見解派
菜系不僅僅是靠好吃得多就能發展起來的，菜系形成的背後必須足夠的文化與經濟作為支持，否則你就是把所有的山珍海味放到——比如說美食荒漠英國，那也是無法形成菜系的。
中國八大菜系中最古老的是魯菜。我們現在覺得出去看到的大多是川菜粵菜液淮揚菜，魯菜似乎早就已經式微了，但齊魯大地才是中國最早發展起來的地區之一啊。中國最古老的菜系，只可能發韌於中原一帶，更別說齊魯還是儒家思想的起源地。先秦時期，這裡就已經非常繁榮了，齊國也一直是春秋戰國時期的強國，足夠的經濟基礎與文化底蘊使得這一地區的飲食文化最早形成，當然那時還不叫菜系。
唐宋時期，經濟重心漸漸南移，這時發展出了南食與北食。用現在的話來講，那就是南北兩大菜系。在彼此的文化、經濟都差不多的情況下，菜系拼得就是食材的多樣性了，很明顯，緯度靠南、氣候佔優的南方漸漸興起了。中國的位置，決定了越往南食材越豐富，廣東人什麼都吃不是沒有道理的，這樣，川菜、粵菜與淮揚菜漸漸發展出來。這些菜系各有特點：魯菜是宮廷菜，川菜是百姓菜，粵菜是商賈菜，淮揚菜是文人菜，背後品不出來文化，那就不能叫菜系，只能叫“好吃的”。再到了清民時期，各地文化交融，漸漸出現了八大菜系，並不是之前這些地方沒有好吃的，只是菜系的形成需要很多軟實力。
隱語
中國的八大菜系天下聞名，有傳播甚廣的川菜、技法高超的魯菜、精緻典雅的粵菜、原汁原味的蘇菜等等，它們由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派，既相互區別，又包容統一，共同構成了我國燦爛紛呈的飲食文化。八大菜系如此經典，那麼誰才是這裡的佼佼者呢？誰才有資格位列八大菜系之首呢？
川菜
川菜代表：水煮肉片
八大菜系首先要講一講川菜。很多人認為川菜是八大菜系之首，因為它已成為一張名片，代表了中國美食走向了世界。但也有人不贊同，覺得川菜不該排八大菜系之首，因為多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮，太家常，對烹飪工藝的要求也不高。無論如何，憑藉麻、辣、鮮、香的特色成為人們最愛的那一口，在八大菜系中的重要地位也是無法撼動的。
魯菜
魯菜代表：九轉大腸、松鼠魚
魯菜歷史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對很多地區的地區烹調技術的發展影響很大。明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。北京最著名北京烤鴨，其實就來源於魯菜。捲餅這東西，大家有沒有很熟悉？對，餅就是山東的特產。烤鴨傳到北京後，經過能工巧匠的不斷改良，已成為北京最具代表性的地方美食。還有名菜宮保雞丁，這道菜被好幾個地方“爭搶”，都說是自己的地方代表菜，但現在普遍認為這道菜是川菜。其實，宮保雞丁最早是一道地地道道的魯菜，它不辣，但 醬汁濃郁，來到四川地區後，四川人民對宮保雞丁進行改良，最終成就了這道大家喜歡的佳餚。
粵菜
粵菜代表：紅燒乳鴿、鹽焗雞
粵菜求同存異，非常善於學習，以他之長補己之短，有多種烹飪形式，但又保留了自己的獨特風味。 粵菜選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美，講究菜的氣勢、檔次。雖然粵菜起步晚，但影響力一點不次於其他菜系，並且還得到了國際上的認可，所以有些人認為粵菜是八大菜系之首，也不無道理。
好奇心食堂
中國地大物博，受每個地方的氣候、地理、歷史、物產和飲食風俗的不同，在長久的歷史進程中，形成了每個地獨特的烹飪技藝和風味。
如今我國每個地方，具體到每個市，甚至每個縣都有自己的地方菜系。
而我們長談的八大菜系只是其中最為有名，最具代表性的菜系。在清代初期時，我國行成魯菜、川菜、粵菜、蘇菜這四大菜系。到清末時，又形成浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，由此共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
八大菜系口味、講究各不相同：
魯菜講究原材地道，調味以鹽提鮮，口味呈鹹鮮味。代表菜：糖醋鯉魚，九轉大腸
川菜口味多樣，善用麻辣調味。代表菜水煮肉片，魚香肉絲
粵菜選料珍奇，講究清而不淡，鮮而不俗，粵菜海外名氣最響，是海外中國菜的代表。代表菜：白切雞，燒鵝等
徽菜起源於徽州，口味以鹹香為，重油重色，代表菜有臭鱖魚，火腿燉甲魚等
浙菜就講原料新鮮，口味以甜，鹹為主，代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁等
閩菜選料精細，就講火候刀功夫，口味偏甜，酸，淡，代表菜有荔枝肉，醋排骨等
湘菜就講調味，口味重酸辣，鮮香，尤其喜歡使用辣椒，代表菜有剁椒魚頭，東安子雞
