數碼新足跡
“垃圾食品”這個概念，並不是科學上的正規概念，而是被商家炒作出來的概念。只要不超過一定的量，不暴飲暴食，一般的食品並不會給人類帶來什麼危害。按照科學的解釋，人體有“三高”，即高血壓，高血脂，高血糖，如果以這“三高”來做倒查，高糖分，高脂肪的食品都是垃圾食品。而絕大多數的食品，其實都是符合“垃圾食品”的標準。什麼樣的食品，不算垃圾食品呢？那就只有蔬菜瓜果了。即使是海鮮魚類，它們也會讓人體產生高嘌呤，算不得健康食品。
但是，人們並不嚴格按照所謂的“健康食譜”來進食，美味和口感也是很重要的需求。人是要有生理享受的，美食可以帶來精神上的愉悅，享受著美食的愉快，才能排遣人的壓力和憂慮，在工作之中振奮精神。
由於條件限制，過去的宇航員上天之後，會進食一種類似於牙膏狀的食品。這種條狀的食品，通過擠壓進食，並沒有什麼美好的口感，但是它們確實是絕對的“健康”，作為一個正常人，你會容忍一年四季都在過宇航員的這種艱苦、乏味的生活嗎?太清苦的生活，如果天長地久，身體上是“健康”了，只怕精神上就要出現問題了。
懷疑探索者
米飯作為主食，能夠提供我們日常所需的大部分充足能量，而且其中也含有多種礦物質、B族維生素，作為主要的能源物質最合適不過，怎麼能說是垃圾之王呢？
很多人認為米飯的升糖速度過快，碳水化合物（糖分）多，完全就是吃了發胖，引起肥胖、三高的罪魁禍首。但其實米飯並沒有那麼可怕。如今米飯升糖快的原因是因為做工過於精細，少了麥麩、粗纖維的存在，自然升堂速度就更高，而即使在升糖指數87的情況下，米飯仍然不可能拿去和油炸食品相提並論，油炸食品含有大量油脂，大量油脂影響內分泌、激素水平、熱量大，更容易囤積脂肪，而且油炸食品中可能會帶有苯丙比、雜環胺等等致癌物質，相比起來，米飯要好多了，而且甜一點的菠蘿、香蕉升糖指數也高達80多，難道也說它們是垃圾嗎？
現在人們生活條件好，對食物口感的追求更高了，米飯通常經過精細加工處理，去掉了麥麩成分，質細、口感好易於消化，往往升糖較快，可以在米飯中加入粗雜糧、全穀物代替部分白米飯，也可以混合薯類、蔬菜共同食用，會有效減緩升糖速度。但是米飯絕對是提供能量和營養成分的優質食物，可不要把它看成垃圾之王。
只有營養師知道
“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，米飯作為生活中最主要的糧食，可以說每天都吃。但是，在哈佛大學公共衛生學院公佈的一份健康飲食金字塔中，白米飯與加工肉類、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物並列，高居塔尖。這就奇怪了，好好的白米飯，怎麼成了“垃圾食品之王”？
不靠譜！米飯提供人體必需多種營養素
營養醫師王興國說，將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽聞。
他介紹，白米飯含有大約8%蛋白質，每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質，接近成年人每日蛋白質推薦攝取量的1/3。
另外，白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，並不只有澱粉和糖。
至於“白米飯導致糖尿病”的說法，專家表示，糖尿病由多種原因造成，吃白米飯不會直接吃成糖尿病，但是糖友確實要少吃精製的穀物。
米飯怎麼吃可控血糖、減體重？
1. 儘量讓米“粗”
“粗”就是儘量減少精白米飯，補充粗糧。
攝取充足的纖維，米飯的消化速度就沒有那麼快，同時纖維能在腸道中吸附一些膽固醇，對降低餐後血脂、血糖有幫助。
2. 儘量讓米“淡”
一方面，儘量不要在米飯中添加油脂，因此，最好少吃炒飯，臘腸飯，或者用含較多油脂的菜來拌飯。
另一方面，不要在米飯當中加入鹽、醬油等調味料，避免增加額外的鹽分。
3. 儘量讓米“亂”
在煮飯、粥時，最好不要只用大米，而是加入糙米、粗糧、豆類。如，花生大米飯，燕麥小米大米粥等。
加入這些食材，第一可以增加維生素B族及各種微量元素，第二還能實現各種蛋白質的營養搭配，在減少動物性食品的同時，攝取了充足的營養。
4. 儘量別讓米太軟
許多人喜歡在煮飯前先把米泡個30分鐘，再小火慢煮或用高壓鍋煮，讓米飯更加軟、爛。這樣一來，米飯的口感是好多了，但這種米飯的消化速度以及餐後血糖反應都會明顯升高。
