馮煜林

雞蛋，是我們日常生活中最常吃的東西之一了吧？如果從營養價值來說，雞蛋真的是一種非常優質的食材了。根據營養學研究，雞蛋是營養密度最高的食物之一，因此，每天吃雞蛋，對身體健康是非常有益，今天我們就來談一下雞蛋的營養價值。

雞蛋中富含優質蛋白質

雞蛋中富含優質蛋白，每個雞蛋中大約含蛋白質6g，別小看這6g的蛋白質，裡面含有的人體所有必須的9種氨基酸，其中有很多種是人體無法自身合成的，而這6g蛋白質進入人體後的吸收率高達98%，因此，雞蛋是對於人體補充蛋白質營養最優質的食材之一。

雞蛋中富含各種維生素

不管是油溶性的維生素A，維生素E，維生素D，還是水溶性的維生素B2，B12，煙酸等，雞蛋中都含有，因此，常食雞蛋對身體補充各種維生素，抗氧化增強免疫，促進鐵、鈣的吸收都是非常有益的。

雞蛋中含有各種營養元素

人體所需的鈣、鐵、鋅、硒、錳、鎂、鉀等元素，雞蛋中都含有，因此，對於補鈣，補鐵，補鋅補硒，雞蛋都是一種好食材，在小兒的輔食中添加蛋黃，正是可以補充小兒快速成長所需的鐵質，預防小兒出現缺鐵性貧血問題的出現。

雞蛋中含有DHA和膽鹼

DHA不但對大腦神經發育是很好的營養物質，DHA還對身體的脂質排洩，對於調節身體的甘油三酯水平有很好的功效。膽鹼是人體神經傳遞所必需的物質之一，對於營養神經系統有著非常重要的作用。孕婦和哺乳期婦女適量多吃雞蛋，可以有效的促進胎兒和小兒的大腦和神經發育，非常有好處。

高血脂患者不能吃雞蛋？——這不科學！

很多高脂血症，膽固醇高的朋友不敢吃雞蛋，特別是不敢吃蛋黃，其實是完全沒有必要的。雖然蛋黃中的膽固醇含量確實不低，但常吃雞蛋，會使人體的HDL-C升高，HDL-C能夠轉運脂肪細胞到肝臟，由肝臟將脂質分解代謝為膽酸鹽，排出體外，是一種好的膽固醇。還有一項科學研究表明，常吃雞蛋的人群，心血管疾病的發病率比不吃雞蛋的人低了20%以上。

在最新的高血脂指南中，已經刪除了隔天吃一個雞蛋的建議，雖然不能說可以放開量多吃，但對於高血脂患者，每天吃一個雞蛋，是完全沒有問題的。

哪些人不能吃雞蛋？

如果非要說哪些人不能吃雞蛋，那麼主要就是對雞蛋過敏的人了，雞蛋的過敏源多來自於蛋清，這種情況多在兒童身上會出現，因此，對於小兒添加輔食時，一定要先添加蛋黃，蛋清要至少1歲以上再添加。

李藥師談健康

雞蛋是家中常見的食材之一，價格低廉又營養豐富，吃法也是多種多樣，煮雞蛋、蒸雞蛋羹、番茄炒蛋、還可以做成雞蛋餅，深受大家的歡迎。

雞蛋有什麼營養價值呢？雞蛋含有13%的蛋白質，並且含有豐富的優質蛋白質，其蛋白質的氨基酸比例適合機體生理需要，更容易被機體吸收利用，吸收利用率高達98%；含有10%~15%的脂肪，蛋黃中的卵磷脂有助於促進神經系統發育和智力發育；雞蛋的碳水化合物含量較低；維生素種類齊全並且含量豐富，如B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；其中的礦物質含量也高，如磷、鈣、鐵、鋅、硒。

雞蛋的營養豐富，適用於很多人食用。對於處於生長髮育階段的兒童、處於特殊生理階段營養需求較高的孕產婦、還有部分疾病恢復期需要大量蛋白質進行組織修復的病人，蛋白質都是較適宜的食品。