蘇菜選料講究，刀口精細，口味偏甜，代表菜有松鼠鱖魚，清蒸獅子頭等
現如今，在我國大行其道的地方菜是川菜，湘菜，滿大街的川菜館尤其能說明。這也說明中國人的口味越來越重，而原料新鮮，烹飪就講的蘇菜，閩菜等生存空間越來越小。
這也和現代社會，人們習慣快餐文化，更習慣用調料來麻醉自己有關。
小川叔
中國的飲食文化在商周時期初步形成，到戰國時期，南北風味出現差異，到唐宋時期形成南北各自體系。到清潮初期形成四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；到清潮末期又形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共同形成了中國大八大菜系。除了八大菜系外還有潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
川菜講究色、香、味、形，口味的組成主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味。川菜的代表菜有：怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等
魯菜分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜。以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明
粵菜由廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。粵菜的代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦。
閩菜以福州菜為代表，以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備。代表菜有佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江。
浙菜由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。浙菜製作精細，清秀雋美，具有清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。名菜有東坡肉，幹炸響鈴，荷葉粉蒸肉等，油燜筍，杭州滷鴨等
徽菜起源於南宋時期的徽州府。特點是重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。代表菜有有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，滑嫩爽脆而不失其味。名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨等
拜託了大胃王
為什麼我們國家才八大菜系？名氣最大的是哪個菜系？
中國飲食文化源遠流長，中國菜博大精深學之不盡開發不完。人一輩子也吃不了中國菜享不完中國各地風味小吃和大餐。
為什麼中國八大菜系？八大菜系是根據各省份菜和各地特產及各位名廚精心料理研究，得到了全國人民的認可都感覺好吃，形成了別具特色又能代表本省的特產的菜品，就有了今天得八大菜系。八大菜系有魯川蘇粵，閩浙湘徽。魯（山東）川（四川）蘇（江蘇）粵（廣東）閩（福建）浙（浙江）湘（湖南）徽（安徽）。
八大菜系名氣最大的是那個？這個說法可能不會統一，因為每個人看法不同也就出現了分歧。
我認為名氣最大的是魯菜。魯菜覆蓋面積大，京、津、冀、晉、豫和東北三省等這些地方開始都被魯菜籠罩著，這些地方口味都以鹹鮮味為主，(南辣、北鹹、東甜，西酸)雖然現在各省各地都了自己的菜系和代表菜。但大多排不上名次。魯菜鮮嫩香脆，一菜一色別具一格，代表菜有九轉大腸、蔥燒海參、鯉魚跳龍門等。山東的德州扒雞更是歷史悠久聞名遐邇深受全國人民得喜愛。
隨著人們口味需求，隨魯菜之後四川菜、湘菜、粵菜也風靡全國，那個地方都有魯菜館、川菜館、湘菜館、粵菜館等，現在新興起的宮廷菜、官府菜、北京菜、天津菜、冀菜、東北菜等那個省都有自己的菜數不勝數，在這就不一一細說了。回答有不到之處請老師們指教。不請自來請大家見諒。謝謝！
鴻運良好
對於菜系的理解筆者是這樣認為的，是一個地方或者一塊區域的烹飪技法。而中國被廚師們公認的只有四大菜系，即川、魯、粵、淮揚（也有稱為蘇菜的）。
川菜的調味，魯菜火候，粵菜的鮮嫩，淮揚菜的精緻，各具特點，而名氣最大的還是隻有川菜。
川菜的技法精髓在於“三香三椒，七滋八味”。用簡單的三香三椒，調出基本的七滋八味，品盡時間百味，享受人間百態。
三香：蔥、姜、蒜。
三椒：花椒、辣椒、胡椒。
七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。
八味：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
當然，做好一盤地道的川菜這還少不了豆瓣醬。
川菜除了調料就是原材了，回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等經典川菜除了調味之外，其原材料也簡單，易於獲取。接地氣、大眾化，也是川菜的另一個特點。所以才會被大眾認可，一傳十、十傳百，才會使川菜名聲大震。
回鍋肉
麻婆豆腐
魚香肉絲
本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡楊一起交流各地美食。
水煮美食
有很多人比較好奇，為什麼我國是八大菜系，而不是九大菜系，十大菜系呢?道理很簡單，菜系是根據方位來確定的，我們常說的方位“四面八方”意思著東南西北八個方位，所以這就不奇怪，菜系是八個，是因為有八個方位，每一個菜系代表一個方位，所以就有了八大菜系的說法。
八大菜系誰的名氣最大呢，這個問題頗有爭議，王婆賣瓜，各說各家，都沒有說服人的數據。經過本人艱苦努力，查資料，做調查，找到了一些數據，或許能夠為八大菜系的名氣之王下個初步的結論，當然，這只是本人的觀點，不贊同也沒關係，大家可以共同討論。
一、外地人口對八大菜系的接受程度
就是外地人到所在菜系的區域，本地菜系的接受程度。根據餐飲大數據的統計，在魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系中，多數外地人到四川之的，對川菜的接受程度最高，其次分別是粵、魯、湘、徽、浙、蘇、閩。
二、八大菜系門店數量
根據餐飲大數據八大菜系門店數量的統計，全國魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系的門店數量中，川菜館門店數量最多，川菜館幾乎遍及全國所有城市。
三、八大菜系點菜點餐比例
根據餐飲大數據對八大菜系點菜點餐比例的統計，全國外餐飲店八大菜系菜品的點餐比例中，川菜的點餐比例是32%，其次是粵菜,點餐比例是19%;第三是湘菜，點餐比例為16%。
四、大眾對菜品口味的喜好統計
根據餐飲大數據對大眾品味喜好的統計，喜歡麻辣口味的佔94%，其次分別是鹹鮮62%、酸甜59%、醬香51%。
所以，如果僅從以上這四個方面的統計數據來分析，八大菜系中，名氣最大的當之無愧是川菜。主要有幾方面原因：
一是四川人比較好吃， 在四川無論是城市還是農村，人們掙錢之後，首先想到的是吃，而且會花心思去做吃的，因此，川菜的品種多，花樣多，而且適合人的口味。
二是四川人口多。人口多了之後，四川人到全國各地打工掙錢，四川人走到哪裡，川菜館就開到哪裡，這實際上為川菜作了推廣，提高了川菜的知名度。
三是川菜比較大從化。川菜比較大眾化，價格實惠，做法相對簡單，口味也適合大眾，接受起來要容易一起。
所以有了以上這些條件，川菜自然就成為了八大菜系中名氣最大的一大菜系。
這是在國內，但是川菜在國外，影響力遠不如粵菜和浙菜。因為以前，到國外發展的很多都是廣東人、浙江人，他們出去發展，自然就把粵菜和浙菜帶到了國外，慢慢的，粵菜和浙菜在國外也就有了一定影響力。
每一個菜系都有它的特點和優點，也有它的不足，所以不是名氣大就一定好，不是名氣不大就不好，菜最重要的除了色、香、味之外，還要講究營養，這也是近年來興起的養生飲食。所以時代在變，菜品也會隨著變化，八大菜系也在時代的發展中不斷推陳出新。
美食營養大廚
額，不是“才八大菜系”，以前也有說“十二系”的，“十四系”的，“十六”系的，十八、十九、二十系都有。 其實“菜系”這種說法，具體什麼時候出現的，不明確。能見到的最早文字記載是20世紀70年代中期以後。中國財政經濟出版社出版了一本《中國菜譜》，出現有“江蘇菜系”、“安徽菜系”、“廣東菜系”等等字樣，後來隨著80年代烹飪熱潮興起，各地飲食業的發展，“菜系”說法變得流行起來。
八大菜系很熟悉了，早期的認為是 京朝／淮揚／川／粵／雲／閩／豫／湘，現在比較熟知的是陳光新《菜系的認定》裡面的 魯菜／蘇菜／川菜／粵菜／浙菜／徽菜／湘菜／閩菜（或鄂、京、滬）；十系說裡面會多鄂菜，或者京、滬、蘇菜；十二系裡面又加了少數民族，津、秦菜；十四里面有遼菜、清真類別，就是越來越細分，幾個省一起的，細分到城市。所以到底是幾大菜系，其實也不是很清楚，看怎麼分，而且八大里面，有時候還會有些小分歧。
至於哪個名氣最大？ 更難講了。川菜最有名？全國各地都有飯館。那其他菜系肯定不承認了。江蘇地區肯定覺得淮揚菜名氣大，可能廣東地區認為粵菜名氣大。其實中國的飲食本來就因為地大物博，南北差距大，所以有各地的飲食特色，形成區域性的飲食圈兒。 誰名氣大合問誰最好吃一樣的無解，或者說答案五花八門。
我覺得吧，不用管誰名氣大，看自己喜歡吃就行，或者每種都嘗試嘗試，人間還是有很多美味滴～～
（配個圖，晚餐）
GSN
亞洲食學論壇
先說個結論吧，首先我們國家不只是八大菜系，還有以我個人經驗“名氣”最大的應該是川菜和粵菜了。
在討論之前還是要聲明美食是人生的一大樂事，但是也是很主觀的事情，所以不必過分深究一定要爭出個誰高誰低來，反而落了下乘。先回答題主前面的那個問題，我國除了八大菜系還有本幫菜、客家菜、豫菜、鄂菜、京菜、津菜等等諸多派系，有的也是包含在八大菜系裡面的，所以如果要深究這個事情，單開一篇文章都說不完。
但是一些對飲食文化有了解的小夥伴們稍安勿躁，我知道從“文化底蘊”、“影響力”之類的方面確實很多專家、學者包括一些大廚都認同發源於春秋戰國時期的魯菜是川、魯、粵、淮四大菜系之首。可是這個問題問的是“名氣”最大，我覺得“接受度”極高的川菜，還有用料嚴格、做工精緻、中西合璧的粵菜更符合答案。
下面我就我的認識，淺顯的說下八大菜系。我國在唐宋時期南北方的飲食就已經開始各成體系了，直到清朝初期魯菜、川菜、粵菜、蘇菜（淮揚菜為其代表菜系）就已經是成為最有影響力的“四大菜系”。一直到了清朝晚期浙菜、徽菜、閩菜、湘菜這四種新的地方菜系分化形成，由此構築成了傳統飲食的“八大菜系”。
四川菜系，簡稱川菜。以麻辣、魚香、酸辣、椒麻、怪味等為主要特點，並不是一味的辣，講究的是“百菜百味”。代表菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。
山東菜系，簡稱魯菜。選料細膩、花樣繁多、擅用蔥姜，影響深遠。其實現在基本上東北菜、北京菜都可以算做是魯菜的一種，魯菜的標誌就是其原創的“爆炒技法”，很多菜系背後都能看到魯菜的影子。代表菜：清湯燕窩、奶湯蒲菜、九轉大腸等。
廣東菜系，簡稱粵菜。選料精細、考究，清而不淡、嫩而不生、口味清純，還兼容了一些西菜的做法，講究氣勢、檔次。代表菜：文昌雞、明路烤爐豬、白切雞、老火靚湯等。
江蘇菜系，簡稱蘇菜。製作精細，濃而不膩，講究鮮活、刀工精細、精於造型。代表菜：松鼠鯽魚、軟兜長魚、霸王別姬等等。在這裡插一個話題啊，就是關於淮揚菜的。最早淮揚菜是四大菜系之一，覆蓋地域非常廣，包括：江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西等地，後來因為浙江菜、徽菜以其各自鮮明特色各為八大菜系之一，所以淮揚菜匯入江蘇菜系。
浙江菜系，簡稱浙菜。烹飪獨到、注重本味、製作精緻。代表菜：東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹等。
福建菜系，簡稱閩菜。清新、和醇、不膩風格很具特色，湯更是閩菜精髓，有一湯十變之說。代表菜：福跳牆、海蠣煎、福州魚丸等。
安徽菜系，簡稱徽菜。擅長燒、燉、蒸等，相對的爆、炒比較少，湯汁厚重、味鮮而濃郁，重視用油、成菜色澤已經火候的拿捏。代表菜：紅燒臭鱖魚、徽州毛豆腐、火腿燉甲魚等。
湖南菜系，簡稱湘菜。以燻、蒸、臘、燉、炒為主，口味上講究香辣、鮮香、口味較重。代表菜：剁椒魚頭、東安子雞、紅煨魚翅等。
八大菜系各有千秋，但是如果說“名氣”、“傳播度”、“接受度”之類的，根據一些餐飲相關的大數據，還是以川菜為最、其次就是粵菜。當然了這個原因還是很複雜的，不是幾篇文字能說的清楚的。尊重每一種菜系，尊重每個人家鄉的味道。
啞巴美食家
首先就題主為什麼我們國家才八大菜系？這個問題說一下鄙人的看法！我們國家不了八大菜系。只是八大菜系是所以菜系中比較出名的八個。每個菜系由很多地方小菜系共同組成。八大菜系是一種概括性說法！就比如中國人由幾十個名族的人共同組成一個道理。
魯菜，川菜，湘菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜共同構成“八大菜系”。 除八大菜系外還有一些菜系，潮州菜，東北菜，鹽幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等各種菜系。
如果要說誰比較有名的話，我個人的觀點還是川菜吧！
- 川菜又被稱為“百姓菜”，是一種比較普及的菜。
- 川菜有高大上的菜餚，也有普普通通的家常，上下兼顧。
- 川菜的美味佳餚可以用很多物美價廉的食材就做出來了。經濟實惠，又香又好吃！
- 川菜的適應性很強，川菜經過多年的發展，吸收了很多種新的食物，新的做法。菜品菜式包含非常廣泛！
- 川菜的口味非常多，酸甜，鮮香，麻辣，鮮辣，椒麻等各種口味，川菜有一菜一味的特徵！
當然，其他的菜系也是非常的優秀，同樣非常的出名，流傳廣泛。可能是我接觸川菜比較多吧！
以上是個人觀點，喜歡的朋友點擊右上角關注鍵！點贊！
