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木耳的營養價值是很不錯的，一方面木耳含有比較多的B族維生素以及其他的營養素，另一方面木耳特別含有大量的多糖成分，已經有足夠的實驗證據告訴我們木耳可以降低血液粘稠度、抗疲勞等等。
所以木耳作為一種健康的食物是毋庸置疑的，不過木耳僅僅是一種普通的菌類食物，沒有什麼特別神奇的功能，也沒有什麼特別神奇的危害。是一種適合於幾乎所有人食用的食品。
對於木耳的食用，唯一要提醒的是現吃現泡，因為長時間泡發木耳容易導致裡面的細菌汙染，從而可能引發食品安全事件。
最後想說的是木耳本身含有維生素C非常少，不適合作為主要蔬菜，如果孩子愛吃，應該搭配一些新鮮綠葉菜食用，營養上更加合理。
我們是倡導循證營養學的科學團體，期待您的關注
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茄子營養師
對於黑木耳我們並不陌生，這是我們餐桌上常見的食材，尤其是農村出身的孩子，應該更熟悉一些，因為在農村的房前屋後都會有一些腐爛的木頭，在雨後會生長一些黑木耳，可以直接採摘來食用，不像城市還要去超市購買，而且又多是人工培植的，遠不如天然的好。說到木耳，我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。
一、每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
二、黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。
三、黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能
四、黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。
五、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳雖好，但是也不是適合所有的人群，同時黑木耳也存在一些飲食上的禁忌，我們在平時的食用時，還是需要引起注意的。
一、黑木耳一定要煮熟才能吃，這是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。
二、出血性中風患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
三、血脂異常的人要注意食用量，血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
四、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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家庭醫生在線
我是路過的註冊營養師於仁文，看過幾篇有關木耳的文章之後有點忍不住，畢竟有的科普硬傷很誤人，我來寫一篇吧！
木耳是具有代表性的菌類食物，我們一般認為香菇、鮮蘑、草菇、口蘑是菌類，其實銀耳和黑木耳也屬於同類。
木耳通常指黑木耳，屬於低熱量、低蛋白、低碳水化合物、高膳食纖維類食物。很多人評價木耳的營養，忽略了一個最根本的問題：您直接吃的是水發木耳，但關注的卻是幹木耳的營養，這裡面的營養差了近10倍！
1️⃣黑木耳與其他高鐵食物的營養對比
上面是我剛剛以中國營養學會2009年第二版《中國食物成分表》所查數據彙總的對比列表，沒有對比就沒有傷害，您用水發的溼木耳來對比一下豬肝、豬血也鴨血等補鐵食物的數據，自己就一目瞭然。下表為雲南特產的黑木耳——雲耳的數據。
2️⃣木耳補血到底有多大的把握？
（緞背黑木耳）
您吃100g（2兩）鴨血或者豬肝都是輕而易舉的，也就半盤菜而已。但如果用100g的幹木耳配一道菜，那對不起——100g幹木耳按照雲耳的漲發率8~10倍計算，就是1斤6兩半——2斤的分量，幹木耳中的鐵含量不僅減少約10倍，而且您這一頓飯光是吃木耳就撐著了。
（木耳香蔥炒雞蛋）
那回過頭再看看水發的溼木耳，其100g的含鐵量也就5.5mg而已，最重要的是木耳中的鐵沒有多大補血的價值，因為它是非血紅素鐵，吸收概率只有3%左右，對比鴨血等動物類食物的血紅素鐵的吸收概率30%（左右），也就是一個零頭而已，並且還需要足夠的維生素C幫助吸收，還需要考慮木耳中膳食纖維對非血紅素鐵的拮抗作用，所以木耳補血也就是一個笑話。
3️⃣木耳真正的營養價值
（上圖為榆耳）
木耳中雖然含有鉀、鎂等礦物質，但相對於蔬菜、豆類、雜糧和薯類食物並不算太高。木耳中最有價值的是其中的膳食纖維，膳食纖維有促進腸道蠕動的作用，而且可以降低膽固醇的吸收和阻斷人體肝臟自身膽汁酸的肝腸循環，從而降低血脂、預防和緩解心腦血管疾病；
（上圖為木耳炒的木須肉）
木耳水發之後體積大、熱量低，碳水化合物含量少，所以也是糖尿病患者最佳的食物之一，對緩解高血糖有積極的幫助。木耳中的多糖類物質對於抗癌防癌也有一定的幫助。
4️⃣什麼人不適合吃木耳
說什麼人千萬不要吃木耳，也不至於，畢竟木耳不是毒藥。但是嚴重胃腸道疾病，包括胃潰瘍、胃輕癱、萎縮性胃炎、慢性腸炎、痢疾腹瀉等患者不宜吃木耳，以免加重病情；如果高尿酸血癥發展成痛風，那木耳也不作為膳食選擇。至於孕產婦不能吃木耳——我也只能“呵呵”了。
提示：
(上圖為長白山秋耳)
① 中國品質較好的木耳有長白山的秋耳、安徽的榆耳、緞背黑木耳、雲南的雲耳；最次的黑木耳是大型的地耳。
② 好的黑木耳通常用多量冷水浸泡漲發，其漲發概率在8~10倍，漲發好的黑木耳清洗乾淨後需要低溫存放，食用時焯燙後烹製。水發木耳建議在24小時內用完，以免影響口感。
③ 新鮮剛採摘的黑木耳不建議食用，以免中毒，需要晾曬後水發，焯燙後烹製。
（新鮮的木耳不能直接吃！）
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
健康科普，來看看【百科名醫】吧！
木耳，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷，其營養價值可與動物性食物相媲美。
營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
保健價值
1.增強免疫：黑木耳營養豐富，不僅是烹飪佳菜，還是滋補強身、防治疾病的良藥，被譽為素中之葷。它含有大量糖類，例如甘露聚糖、木糖等；其中鈣、鐵含量較高，脂肪中還含卵磷脂和腦磷脂，故黑木耳可促進機體免疫功能，增強機體抗病能力，防止疾病侵襲，並可藥用治療貧血、便血、便秘等。
2.清胃滌腸：黑木耳含較多膠質，有較強的吸附力，可清胃滌腸，是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。
3.防治血栓：黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質，故可防治腦血管病和冠心病。
4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。
醫療價值
黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效，對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用，還可防治腦血管病和冠心病，還能清理腸道。
哪些人群適合吃木耳？
一般人群均可食用。
1.尤其適宜心腦血管疾病、結石症、癌症、以及各種出血症（如痔瘡出血、血痢便血、小便帶血、婦女崩漏、月經過多、肺結核咳嗽咯血等）食用；
2.適宜缺鐵性貧血患者，曠工、冶金工人、紡織工人、理髮師等食用。
3.糖尿病：黑木耳含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素，而且熱量較低，不容易引起血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。
黑木耳宜與綠豆同食，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食，特別適合高血糖患者。
哪些人不宜吃木耳？
1.消化系統不好的人群
黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。
2.出血人群不宜
黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。
注意：木耳不吃鮮，鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，因此不宜食用，幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。
百科名醫
木耳的營養價值
優質天然補血品
黑木耳被營養學家譽為素中之葷和素中之王，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的
中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起 到良好的保健作用
頭髮白多吃黑木耳
人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長
微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。
減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同 時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用
老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解
預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
哪些人不宜吃木耳
黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，並能防止血小板凝集於血管壁，有助於防治動脈硬化(心胸外科 心血管內科)、腦血管病和冠心病(心血管內科)，是一種天然抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用木耳進補。
比如，發生腦出血(腦外科 神經內科)後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血(腦外科 神經內科)發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。