研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。
因此，建議大家平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
39健康網
這個說法其實揭示出了中國人吃飯的一個重大缺陷。有一定道理，但並不合理。
白米飯是主食。由於長期以來，中國人常吃不飽飯，非常重視主食。
很多人即便很飽了，但由於沒有吃米飯，就覺得沒吃飯似的，每頓飯必須吃主食。因為米飯或麵食會讓人有飽腹感。
但這是有問題的。
主食，吃的太多或者太細，容易得糖尿病。研究也已經證實，主食的量和過度加工，都會增加糖尿病的風險。
但這方面，與白米飯相比，更細的食物，比如甜飲料和餅乾、蛋糕等甜食，對糖尿病的影響更大。
要說垃圾食品，這幾種才能稱得上。
近期糖尿病學會更新的糖尿病飲食原則，不但適用於糖尿病人，對普通老百姓也有一定的指導意義。
那就是，先吃菜，再吃肉，最後主食。
什麼好吃的東西，吃多了都不行，所以我們要均衡飲食。
想吃米飯是可以的。但最好加一些粗糧，比如米飯和小米或花生豆一起蒸著吃。
其實麵食也是同樣的道理。
中國人由於長期以來吃主食多，吃菜少，在血脂上已經發現了比較嚴重的後果。那就是甘油三酯高，高密度脂蛋白膽固醇低，這種類型的血脂異常，也容易發生動脈粥樣硬化。所以吃素食，也會有動脈粥樣硬化，發生心腦血管疾病。
身體需要營養和能量，主食一般主要是提供能量的，而蔬菜、水果等會提供更多的營養。
西方人吃我們所謂的主食比較少，而是用肉來代替。他們在得糖尿病時都是非常胖的時候才得。而吃肉少的亞洲人，在還不太胖的時候就可能得糖尿病，飲食因素可能是一個很重要的因素。
楊進剛
一個題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在網上對白米飯口誅筆伐。網帖稱，“白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有澱粉和糖，是典型的垃圾食品。”
實際上，大米是稻穀經多重加工的產物——脫下稻穀的穎殼、形成糙米，再皮層和胚芽，還有去糠、拋光得出的產品就是大米。穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是所謂的“垃圾食品”。
但是在減肥的過程中，大米實則不是良好的主食來源。原因如下：
過度加工，損失維生素
精製的白米，白麵通過過度的精製加工，使得穀物籽粒的穀皮、糊粉層、胚芽等都被分離出去，留下的使澱粉含量高的胚乳部分，膳食纖維損失嚴重，B族維生素和礦物質有60~80%的損失。長期食用精製的白米，白麵有可能導致維生素以及礦物質的缺乏。除了減肥期間，正常飲食狀態下也不推薦食用。
穀皮，也叫糠（從前的吃糠咽菜就是這個東西），主要有膳食纖維、B族維生素、礦物質組成；糊粉層含有較多的蛋白質、脂肪、維生素B族以及礦物質元素。谷胚中含有蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B族以及礦物質。
而胚乳，也就是我們的精製穀物，含有澱粉和少量的蛋白質。通過精製加工，以上的幾個部分就被丟掉了。
升糖指數高，拉高胰島素水平
白米飯的升糖指數（食物進入人體後血糖即時升高指標，對於血液中葡萄糖的含量的一個檢測）高達87，與油炸馬鈴薯條、可樂一樣危險。 會很快的引起血糖升高以及胰島素的分泌。對於減肥沒有益處。
缺乏咀嚼難度，減短就餐時間
從前我們就餐吃的是含有沙礫、穀殼的米，甚至裡面的小石子還會磕到牙齒，所以我們慢慢吃，細細品，而現在大米的精細加工水平登峰造極，根本不用思考，一口一口吃就好。這也使咀嚼毫無難度，就餐時間大量縮短。
這跟減肥有什麼關係呢？
吸收前信號來源於為腸道中食物的存在，通過迷走神經傳遞到大腦。胃排空速度作為一種信號會與大腦進食中樞神經輸入相互作用從而直接影響飽食感。也就是說吃飯速度快，則胃口大，容易導致肥胖。而降低胃排空速度，可減少食量。
當食物進入小腸後，縮膽囊素會增加分泌，以降低胃排空的速度，從而增加飽食感。而肥胖的原因可能就是縮膽囊素分泌下降，導致胃排空快，無法實現飽食信號的建立，從而食慾亢進。
