溫哈，非常適合酵母生存的水溫
Q：可以不放油嗎？
A：不放油，就是直接肉餅似的，不放餡那樣做即可
Q：所謂的三翻九轉大概是多久一次？
A：烙的過程可以多轉動，注意看一下下面狀態，或者感覺一下，沒有具體時間哦
Q：老師，可以用麵包機活面嗎？
A：不可以哦，太稀軟
Q：煎餅用小火嗎？
A：小火略高點
Q：老師，酵母用哪種？
A：普通的即可
Q：老師，鹽可以直接化在水中嗎？怕灑不均勻
A：直接放蔥花中拌勻
Q：可以晚上和好面第二天做嗎？
A：冷藏發酵，不然很容易發過頭了
Q：外面賣的手抓餅，面裡是放很多油嗎？
A：是的，可以用一下，我前面所講的成能油酥抹上去
Q：老師可不可以晚上揉好面，放冰箱發酵，第二天早上做餅啊？
A：可以
Q：老師，麵粉就是揉到沒有乾粉狀態就可以了嗎？
A：對，根據你的用水量，水很多，直接筷子拌到無干粉即可
Q：老師用電餅鐺還用三翻九轉嗎？
A：不需要，直接170度左右烙兩面金黃即可
Q：烙好的餅表面是酥的嗎？
A：多放點底油，烙出來的就是酥脆口感
Q：老師冷凍的麵餅拿出來烙要解凍嘛？
A：對滴，要拿出來解凍後再烙
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