另外，在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科 肝膽外科 呼吸內科 心血管內科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉(消化內科)、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳 ，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉(消化內科)等不適症狀。
過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
自食其果
霧霾少了，心情也變得舒坦。但是朋友們別忘了清理已經吸進去的......記得多吃點用黑木耳做的健康食譜。黑木耳中含有一種植物膠質，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。這種膠質還可把殘留在人體腸道內的雜質及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用。
-涼拌剁椒黑木耳-
減肥排毒
by 文怡
用料
主料：黑木耳(幹)10朵
輔料：剁椒30克、調料食鹽1克、味精1克、蔥2根、姜1小塊、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻適量、白糖5克、胡椒粉(白)1克
做法
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用
3.青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中
4.調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。）
-黑木耳番茄炒雞蛋-
養腎祛斑
by 籟籟的博客
用料
主料：黑木耳適量、西紅柿1個、雞蛋3個
調料：食鹽5克、蔥5克、老抽2克、蠔油2克、白砂糖2克、植物油適量
做法
1.黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用
2.番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用
3.鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃
4.鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌
-黑木耳炒長角豆-
清火療疹
by 坨坨媽
用料
主料：豆角適量、黑木耳適量調料：食鹽1勺、雞精2克、植物油適量、水半碗、胡椒粉2克做法
1.長豆角掐成長短均等的小段，洗淨備用
2.黑木耳用溫水泡發好，洗去砂，摘乾淨尾部
3.炒鍋倒入適量的油，油溫至十成熱時，下入長豆角和木耳，爆炒
4.炒至長豆角變綠時，放一勺半鹽，加半碗水，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，至水份差不多收干時放少量雞精，胡椒粉，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了
-洋蔥黑木耳炒肉-
補鈣補血
by 路口旁邊
用料
主料：洋蔥100g、黑木耳100g調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、調和油適量做法
1.準備洋蔥，黑木耳，熟五花肉。
2. 上油鍋，下蔥姜。
3.下五花肉翻炒。
4.下黑木耳翻炒。
5.下洋蔥翻炒。
6.放入鹽、蠔油調味出鍋。
-黑木耳紅棗湯-
補血健腦
by 風中彩虹
用料
主料：黑木耳10克、棗（鮮）8個輔料：豬裡脊肉100克調料：食鹽適量、姜適量、料酒1大勺、水適量做法
1.先將豬裡脊肉洗淨切成絲
2.將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核
3.鍋中放水，把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中
4.加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘
5.用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可
-黑木耳拌西芹-
排毒降壓
by 月亮晶晶
用料
主料：黑木耳適量西芹適量調料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法
1.壓縮有機黑木耳，拆開袋子，咪咪小一塊，大概只有3釐米*6釐米大小
2.冷水泡發，漂洗乾淨，摘去根部
3.西芹洗淨掰開，取一根，左手按住，右手持刨刀按著颳去表面一層老莖
4.鍋中水燒開水，放入西芹焯水，大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水
5.焯西芹的水燒開，把黑木耳放入煮兩三分鐘，撈出浸入冰水
6.黑木耳涼透，取出撕成小朵。瀝乾水份備用
7.西芹撈出瀝乾水份，斜切成小段
8.處理好的黑木耳和西芹放入大盆中
9.切點蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌勻成調味汁
10.把調味汁倒入大盆中，拌勻即可。夏天入冰箱冷藏後食用
-西蘭花拌黑木耳-
明目排毒
by 圓豬豬
用料
主料：黑木耳20克、胡蘿蔔20克輔料：西蘭花1小顆調料：色拉油1小匙、食鹽半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陳醋1大匙、白砂糖1小匙做法
