“北方面條，南方米飯”
我卻超愛吃麵條
我不信！
是時候喊來我們的吃貨研究猿真相一波：
研究猿：吃同樣分量的麵條和米飯，熱量其實是差不多的，長胖，既不是面的錯，也不是飯的錯，而是...
你---吃---多---了！
其實麵條這樣的美食，就算吃了會胖，也阻擋不了大家對它的喜愛，尤其我們中國自己的特色麵條，堪稱是世界一絕。
什麼蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、陝西臊子面、北京炸醬麵、襄陽牛肉麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、和崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面...
統統好吃到不行！一碗麵條下肚，酣暢淋漓，爽！
除了麵食的種類種類繁多，歷史悠久之外，我國的麵條的製作技巧也是極其考究！
麵條的拉長、拉細有許多奧妙，除了拉麵師傅的超高技藝之外，添加劑也扮演著不可或缺的角色~
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等等！先別談添加劑色變
接著往下看
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添加劑
麵條加工中添加劑主要分為麵條質地改良劑、營養強化劑、抗菌保鮮劑和風味色彩增強劑幾大類。
食鹽——麵條質地改良劑
食鹽可使麵筋緊縮，增強其粘彈性和強度，從而減少製造過程中的斷條率，添加食鹽還有調味和防腐的功能。考慮到人們飲食健康生活的低鹽要求，在滿足加工工藝的前提下，儘量少添加鹽為好。
色素——風味色彩增強劑
天然色素或者天然果蔬汁添加於麵條中比較受歡迎。尤其是果蔬汁面，如：紅的西紅柿漿、菠菜、綠香瓜、綠茶、綠艾蒿、紫蘇葉，黃的南瓜粉等等，以適當比例添加於麵條中，可作出許多花色麵條品種。
當然,也有些不法商家往麵條裡添加一些非法化學色素，簡直太可惡啦！
雞蛋——營養強化
為什麼製作麵條要加雞蛋？小麥粉裡含的蛋白質屬於不完全蛋白質，尤其是人體必需的賴氨酸含量較少。因此，添加含賴氨酸比較多的雞蛋（每100g含賴氨酸890mg）能夠使麵條裡的蛋白質成分更全面更營養~
參考文獻：李裡特，《農產品加工》，2003（6）：32-34
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