“新零售”這個詞，我想大家都不陌生，從今年年初開始，各路商業大佬就為了這個實現這個概念冥思苦想。
不知不覺已經到了年中了，新零售的規模也從小規模成長的越來越壯大。
從最初的無人便利店的小規模嘗試，到大規模的無人超市，“新零售”的理念逐漸被人們所接受。
而阿里巴巴，始終走在新零售的領頭位置，在這一方面，阿里的策略是往最貼近人們生活的方向靠攏，“盒馬鮮生”、“智慧餐廳”的火熱似乎讓阿里更加堅信餐飲行業的巨大市場。
這不，開完生鮮超市，馬雲最近又開了一間“快餐店”，而且同樣跟“馬”扯不開關係。
這一次，是一匹“筷馬”！它就是“筷馬熱食”。
從第一家門店開業不到半年，筷馬熱食的單店月營收已經超過50萬，成長速度真的“筷”。
便利店與美食廣場的結合體
“筷馬熱食”是由阿里副總裁、餓了麼CEO王磊親手進行策劃的，足以證明阿里要在餐飲行業翻江倒海可不是說說而已。
“盒馬鮮生”雖然是生鮮超市，但是功能也有覆蓋到餐飲，盒馬鮮生的超市內有專門的食材加工區域，用戶選購了食材，可以立即加工然後到餐飲食用。
可能有人這時候就不太理解，為什麼有了盒馬鮮生這樣一站式服務超市，還要再開一間“筷馬熱食”重複進駐餐飲業？
當無忌哥瞭解過後，總結出一個重點，那就是“筷馬熱食”比“盒馬鮮生”更加省時間，適合工作日期間上班一族解決吃飯問題。
簡單的說，“筷馬熱食”主要是給用戶提供已經做好的熱食，而“盒馬鮮生”則需要自己挑選新鮮食材做再加工處理，這其中省下來的時間，也正是兩者的不同之處。
從“筷馬熱食”的LOGO中，就看出來“筷馬熱食”的定位，一匹馬加一道閃電，最重要的就是“快”，難怪有人會說馬雲開的是一間“快餐店”。
用戶不僅僅可以在“筷馬熱食”的用餐區域直接購買熱食吃，還可以通過互聯網下單，由餓了麼旗下的蜂鳥快送在半個小時之內把食物送到手中。
在“筷馬熱食”的門店中，一共劃分了五個區域。
分別是用餐區域、像美食廣場一樣的熟食點單區域、像便利店一樣的熟食自取區域、零食區域、飲料區域。
這幾個區域分下來，無忌哥仔細一琢磨，這不就是便利店和美食廣場的結合體？
但是就是這樣一種堂食加互聯網外賣的方式，單店的月營收已經超過了50萬元，這其中到底是哪些細節方便的用戶？
取長補短，比便利店更高級的“食堂”
喜歡在便利店購買食物的人應該知道，類似711、全家這樣的便利店裡有會有熟食出售，但是這些便利店裡的熟食大多數都是在冰箱裡冷凍著，購買後還需要店員用微波爐進行簡單的加熱才能食用。
這樣的模式就會給用戶對食物的品質帶來質疑，畢竟是放在冰箱有保質期的，食物的新鮮程度難免會大打折扣。
而“筷馬熱食”提供的食物都是統一由中央廚房每天定時提供，極大的縮短的菜品的製作時間，就如同快餐店一樣現做現吃。
為什麼說是比便利店更加高級的食堂？
便利店的熟食除了一些便當、麵食或者關東煮以外，能夠供人們選擇的食物並不多。
但是在“筷馬熱食”的店面中，100多平米的店裡品牌眾多，無論是周大蝦龍蝦蓋飯、還是灣仔碼頭水餃，熱食應有盡有。當然便利店裡有的飲料、零食也一個不落下。
同樣，“筷馬熱食”也繼承了便利店的優點。
便利店最大的優點在於隨處都有，無論是在住宅社區還是辦公區域，隨處可見。
普通的美食廣場或者餐飲店大多數會選擇開在熱鬧的商業區域，離住宅社區和辦公樓區域較遠。
而“筷馬熱食”則像便利店一樣，將門店選址選擇在了辦公寫字樓樓下或者是社區附近，最大的縮短了與用戶的距離，就算是點外賣，也能更快的把食物送到用戶手中。
取長補短，既有便利店的方便快捷性，又做到了便利店無法給用戶帶來的食物多樣性。
阿里這一回，是真的打算做一間比便利店更高級的“食堂”。
看似簡單，卻完美詮釋了新零售
可能有人會問了，如今辦公大樓樓下店面租金高昂，“筷馬熱食”動不動就開設100多平的門店，真的能賺到錢嗎？
簡化工作量，降低成本，這就是新零售的神奇之處。
雖然“筷馬熱食”有著各種各樣的熱食產品，品牌也非常的多，但是幾乎所有的熱食都來自合作的品牌餐飲企業的中央廚房，有效的節約了廚房、廚師、甚至是食材供應這樣的成本開支。
阿里需要做的，就只是需要選擇合適的餐飲品牌合作方而已。
從今年我們看到新零售最大的特點是什麼？
沒錯，那就是無人模式，無人模式一樣在“筷馬熱食”中展現的淋漓盡致，100多平米的門店，除了熱食提供的配餐人員，就連點餐和付款都是掃碼自助解決。
拿著自己喜歡的食物，掃一掃付款，就可以走人。這樣的模式雖然已經並不新鮮，卻是實實在在的減少了人力成本。
對於“筷馬熱食”，王磊有著充足的自信，目標是3年在全國開設1萬家門店。僅僅在上海，就已經有50家門店正在裝修當中。
逛超市有大潤發、逛百貨有銀泰、逛家居有居然之家。
如今，從“盒馬鮮生”到“智慧餐廳”再到“筷馬熱食”，馬雲的這一盤新零售大棋，正在給我們的未來創造一個更方便、快捷、多樣化的生活體驗。
作者：魏無忌|本文屬於電商觀察網（ID:guancha5）
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