作為一個愛喝兩口的吃貨，
TA叔在美食和美酒間
跨過不少界，
參加過很多有意思的頂級酒局。
講人講物是非多，
飲酒食飯笑呵呵！
吃飯，其實和酒是分不開的，
從中餐、西餐到日料，
好酒，配對的食物，
就會發生奇妙的化學作用，
瞬間將味蕾喚醒！
碰撞出的火花，
會讓你像發現了新大陸一樣驚喜。
“一個好廚師不會不愛酒，
一個好侍酒師不會不愛美食”。
這句話完全說明了酒和膳的密切關係，
餐酒搭配的最終目的是
為了讓食物和酒都展示出更好的風味，
提升我們用餐的愉悅感。
食物和酒的世界實在是太豐富多彩，
而每個人對味道的感知更是千變萬化，
唯一的辦法就是多嘗試！
TA叔這次試了一頓有趣的酒膳，
和我之前參加的酒局有點不一樣，
今天的酒局是在御口福，
這家餐廳在出品上不斷開拓創新，
追求“人無我有，人有我優”的境界，
“刺參鮑魚燜水鴨”剛拿了廣州地標美食，
不得了。
今天的包房外面就是錦鯉池，
綠蔭掩映中，雅緻又幽靜。
這次的一桌子菜都是粵式家常菜，
實操性相當高，
也就是說，自己在家做菜，
也可以很輕鬆地和這些酒來一場
個性化的混搭。主廚十分尊重食材的原味，
遵循不時不食的原則，
總是以最新鮮、極致的口感呈現每一道食材。
最重要的是，
凸顯食物與酒之間
那份精緻、微妙的呼應吧。
一桌家常菜，配紅、白葡萄酒，
小菜數碟，小酒幾杯，
醺醺然中吃的特別開心。
家常菜也可以配紅白葡萄酒，
喝到身心愉悅！
節瓜蝦米粉絲煲
VS
獵豹莊品諾塔吉粉紅葡萄酒
一道簡簡單單、卻能引起很多人回憶的家常菜，
據說大廚小時候在家就經常吃。
選用江門杜阮的節瓜，
粉、甜、糯，
每一口都能吃到節瓜的甜、
蝦米的鮮香和龍口粉絲的柔滑米香。
搭配獵豹莊品諾塔吉粉紅葡萄酒，
由南非明星品種釀造，
是南非新派葡萄酒的代表作。
酒體中度，新鮮爽口，
浪漫迷人的粉紅色，
正像它酒色的鮮活透亮，
這款入口清新怡人，
洋溢著蔓越莓冰糕的味道，
且餘味清爽、悠長。
蝦米的鹹鮮和清爽酒體搭配的天衣無縫，
碰撞出清新的風味。
雞蛋炒麻餈
VS
花騎士紅葡萄酒
雞蛋麻餈本來是浙江的一道小吃，
大廚略為改良，
把糯米做的麻餈和榨菜絲、
芽菜、雞蛋絲一起炒香，
麻餈香糯柔軟，光滑細膩，
不粘碗，不釘牙餬口，
越吃越香！
搭配花騎士紅葡萄酒，
來自法國波爾多產區，
梅樂、赤霞珠混釀，
可以說酒風四平八穩，
入口有薄荷和漿果的香味，
酒體和諧柔順，
一般拿來搭配紅肉、芝士，
和麻餈的柔軟鮮甜倒也意外的和諧。
紅蔥頭燜水鬼重
VS
富隆威拿君悅紅葡萄酒
這道菜的主角是
來自清遠九龍的山泉水豆腐，
由於當地的山泉水富含礦物質，
製作時根本不需要加石膏粉，
師傅在豆腐製成後，
用土榨花生油把豆腐油炸至金黃，
再把炸過的豆腐放入水中浸泡，
豆腐的重量就會增加，像“水鬼”一樣重，
因此得名。
這豆腐吃起來酥脆香韌又飽含水分，
內裡香滑，
還帶著紅蔥頭的清香，好下飯！
搭配富隆威拿君悅紅葡萄酒，
入口有紅色漿果、成熟黑色水果
以及濃郁的烏梅味道，
絲滑的單寧支撐著成熟的果味，