1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗淨。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉。（圖1）
2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用（圖2）
3.鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，（圖3）撈起立即放入涼開水中浸泡。（圖6）
4.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。（圖4-5）
5.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可（圖7）
-蒜泥黑木耳-
排毒助消化
by tony小屋
用料
主料：黑木耳1把輔料：胡蘿蔔1根調料：蒜5瓣生抽1小勺蘋果醋1勺橄欖油1勺做法
1.黑木耳提前泡發好；大蒜剝好後用刀背拍碎
2.大蒜切成蒜泥；胡蘿蔔刨絲
3.鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳；鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水
4.把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫；濾幹水分，裝盤；放點蘋果醋
5.放入生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了
-黑木耳爆腰花-
清熱去火
by Nicole
用料
主料：豬腰1個黑木耳30克輔料：尖椒2個紅尖椒2個調料：色拉油適量食鹽適量雞精2克姜1小塊蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小蔥2根做法
1.豬腰洗淨，切成兩半，去掉白膜
2.切塊後，再切成腰花
3.鍋中加水，放入薑片，加入少許料酒
4.水燒開後放入腰花
5.腰花變色後即可撈出，瀝乾水分待用
6.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香
7. 放入焯燙好的腰花
8.翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳
9.翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒
10.炒勻後，加少許鹽
11.加入適量雞精
12.加少許生抽，翻炒均勻即可
-黑木耳雞肝湯-
強身健體
by 凌尒尒
用料
主料：雞肝3副、黑木耳2兩輔料：蝦(頭)少許調料：姜5克、橄欖油少許、小蔥5克做法
1.準備工作：黑木耳提前2小時泡發，洗淨備用；雞肝洗淨切斜刀片成厚片；姜切絲，蔥切粒
2.蝦頭（南瓜鮮蝦炒飯裡剝蝦仁剩下的）的妙用在此：鍋中倒入橄欖油，把蝦頭爆香，做出蝦油，盛在碗在備用
3.取一鍋水，放入黑木耳煮至熟，關火，倒入雞肝，沸騰的湯水用餘溫就能把雞肝燙熟，所以不要繼續開火煮，否則就變成柴雞肝了
4.加入爆好的蝦油，撒上蔥花，調入鹽即可食用
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木耳，是我們生活中常見的一類食品，口乾乾脆，受到許多人的喜愛。
既然如此，當我們食用木耳以後，對於人體有哪些好處呢？哪幾類人群又不適合食用木耳？下面就讓小康為你展開詳細的介紹吧！
一、木耳的營養價值
（1）木耳的功效與作用
木耳，味甘，性平，歸肺、脾、大腸、肝經。。
作用：補氣養血，潤肺，止血，降壓，抗癌。
適用情況：可用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔瘡出血，婦女崩漏，高血壓病，便秘，眼底出血，子官頸癌，陰道癌，跌打損傷。
（2）木耳當中的營養價值
1、木耳當中含有豐富的酶和植物鹼，能夠加快人體對於纖維、粉塵等有害物質的溶化或是分解之中過程。
2、木耳當中有較多的高蛋白、維生素與鐵的物質，具有補血的功能，可用於貧血症方面的相關治療。
3、木耳含有豐富的纖維素以及植物髒質，有助於加快腸胃蠕動功能，減少對脂肪的吸收，能夠起到減肥的作用。
二、木耳的常見食用方法
①黑木耳30克，煮爛，用鹽、醋調味服用。用於慢性痢疾，腹中隱痛，利下赤白。
②黑木耳30克，紅棗30枚，煮熟 ，加紅糖調味。用於血虛唇甲色淡，面色無華。
③木耳15～30克，溫水浸泡，洗淨，以水煮爛後，加白糖適量服。用於吐血、便血、痔瘡出血，或婦女崩漏失血，而咽乾口燥者。
三、木耳不適宜食用的人群
1、有出血傾向的患者，不適宜食用木耳。
2、發生腦出血，如腦外科等情況的患者，要儘量少吃木耳。
3、在進行手術以及拔牙之前，要避免大量的食用木耳。
4、存在咯血、便血以及鼻出血等情況的患者不適宜食用木耳。
5、腸胃功能較差，如腹瀉、消化功能不好的脾胃虛寒人群，儘量少吃木耳，否則可能會引起身體不適症狀，如胃腸脹氣、腹瀉等。
6、過敏體質人群，也要儘量少吃木耳。
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木耳堪稱血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋蔥是常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。
