社會的發展，不僅帶來了物質條件的提升，同時也帶來了消費觀念的轉變。
以前人們買東西，往往過多關注價格，現在則開始更多關注品質，尤其是在滋補養生領域，價格高的往往品質更高，滋補效果也更好。
在幹海參的品質鑑定和等級劃分方面，很重要的一個標準就是含鹽量。《GB/T 34747-2017 幹海參等級規格》中規定，幹海參分為四個等級，理化標準主要以含鹽量作為區別。
其中，特級海參含鹽量≤12%、一級海參含鹽量≤20%、二級含鹽量≤30%、三級含鹽量≤40%。
很多對海參有所瞭解的消費者的疑問也就此產生了：為什麼含了不超過12%鹽分的海參還能叫特級海參？真正的好海參不應該是不含鹽分的嗎？
鹽在海參加工的過程中起到非常重要的作用。
其實這是一個誤區。目前，市場上的海參主要以幹海參為主，分為淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參，還有半乾的拉缸鹽海參和可直接食用的即食海參。大部分海參在加工過程中都要添加一種物質，那就是鹽。
淡幹海參在加工過程中不放鹽或者僅放少量的鹽，而老淡幹海參則是採用傳統的加工方法，含鹽量較高。一般來說，含鹽量低於5%的就可以被稱為純淡幹海參，而含鹽量在30-40%的就是鹽幹海參。
鹽在海參加工的過程中有什麼作用呢？
1、活海參脫水
活海參體內含有大量的水分，海參經過加工處理後，體內仍是含有很多水分的，此時放入鹽，就可以配合高溫，使海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除。
海參體內的水分析出之後，海參體積縮小組織收縮，經過晾曬烘乾，就成了幹海參。海參脫水是加工過程中必須的一道工序，無論是淡幹還是鹽幹海參，都要經過這一步。
2、幹海參防腐
作為一種防腐劑，鹽在很長一段時間內都是主要的防腐手段，無論是沿海居民的鹹魚幹，還是西南人民的臘肉，都會在製作過程中加入大量的鹽分，用來防止腐敗。
在海參加工過程中放鹽，能保證幹海參在製作過程中不易腐壞，同時也大大延長了幹海參的保質期。不過，隨著技術的逐漸進步，淡幹海參逐漸成為幹海參的主流產品，鹽的使用率也大大降低。
3、幹海參殺菌
鹽除了能防腐之外，還能殺菌，也在無形中延長了海參的保存期。海參表面的鹽分，能充分隔絕海參和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海參中。
這樣海參一不容易受潮，二不容易被黴菌感染，三不容易產生細菌，只要正確儲存，就能在一段較長的時間內不變質。
鹽既是天然防腐劑，又是脫水劑，還能起到消毒殺菌的作用，由此可見，海參的加工過程的確是少不了鹽的。
閱讀更多 煙臺海中寶 的文章