儘管如此，還是有些人擔心雞蛋中含有較高的膽固醇而不敢食用。營養成分分析顯示，每100克雞蛋蛋黃中含有1500餘毫克膽固醇。那什麼樣的人吃雞蛋要限量呢？

實際上，雞蛋中的膽固醇並沒有那麼可怕。膽固醇存在於機體的大部分組織中，如皮膚、血液、骨骼、心臟等。膽固醇對機體也有很多作用，如參與構成細胞膜和神經纖維、合成激素和維生素，促進脂肪的消化，促進血管壁修復等。近年來的研究結果顯示，機體自身脂肪代謝對膽固醇含量有更大的影響，而日常膳食攝入並不是影響機體膽固醇含量的主要因素，適量攝入全雞蛋並不會對血清膽固醇水平有較為明顯的影響，也不會是增加患心血管疾病的危險。2015年，《美國居民膳食指南》取消了對膳食膽固醇攝入的限制；在我國，2016年《中國居民膳食指南》中也取消了對膳食膽固醇上限的限制。

但是，有幾類人群在吃雞蛋的時候還是要注意，如心血管疾病患者，如高血脂、高血壓、腦卒中、冠心病等；腎臟疾病患者，如腎炎、尿毒症、慢性腎衰等；易患或已患心腦血管疾病的老年人；蛋白質過敏者等。

張娜 營養學博士

馬博士健康團

雞蛋的營養十分豐富，膳食指南推薦每人每天最好攝入1~2個雞蛋（孕婦、哺乳期婦女可以增加一個雞蛋）。雞蛋中含有豐富的蛋白質、各種維生素，特別是維生素E、維生素A、維生素D，還富含多種微量元素，如鐵、鋅、鎂、銅等，另外，蛋黃中還含有卵黃素和卵磷脂，特別是對大腦的發育有著重要的作用。所以，小小雞蛋，其實包含著每天所需的大部分營養物質，所以，吃雞蛋的意義很大。

不過人體中的總膽固醇分為內源性和外源性，而總膽固醇的量主要是內源性（主要由肝臟分泌），大概佔總膽固醇的70~80%，外源性膽固醇是從平時的飲食中攝入的膽固醇，大概佔20~30%，而且，外源性膽固醇隨著攝入量的增加吸收量還會不斷下降，所以，其實外源性膽固醇的攝入並沒有我們想象中那麼多，不過，最終的效果的確也會是在增加總膽固醇量，為了保證總膽固醇量不超標，我們也應該注意控制外源性膽固醇的攝入。所以，每天適量雞蛋就足夠了，最好不要過量。

中國膳食指南（2016）中推薦每人每天吃1~2個雞蛋，如果有高血脂、高膽固醇的朋友保證每天吃一個雞蛋就行了，不宜過量，以免攝入過多外源性膽固醇，不過並不是一定不能吃雞蛋，雞蛋黃中的卵磷脂還能抑制低密度膽固醇和蛋白質結合覆蓋在血管壁上，所以有潛在的防治動脈粥樣硬化、高血壓和心腦血管基本的功能。

但如果有蛋白質代謝功能有問題的朋友就千萬不能吃雞蛋了，比如說有腎病的朋友，腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，如果要吃雞蛋必需謹遵醫囑。

只有營養師知道

雞蛋含豐富的優質蛋白，其蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

說到雞蛋，有的人愛吃，有的人卻怕吃。根據《中國居民膳食指南2016》中推薦的內容，專家總結了8條吃蛋類的建議。下面以雞蛋為例，來講講吃蛋的那些事兒。

1.不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

然而，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但不足為慮。《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了對每日膽固醇的限制，因為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2.不要吃太多雞蛋

一般人群每天吃1個或多個雞蛋，不會增加心血管病或糖尿病風險。但凡事過多則不及，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，建議每週不要超過7個。

3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋清不容易消化，還含有不利於蛋白質和某些維生素消化吸收的物質，而且容易被細菌汙染，食用後不利於健康。

4.不要煮過火或煎過火

無論是煮雞蛋還是煎雞蛋，都不要過火。雞蛋一般煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，營養價值降低。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20~30℃）存放一天，相當於在冰箱裡放一週，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤，一週以內的雞蛋品質最好。

6.買雞蛋不要分紅皮白皮

雞蛋皮的顏色與雞的品種有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，所以買雞蛋就不要在乎紅白皮了。

7.不要迷信“土雞蛋”

很多人覺得“土雞蛋”比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據並不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

8.雞蛋與豆漿不相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收物質，但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再抑制蛋白質消化吸收。即便這種物質沒有被破壞，那也不是專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

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雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

雞蛋的營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用

七招辨別真假雞蛋：

1. 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
   
2. 用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
   
3. 在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
   
4. 用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
   
5. 輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
   
6. 假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7. 在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

雞蛋的儲存方法：

雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一週，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。

禁忌人群：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食雞蛋。老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

適宜人群：一般人均可食用。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養。

五道口軍研

雞蛋是一種非常常見、易得，但是又營養豐富的食物，而且烹飪方式多樣，味道又很好，算得上是最接近完美的食物之一了。

【雞蛋的營養價值】

雞蛋含有12%左右的優質蛋白質，還有11%左右的多數集中於蛋黃的脂肪。除此之外還含有磷、鋅、鐵等人體所需礦物質，還有維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E。這些營養元素幾乎都是人體必需的，而且雞蛋蛋白質中氨基酸的配比也很適合人類。

我們看某種食物是不是優質，也不僅僅限於這個食物本身含有什麼，還要看它含有的物質是不是適合人體，是不是方便吸收等等。我們之前說過的豬皮裡的蛋白質，就是一種並不優質的蛋白質，因為半數左右氨基酸都不是人體必需的。而菠菜中的鐵元素也是如此，植物食物中的非血紅素鐵的吸收利用率非常低。但是雞蛋不一樣，雞蛋不只營養豐富、適合人體，而且雞蛋的吸收利用率高達98%，所以我們普遍認為雞蛋是非常優質的食物之一。

不過雞蛋也並非沒有缺點，雞蛋中明顯的鈣元素相對不足，因此搭配一些乳製品或者豆類製品還是不錯的。至於“雞蛋和豆漿相剋”是真是假這個事情，我們改天有機會再說吧，反正豆製品多的是不只是有豆漿而已。

【什麼人最好不要吃雞蛋】

差點都忘記是最好“千萬不能吃”系列了，確實有一些人是不宜再吃雞蛋的。

1. 蛋白質過敏的人，有些人對於高蛋白食物過敏，會產生腸胃不適、斑疹等症狀。所以對於過敏體質的人最要不要吃雞蛋，嬰幼兒也是如此，因為太小的孩子太脆弱，也不好冒險判斷是不是過敏。
2. 一些腎病患者也不宜使用雞蛋，尤其是尿蛋白、尿酸過高啊，在飲食上更是要聽從醫囑。
3. 還有就是一些飲食需要嚴格控制的慢性病患者，醫生的建議是要聽從的。

除此之外的健康人群都可以選擇雞蛋作為日常飲食，畢竟雞蛋是營養豐富又容易吸收利用的優質食物。

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啞巴美食家

在日常生活中，很多人都會經常吃雞蛋，雞蛋是很常見的一種美食，會經常出現在我們的飯桌上。雞蛋的營養價值高，經常吃雞蛋對身體好。那麼吃雞蛋的誤區有哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！

吃雞蛋的誤區

紅殼蛋比白殼蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

農家蛋更營養

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。

“初生蛋”和“功能蛋”更有營養

一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋 的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、 硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

蛋黃越黃營養越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

產婦要多吃雞蛋

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

雞蛋不宜和豆漿一起吃

主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

感冒時不能吃雞蛋

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

雞蛋的營養價值

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

六種雞蛋不能吃

臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋

因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

發黴蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

雞史

吃雞蛋的的好處你知道嗎？

在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。

提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

補充蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者，另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

有利於減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用，有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

雞蛋的錯誤吃法生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值，所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

雞蛋的錯誤吃法隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之 後 ，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣 等情形。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

雞蛋的錯誤吃法過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

什麼人不能吃雞蛋？

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。

初產婦

坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體並無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠了。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

蛋白質過敏者

有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

育兒奶爸

雞蛋可以說是日常生活中非常非常非常常見的食材了，早餐來個蛋補充營養，中餐晚餐打個蛋做湯做菜都是很好的選擇，我也非常喜歡。

雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在環境、溫度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完善的。

雞蛋不僅是人們所喜歡的一種高營養食物，而且還是一種藥物。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，由蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，能輔助治療結膜炎，在眼藥水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的藥用價值卻不曾被人忘卻，且千百年來民間積累了無數雞蛋養生治病的經驗。

雞蛋有這些好處

1）從營養角度來看，雞蛋內含有蛋白質、脂肪、卵磷脂，卵黃素、維生素A、維生素D、B族維生素和鐵、鈣、磷、鉀、硒等，且易被人體吸收，不論是蛋黃還是蛋清，人體利用率均在95％以上。

2）雞蛋的維生素含量比瘦肉多，價錢比瘦肉便宜，所以不論是普通人還是患者、兒童、孕婦、老年人，雞蛋都是理想的營養食品；不少長壽老人延年益壽的經驗之一就是每天必食1個雞蛋

3）卵磷脂可在腦內轉化為乙酰膽鹼，而蛋類食品就富含卵磷脂。目前有科學家擬從蛋黃中提取卵磷脂，作為治療老年人痴呆的藥物。因為卵磷脂對神經系統和身體發育有很好的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡段的記憶力，也可增強記憶力和思維分析能力，使人變得聰明。

4）雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也具有防癌的作用

5）雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

PS：醫學家曾經做過實驗，給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病，高血壓病的老人）每天吃2個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未增高。 還有科學家從雞蛋中提取膽固醇粉用於治療動脈硬化患者取得了很好的療效，這說明雞蛋中的膽固醇不但無害，反而有治療作用。

雞蛋什麼人不適合吃呢

1）吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。

2）患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。

3）煎雞蛋應以蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到過度焦黃的程度。

4）茶雞蛋是民間的通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋

5）有人為了增加營養，用糖水煮荷包蛋，蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸複合物，這對人體的健康不利，又影響氨基酸的吸收。如果一定要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。

雞蛋小偏方

1）女性產後口乾舌燥:雞蛋1個，水1盞沖服，每日1次

2）妊娠胃痛:雞蛋1個，用酒調服

3）感冒:雞蛋1個，冰糖25克，將雞蛋打散，混合冰糖，臨睡前開水沖服，取微汗

4）瘧疾:雞蛋2個，打開調勻，和醋100克，砂鍋內煎開，等稍冷服

5）咳嗽:雞蛋1個，打碗內，加白糖30克，小磨香油1湯匙，蒸食

6）心律不齊、心區痛:每次服雞蛋黃10～15毫升，每日3次

7）燒燙傷:雞蛋黃外塗患處，每日2次，有輔助治療作用

8）胃痛吐酸水、骨折癒合遲緩:雞蛋皮曬乾研末，炒熟，每次服3克，日服2次

9）贅疣:雞蛋煮熟後，打碎蛋殼，浸入食醋中24小時，於每日早晨空腹吃雞蛋2個，並服食醋2匙，連服2～3周。

三口山陳姐

雞蛋被稱為全營養食物，雞蛋蛋白質的吸收率為98%，生物價也高達94，確實是營養價值比較高的食物。

很多人吃雞蛋不吃蛋黃（特別是煮雞蛋），感覺蛋黃噎人，不好下嚥。其實雞蛋裡含有的維生素、礦物質基本上都存在在蛋黃裡，蛋清中主要含有蛋白質和水分，並且蛋白質含量只有11%，也不如蛋黃高（蛋黃中蛋白質含量17.5%）。

蛋黃中的脂肪以多不飽和脂肪酸——油酸為主，對預防心臟有益；蛋黃中含有維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素等，總之人體所需13種維生素蛋黃裡就有12種。

我們知道雞蛋含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供膽鹼，合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼，對嬰幼兒大腦發育有益，增強成人記憶力，而雞蛋裡的卵磷脂都來自於蛋黃。所以，吃雞蛋一定要記得吃蛋黃哦。

但有的人不吃雞蛋黃是擔心蛋黃裡的膽固醇，其實一方面膽固醇也是我們身體需要的營養素，是細胞膜的重要成分，對於維持正常的細胞功能有著重要的作用，是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料等。另一方面，食物裡獲取的膽固醇只佔人體膽固醇的30%左右，人體70%左右的膽固醇主要是肝臟自身合成的，一個雞蛋含有的膽固醇在280mg左右，對人體的膽固醇起不了太大的作用，因此不用擔心。中國營養學會在2016年的《中國居民膳食自釀》中也已經取消了對膳食膽固醇上限的限制。

雖然膽固醇的攝入取消了上限，但對於高血脂、心腦血管疾病、腎病、高血壓患者等還是要控制一下雞蛋攝入量，不要過多食用，對雞蛋過敏者當然更不能吃雞蛋了。

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