木耳雖好，但不是想吃就吃，必須注意幾件事情。
1不要貪圖新鮮：一般情況下新鮮的食物比加工過的營養價值高，但木耳千萬不要貪鮮，新鮮的木耳含有的光敏物質---卟啉，食用見太陽後會發生皮膚瘙癢,嚴重的可導致呼吸麻痺而死亡,你看從來就沒見過賣新鮮木耳的吧.千萬不要吃。
2不要浸泡時間太長：很多人都習慣頭一天把木耳泡發，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快。
3不要用熱水泡發：不少人為了節約時間，會用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，泡不透，營養流失多還不宜保存。
4 木耳中的膳食纖維'非常豐富，有腹瀉的症狀暫時不要吃。
材料：木耳 100g 洋蔥1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 鹽 1/4小勺 米醋 大勺 味極鮮 1小勺
做法
1木耳冷水泡發，洗淨。
2水燒熱，木耳放入焯熟。
3洋蔥切細絲。
4鍋內油燒熱，放入花椒炸香，但不要糊。
5將花椒油到到洋蔥上。
6放入香菜，鹽，醋，味極鮮攪拌均勻即可。
小貼士
常見的10種含抗氧化物質較多的食物：茶、大豆及其製品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘、水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍莓、蘋果和西蘭花（綠菜花）。可以常吃！
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鑫雨霏霏
木耳我們並不陌生，餐桌上常見的食材。說到木耳，我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。
木耳營養價值
1.木耳中含鐵量很豐富，是各種葷素食品中含鐵量最多的。常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，還有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。
4.木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，減少心血管病發生。
5.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，可防癌抗癌。
木耳雖好，但是也不是適合所有的人群，我們在平時的食用時，還是需要引起注意的。
1.木耳中有一種嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。所以黑木耳一定要煮熟，不然是無法起到應有的營養價值的。
2.出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
3.血脂異常的人慎吃。
4.孕婦不宜多吃。
5.患有痔瘡者。
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木耳，一種菌類。我四川巴中老家豐產，從小愛吃，美味而營養良好。做為中醫，我給每個患者的飲食建議裡面一定有木耳。
在介紹木耳的好處以前，先說說他的問題。新鮮木耳有一種導致過敏的物質，所以一定要吃幹木耳的水發品。
一、木耳有什麼營養特點？
木耳理論上營養豐富，實際上了利用的主要是非活性多糖的類超級纖維素作用，及活性多糖的滋補作用，從營養角度來說，只考慮非活性多糖。
傳統營養學說的三大營養素是不包括纖維素的。纖維素作為營養的一種是世界各國有不同意見的。但很多營養學家是認可纖維素是營養素的說法，有些國家把纖維素稱為維生素F。纖維素不進去血液，在消化道里面可以保護消化道粘膜，減緩刺激，減緩血糖升高的速度。每天吃木耳類的超級纖維素食物，大人小孩都不會便秘，也不容易高血糖。木耳的優勢是木耳烹調為菜品，味道鮮美，大人小孩都喜歡吃。
二、木耳對健康的好處？
木耳作為超級纖維素的美食，對健康的好處已經夠多了。同時，木耳的活性多糖可以促進吞噬細胞的生長，促進粘液細胞生成。改善血液流動性，降低粘稠度，保護胃潰瘍。這些作用都基於一種無毒無副作用的美味食品的功能。
三、木耳的美味菜品製作舉例
木耳雞湯：老母雞洗乾淨，冷水放入，放生薑及蔥頭，大火燒開，改小火燉三個小時。放水發木耳煮十分鐘，起鍋，加微量鹽。四川人習慣在開始放入十粒花椒，驅風除溼。木耳能夠良好吸收雞湯的鮮美味道，口感軟而脆。
木耳炒雞蛋：兩個雞蛋加鹽調好均勻，木耳用開水加鹽泡一分鐘。手搓洗半分鐘除去雜質。鍋裡油一兩，燒熟，加花椒無粒熗鍋。倒入雞蛋汁，煎熟雞蛋起鍋。加熟油半兩，燒熱，花椒，大蒜，青椒熗鍋，倒入木耳。翻炒到木耳上油，加入雞蛋，加鹽，加小蔥起鍋。這種做法是我家傳秘訣，木耳味道香鮮可口。
木耳溜肉片：油一兩，燒熱，花椒，蔥頭，蒜瓣，青椒熗鍋。放入水澱粉碼好味的肉片。半熟起鍋。放熟油半兩，燒熱，泡海椒熗鍋。放入水發木耳翻炒到木耳出水，放入肉片，加水澱粉，調味，煮開，加蔥花起鍋。
涼拌木耳：木耳水煮開五分鐘，起鍋。加洋蔥絲，泡姜，泡椒，芝麻油，調鹽適度，裝盤成菜。
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