吸收率高，對能量控制不利
米飯的營養成分表顯示，碳水化合物佔25.6%，蛋白質佔2.6%，脂肪佔0.3%。由於缺乏纖維素的存在，所以吸收率會更加高，身體也更容易從中獲取更多的熱量。
建議大家減肥期間用全穀物代替精白米麵
全穀物有哪些呢？
黑米、小米、薏米、全小麥、糙米、大麥、燕麥、蕎麥、高粱、玉米等。而一些經過適度加工，基本保留完整穀粒的營養的製品，如全麥粉、燕麥片也是全穀物。
最後提下，世界衛生組織從未發佈過垃圾食品的名單。所以小編問的“按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！”這是個偽命題
俞瑜營養師
垃圾食品，讓以大米飯為主食的東亞民族聽起來很受傷，晶晶湯的祖祖輩輩都是靠這個成長壯大成世界第一大人種的。但如果從生物化學角度來看，白米飯對現今大多數中國城市人來說，確實是垃圾食品。
垃圾食品其實是相對於人們周圍可得到的食物以及人體所需要的營養素來定義的。對於吃不上飯的非洲、朝鮮以及中國某些老少邊窮地區的人民來說，每天攝入的基本熱量都不夠，餓得前心貼後背的，這時能快速補充能量、提高血糖的白米飯就是最優之選。對於絕對貧困人群，白米絕對不是垃圾食品，這是奢侈品、高級營養品。
不過針對咱們大多數吃得飽飯的人來說，熱量就不是第一要求了。營養搭配平衡才是最關鍵的，不然一不留神就會引起肥胖。
中國的肥胖率還是挺驚人的，而且據說肥胖人口數量也在世界排名第二僅次於美國。
來說說白米飯的問題吧。碳水化合物含量很高，主食嘛，就是最經濟實惠直接的熱量。白米中的澱粉能在體內迅速水解為葡萄糖，為身體供能，血糖能在短時間內上升。
壞也就壞在這個“迅速”上。大量葡萄糖快速進入血液，可把胰島給忙壞了，要拼命分泌胰島素來中和掉這些血糖。長時間這麼折騰，胰島功能越來越弱了，分泌出的胰島素來不及中和掉血糖，這時候就造成胰島素抵抗。餐後測一下血糖，絕對是高於正常人最高臨界的，而且持續時間也會超過兩個小時。再這麼不管不顧地大量吃下去，城市人本身就熱量攝入超標，這樣一來就更加重糖尿病和心腦血管疾病的風險。
其實大米本身是很好的營養食品，錯在加工過程太多，把營養都磨掉變成了白米。
脫掉的米糠中含有豐富的不溶性膳食纖維，能有效緩解便秘，提升飽腹感減肥，預防糖尿病。胚芽中含有豐富的可溶性膳食纖維，有助於降低血脂，另外還有B族維生素，對於提高代謝和保護皮膚都是極好的。
愛山海經的親們記住了：少吃白米，改吃胚芽米或糙米就好了！
晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！
聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！
晶晶湯愛健康
當然不是這樣了。雖然白米飯的營養價值不及糙米、燕麥還有其他全谷，但是比起夾心餅乾、方便麵、奶油麵包，白米飯不知要好多少倍！
那為什麼會有這樣的說法？一起來分析下吧！
我們現在吃的白米飯大多是水稻去稻殼，去掉外面的糊粉層，再去掉胚（胚芽），剩下的部分蒸熟而成。它的主要成分是澱粉，基本上也只剩下澱粉了。澱粉屬碳水化合物中的多糖類物質，在體內由澱粉酶分解成雙糖，最後變成最簡單的葡萄糖。
葡萄糖的用處大著呢！是我們體內能量的主要來源，我們的心在跳，血在流，要呼吸，要運動，這些能量都來自於糖，脂肪和蛋白質。而葡萄糖是最主要的，也是最清潔的，最廉價的能量來源。我們的心臟、大腦還有胎兒只接受來自於葡萄糖提供的能量。那麼白米飯怎麼能是垃圾食品呢？
當然，白米飯也有白米飯的弊端。這主要是因為我們目前物質豐富，並不缺乏能量，而且稍不留神能量攝入就過量了。而我們缺乏的微量營養素維生素、礦物質，比如B族維生素、維生素E、鋅、鈣、膳食纖維等，都被去掉了，所以我們吃到的就只是碳水化合物，而且白米飯的生糖指數很高，不利於血糖的穩定，所以就主食而言，它不是最好的選擇，甚至不是很好的選擇。
我們完全可以用全穀物，雜豆，粗糧替代精白米飯，比如糙米、燕麥米、紫米、紅米等，也可以用部分燕麥、全麥、紅豆、綠豆、小米、玉米來替代白米飯，讓我們餐桌上的主食豐富起來，讓我們更加健康！
作者：左曉晶，醫學學士，國家二級公共營養師，心理諮詢師，中國營養學會會員，遼寧營養師事務所首席營養師。
營養百事通
咱們都知道，米來源於水稻，面來源於小麥，看圖，稻穀首先要去掉難以下嚥的穀殼變成糙米，加工的過程中會去掉一些膳食纖維類的營養素，發現糙米不是很受大家喜歡，又繼續加工，去掉部分種皮和糊粉層，也就是又去掉了部分的膳食纖維和B族維生素，變成胚芽米，不知道大家發現沒有，我是記得，我小時候吃的米粒前面都有一個小白點兒，那個就是胚芽的部分。再後來呢，發現口感還是不細膩，而且隨著保健品的流行，一些商人發現，整理米里面營養部分最高的就是胚芽，它是一種純植物蛋白，於是，胚芽就被提取出來，再經過一輪拋光，就變成了我們現在看到有一個缺口的大米。這種米不僅口感細膩，咀嚼後還有一絲絲的甜，所以很快得到大眾認可，但大家不知道，被剩下的口感很好的這部分主要就是碳水化合物，俗稱澱粉。簡單點說，碳水化合物在咀嚼的過程中碰到了唾液澱粉酶，分解後就是糖，所以它口感才這麼好。
說是垃圾食品之王確實有點過，但就營養價值來看，確實是不高的，所以更提倡粗細搭配，或用根莖類的食物替代部分主食。
茄子營養師
沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
垃圾食品從來不是一個正經的醫學科學概念，而世界衛生組織更不可能給出什麼垃圾食品的定義。垃圾食品是個營銷概念，最初是由反對快餐業，具體說是反對麥當勞和肯德基的一些組織精心炮製的概念，一經拋出就被病毒營銷，以至於這個概念因此深入人心，雖然這並沒有讓快餐業破產，人們該吃還是繼續吃，但這個概念本身卻不斷被擴大。而為了吸引眼球，在傳播這個偽造的概念過程中，借用各種權威機構來造謠是常見伎倆。
謠言不會真的促進人們學會健康膳食，只是傳播無謂的恐慌，或者讓真正的科學蒙塵，因為這隻會帶來巨大的誤解。如今是到了該撥亂反正的時候，
沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。科學的營養學，指出的是人們喜愛的高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣導致多種慢性疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病、高血壓和肥胖症等。因此，各個權威機構給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆製品、堅果和穀物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。
從營養學的角度看，精白米的確不是一種好食品，但口感本身就是其存在的價值。只是，對於不同的人，需要進行不同的控制，比如糖尿病患者等人最好迴避。
三思逍遙
首先應該肯定的回答，不是。
大家都知道從古至今人們日常所食用的米飯、麵食都是主食的一種，這裡面所提到的白米飯，它屬於精緻穀物，在碾磨的過程中，穀粒粗硬的外層部分（約佔30%）被去掉，只剩細軟的中心部分（約佔70%），口感更好，顏色更白，但營養價值損失嚴重。因為穀粒的外層部分含有豐富的營養，如B族維生素、鉀、蛋白質、膳食纖維、植物化學物等，而穀粒中心營養價值較低，以澱粉為主，僅含有少量的蛋白質和極少的B族維生素。
之所以有人會說白米飯是垃圾食品可能是因為：白米飯屬於精緻穀物，升糖指數（GI）較高，會引起餐後血糖快速升高，不利於治療肥胖、2型糖尿病、心腦血管疾病和脂肪肝等常見疾病。因此，健康飲食的基本要求之一就是減少食譜中的精緻穀物的比例，增加粗糧雜糧的比例。
但是白米飯也不是就不可以吃的，可以搭配一些其他的食物與白米飯混合一起吃來提高白米飯的營養成分。
二米飯：最簡單的可以在做米飯的時候加一些小米，這樣既改善了白米飯單一升血糖快的缺點，小米養胃，對於胃不好的人來說不失為一個佳品，製作時間和方法還不會很長。
雜豆雜糧飯：就是在做米飯的同時在裡面加一些雜糧、雜豆，因為雜糧雜豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增加糞便體積，軟化糞便，刺激腸道內的細菌發酵，降低血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐後血糖，因此白米飯裡面添加雜糧雜豆是非常推薦的。
參謀長~高爽（國家二級公共營養師、營養學會會員、營養科普原創作者）
