很多年流行著一個思維定式，即有錢人（所謂過去的“剝削階級”）吃的都是雞鴨魚肉、山珍海味；窮人（所謂過去的“被剝削階級”）吃的是糠咽菜，連玉米麵窩頭和鹹菜都吃不飽。這種“固定思維”影響人們多年，以至於只要是有錢人家，大家就認為必定大吃大喝，甚至自古以來就有被奉為理論依據的“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的詩句。大概現在當不少有錢人非要吃野菜，而且這些有錢人被定位“先富裕起來的人們”，自然談不上“剝削階級”了，上述那思維定式也開始被淡忘啦。
其實從本人60多年經歷和接觸各種人的感受看，在“吃”上從來沒有什麼“定式”。有錢也好，沒錢也好，每個人基本是怎麼對自己口味就吃什麼。至於所傳的皇帝、太后每頓飯128個菜也好、108個菜也好，那顯示皇家威風的筵席咱沒見過，也不好說什麼。不過就我接觸不少“有錢人家”看，在吃上他們很節制，也沒有每天雞鴨魚肉、山珍海味。如我接觸的一位住三進四合院的所謂“大資產階級”人家，其每天伙食也就是兩三個菜外加一個湯，主食是好一些，米飯是當時最好的“小站稻”。來客人時，也就增加幾個葷菜，也沒什麼山珍海味。其他有錢人家基本也是家常便飯，質量確實比平民百姓，即所謂生活困難人家高一些。而那些所謂“窮人”，也有每天喝點小酒的，那酒菜起碼也有盤豬頭肉吧。所以人為地用“吃”把人對立起來，大概在實踐中不完全說得過去！
本文不想一一列舉一些有錢人家的吃食,只介紹一種最普通的菜“炒麵倭瓜”。因為不少有錢人還就好吃這口。我的一位鄰居奶奶曾經是一位東北大軍閥的姨太太，後來與僕人逃離到北京成為夫婦。據老人講，她年輕時在帥府就喜歡吃老倭瓜，平時吃飯只要有老倭瓜就行。我們做鄰居後，老太太經常和鄰居說，她就愛吃老倭瓜。
倭瓜據說是北方人的叫法，實際就是“南瓜”。“紅米飯，南瓜湯”，曾是革命隊伍艱苦時期的口糧。可是據我所知，老北京人不少人愛吃倭瓜，包括那位奶奶，包括我家。倭瓜可以直接切條蒸熟吃；也可以和豬肉、羊肉等做餃子餡，包餃子或做鍋貼兒。天津的白米蝦、倭瓜餡鍋貼是講究的食品，我有一篇博文作過介紹。老倭瓜能存放，一年四季都可以隨時吃，倭瓜老了，那籽炒熟就是噴香的“白瓜子”。
老北京人最常見的吃法，就是炒麵老倭瓜，也叫“倭瓜醬”。別看那位奶奶年輕時生活在大軍閥家，但是她做派可不是張牙舞爪，吃喝更不鋪張浪費。她炒的面倭瓜非常好吃爽口，她經常多炒一些送給鄰居；不少鄰居家庭主婦也跟她學會如何炒麵倭瓜。記得那做法非常簡單，把倭瓜去皮再掏空籽瓤後，切成一個個小塊兒。炒時用油煸鍋後，放進倭瓜，再放進蝦米皮和黃醬等配料和一定量的水。待那水被吸得差不多後，那倭瓜就有甜鹹味、蝦鮮味、吃在嘴裡就是一個“面活”。我一人一頓飯可以吃一大碗麵倭瓜，確實又爽口又別有風味。所以倭瓜炒得好，並不是什麼窮人吃的“苦菜”，而是美食。當然，如果艱苦時代天天吃倭瓜當飯，肯定會吃煩。就像現在一些暴發戶有倆糟錢兒，連雞鴨魚肉、生猛海鮮都吃膩歪啦，非吃野菜。但你總不能說生猛海鮮、雞鴨魚肉是窮人的飯食吧！
所以有什麼說什麼，該怎麼說就怎麼說。倭瓜，南北方人都吃，北方人做法大同小異。倭瓜醬，老北京人都愛吃。把倭瓜醬，即炒麵倭瓜作為老北京人飯食，也不能說不對吧。
（轉自新浪博客：老驥伏櫪）
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