獨具風情，清爽平衡，
這款酒的絲滑綿密
和“水鬼重”的豆香相得益彰，
鹹味可以減緩單寧的刺激，
而酸度跟油炸的油膩互相中和。
豆腐的口感嫩，而紅酒柔順，
一口酒一口豆腐，
吃到停不下來！
蘿蔔糕東坡肉
VS
富隆勝卡羅釀酒師之選佳美娜紅葡萄酒
吃早茶常會點的煎蘿蔔糕，
這次和肥美的東坡肉混搭，
一口噴香的蘿蔔糕、
一口入口即化的五花肉，
最妙的是蘿蔔糕已經吸足了
五花肉的油脂，分不清哪個更香！
搭配富隆勝卡羅釀酒師之選佳美拿紅葡萄酒，
淡淡透露的辛香氣息與果香完美糅合，
入口單寧如絲綢般柔滑，
其中紅醋栗的香味最為突出，
後味讓人愉悅。
東坡肉用的是三分白七分瘦的上等五花肉，
鹹香中帶甜，
紅葡萄酒的馥郁酒香正好
和東坡肉的豐膩肉味產生化學反應，
令汁液更為濃郁，肉香四溢。
蛋白質和脂肪能很好地柔順單寧，
喝起來覺得酒更順口，
吃起來完全不覺得膩，
忍不住多夾了兩塊，哈哈。
刺參鮑魚燜青頭鴨
VS
雙掌（畫廊系列）巴羅薩西拉紅葡萄酒
這道菜不得了，
是
御口福自創的地標美食，已經有二十年曆史的經典菜式！
來自東北的遼參和大連五頭鮮鮑魚，
和一斤半左右的青頭鴨一起燜40分鐘，
一年四季都可以吃，
清熱、排毒、滋陰。
遼參、鮑魚的鮮美
帶出了青頭鴨的清甜可口，
鴨肉已經煲的酥爛，
浸泡其中的濃稠鮮美的醬汁完全是下飯神器！
搭配雙掌（畫廊系列）巴羅薩西拉紅葡萄酒，
酒體結構結實，
入口後慢慢散發出濃郁的水果味、雪松味等。
濃郁的果香與柔和的單寧、
適中的酸度相平衡。
酒中絲滑的單寧扛住了
鮑魚、遼參、鴨肉的“狂轟濫炸”，
常規做法的海鮮搭配紅葡萄酒
容易使酒體引發鐵鏽味感覺，
但這個做法完全沒有。
幾種食材和葡萄酒的餘味在口腔中時間延長了，
感覺非常的愉悅。
酸菜魚
VS
富隆維特思甜魅白葡萄酒
這道酸菜魚完全可以被老廣接受，
用豬骨煲的老火湯底可以喝！
搭配四川當地川菜師傅的
酸菜和四川本地的辣椒幹、花椒，
辣度非常溫和，
鱸魚嫩滑鮮美，少刺，
吃起來特別爽！
搭配富隆維特思甜魅白葡萄酒，
很多人覺得，辣菜與葡萄酒不能共存，
其實來一杯甜味白葡萄酒，
絕對是“撲火”好幫手。
這款酒應該很受女性歡迎，
入口柔順、中等甜度、散發花香和果香，
清爽活潑的酒體帶出了魚肉的精妙風味。
連TA叔都忍不住多喝了兩杯！
這些酒在哪裡能買到？
以上說的這些菜，
其實大部分在家都能炮製，
TA叔覺得，
酒膳搭配雖然學問很深，
但樂在多樣嘗試和創意搭配。
隨性的搭配也很好，
自己吃得開心，何樂而不為呢？
只要在享受的那一刻，你覺得自己想喝就喝，
那就是喝對了。
適合自己的，才是最好的。
肯定有人會問我，
以上搭配的幾款酒在哪能買到？
別急，這就告訴你！
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是廣州最早的專業酒類品牌之一，
TA叔很多年前就聽過了。
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