陕州十碗席也许有很多人吃过，也许有很多人并不知道。我第一次品尝这些食物的时候，感觉就是跟自己小时候谁家红白喜事，吃的整桌一样。整桌在豫西南有的地方叫吃桌，也有的地方叫吃场儿。
因为十碗席做的比较家常，因此，我吃着第一个感觉就是得劲儿。肚子能觉得舒服实在。不像在那些大鱼大肉吃着腻嘴，吃的时间长了净患一些富贵病，也许传统的十碗席不会这样。
十碗席上过央视舌尖上的中国后知名度大增，至于有多好吃，每个人对它品尝的味道不一样。陕州十碗席的起源和豫西当地的气候有很大关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。当然在当时，地区较为贫困落后的年代，这也是招待贵客的高规格用餐。
陕州十碗席的菜品，就形状而言，丝、片、条、块、丁花样丰富；就其制作过程而言，煎、炒、烹、炸、烧变化无穷；就其营养而言，荤素搭配汤菜兼有。香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口。
陕州十碗席上菜有讲究。上菜先热后凉，中间大烧、小烧，与桌纹垂直且与正门相对的方向为上，由年长德高望重的人坐。其实在我小时候的各种宴席上，上菜一般都非常有讲究，只是现在的年轻人把一些老祖宗的规矩忘的一干二净。
桌正中上方摆金针，相对下方摆海带，左摆红色、右摆白色菜。简单的说来就是：大烧、小烧、耙猪头乱碗；上珍下带；左红右白；两头凉菜。当然这么有讲究的上菜，很多读者会问小编，是什么东西能烧出这样的好菜呢？这还真有个说法。那小编今就不得不说一说做十碗席的，穿山灶。
穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开九个灶孔，可以同时放置九个锅，往上炉温逐减，可根据火候烹饪地坑院的特色美食“十碗席”。穿山灶的第一个火最旺，适合蒸煮，随着火力的逐步减弱，依次为炖、闷、保温的功能。
穿山灶最大限度地利用了热能，非常节能，几个锅同时操作，非常高效。穿山灶虽然外观粗朴，但结构巧妙，功能强大，可炸可炖可焖，最后一个灶用来保温。火门打开时，灶内通风，经排烟口的抽排，七个灶可同时使用；当火门关闭时，灶内无风，只有第一个灶可以使用，实现了对热能的有效利用。
介绍了这么多，其实大家都想知道，这么美味的十碗席多少钱一桌呢，小编吃过的价钱不一，有298元，398元一桌的价格不等。
一方水土养育一方人。一些美食家说，人们吃着最美的食物，一种是从小吃的东西，一种是经常吃的东西，感觉这句话真的有道理。当地的美食各有特色，每个人的味蕾不一样，他对食物的品尝度就不一样。
陕州地坑院里的十碗席，好不好吃，你还真得来尝尝才行。
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