陝州十碗席也許有很多人吃過，也許有很多人並不知道。我第一次品嚐這些食物的時候，感覺就是跟自己小時候誰家紅白喜事，吃的整桌一樣。整桌在豫西南有的地方叫吃桌，也有的地方叫吃場兒。
因為十碗席做的比較家常，因此，我吃著第一個感覺就是得勁兒。肚子能覺得舒服實在。不像在那些大魚大肉吃著膩嘴，吃的時間長了淨患一些富貴病，也許傳統的十碗席不會這樣。
十碗席上過央視舌尖上的中國後知名度大增，至於有多好吃，每個人對它品嚐的味道不一樣。陝州十碗席的起源和豫西當地的氣候有很大關係。豫西山區雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯菜兼之，喜歡香辣鹹酸，葷素搭配，以抵禦乾燥寒冷。當然在當時，地區較為貧困落後的年代，這也是招待貴客的高規格用餐。
陝州十碗席的菜品，就形狀而言，絲、片、條、塊、丁花樣豐富；就其製作過程而言，煎、炒、烹、炸、燒變化無窮；就其營養而言，葷素搭配湯菜兼有。香而不幹，甜而不膩，補而不燥，爽而不硬，香味濃郁，清爽利口。
陝州十碗席上菜有講究。上菜先熱後涼，中間大燒、小燒，與桌紋垂直且與正門相對的方向為上，由年長德高望重的人坐。其實在我小時候的各種宴席上，上菜一般都非常有講究，只是現在的年輕人把一些老祖宗的規矩忘的一乾二淨。
桌正中上方擺金針，相對下方擺海帶，左擺紅色、右擺白色菜。簡單的說來就是：大燒、小燒、耙豬頭亂碗；上珍下帶；左紅右白；兩頭涼菜。當然這麼有講究的上菜，很多讀者會問小編，是什麼東西能燒出這樣的好菜呢？這還真有個說法。那小編今就不得不說一說做十碗席的，穿山灶。
穿山灶，是地坑院特有爐灶，灶呈斜坡狀依次向上，灶心相通，根據熱氣往上走的原理，依次開九個灶孔，可以同時放置九個鍋，往上爐溫逐減，可根據火候烹飪地坑院的特色美食“十碗席”。穿山灶的第一個火最旺，適合蒸煮，隨著火力的逐步減弱，依次為燉、悶、保溫的功能。
穿山灶最大限度地利用了熱能，非常節能，幾個鍋同時操作，非常高效。穿山灶雖然外觀粗樸，但結構巧妙，功能強大，可炸可燉可燜，最後一個灶用來保溫。火門打開時，灶內通風，經排煙口的抽排，七個灶可同時使用；當火門關閉時，灶內無風，只有第一個灶可以使用，實現了對熱能的有效利用。
介紹了這麼多，其實大家都想知道，這麼美味的十碗席多少錢一桌呢，小編吃過的價錢不一，有298元，398元一桌的價格不等。
一方水土養育一方人。一些美食家說，人們吃著最美的食物，一種是從小吃的東西，一種是經常吃的東西，感覺這句話真的有道理。當地的美食各有特色，每個人的味蕾不一樣，他對食物的品嚐度就不一樣。
陝州地坑院裡的十碗席，好不好吃，你還真得來嚐嚐才行。
分享到:
