原料糊化的好壞與白酒口感和出酒率有密切關係。烤酒設備的蒸汽量、原料的粉碎度等等影響糊化的因素很多，下面唐三鏡釀酒技術顧問張思漫便跟各位分享關於這方面的知識。
（1）原料粉碎度。
很多地方用粉碎的玉米或高粱做固態酒，原料粉碎有講究，粉碎度過粗或過細都不利於糊化和發酵。
（2）潤料時吸水夠不夠。
釀酒原料在粉碎時一般會產生一定量的粉狀物質，為減少澱粉的損失，潤糧時以水剛好蓋住糧食為準，建議用熱水，讓糧粉充分吸收水份。
（3）糧粉、配糟、稻殼比例。
三者適當的比例的混合，可為蒸煮糊化創造有利條件。加輔料可增加透氣性，使其在蒸糧時穿汽均勻。
（4）上甑速度和疏鬆程度。
上甑太快，來汽不均，糧粉預煮時間減少，影響糊化；太慢又會跑氣，影響產酒。
（5）釀酒設備的蒸汽量。
鍋爐的蒸汽量，直接影響蒸汽的上升量，火力大小也影響蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及數量是影響糊化的重要因素。
（6）蒸煮時間。
蒸煮時間的長短直接影響糊化的結果。蒸煮時間短，起不到應有的作用，造成出酒率低。但蒸煮過度，酒糟發粘，顯膩，給操作和糖化發酵帶來不惡果。
總之，影響糊化的因素很多，因此蒸糠時間的長短對糊化質量的好壞，也受上述條件的限制。
直到現在，固態法釀造白酒對蒸煮糊化質量的檢驗尚無一套合理，準確的方法。一般只在外觀上要求蒸透，即所謂的“熟後不粘，內無生心”就可以了。
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