夜貓子是誰
海寧缸肉是海寧市及周邊地區的一道著名的鄉土菜餚，海寧人喜歡叫它酥肉，因為在海寧人眼裡，一塊好的缸肉，最明顯的特徵就是酥而爛。
缸肉的製作除了需要肉缸，最好吃的燒法是用柴火燒，所以，除了在飯店之外，想要吃正宗的缸肉，還真得去農村。 
1、製作缸肉要選取上好的，新鮮五花肋條肉，肥瘦相間，三層分明。
2、將五花肉洗淨並刮淨肉皮上的細毛，切成均勻的，大塊的四方塊，然後用稻草十字形將每塊肉塊綁好。
3、燒缸肉最傳統的，也是最能保持肉的原汁原味的鍋具是陶缸。因為陶缸傳熱慢而均勻，非常適合燉肉。在同等時間裡，陶缸比普通鍋類煮出來的肉更酥爛，更入味。
先在缸底均勻的、薄薄的鋪上一層乾淨的稻草杆，然後再整齊的碼入肉塊。這樣做一是防止糊鍋，二是稻草可以吸油，三是讓肉吸收稻草的清香。 4、再倒入沒過肉塊的清水，加入鹽、老抽、黃酒、紅棗、枸杞、姜塊、蔥結等調味料，有些還會加入自己秘製的湯底，缸底用柴火燒旺將水煮開，沸騰煮上三四十分鐘，待肉塊表面上色後加入白糖或者冰糖，轉入中小火燜上四小時以上，一直待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。
經此法燉出的肉，肉皮呈琥珀色，輕按就能出油，肥肉入口即化且不膩口，瘦肉酥爛絕不會塞牙，實在是人間一大美味，據傳當年蘇東坡也曾被此缸肉的美味折服，正是在此基礎上創制了“東坡肉”。 
不過，現在很多農家酒席上，為了方便和省時，會直接用大鍋來製作這道缸肉，雖然燒得仍是柴火，鍋底鋪的也是稻草，但是在口感上，遠比不上用陶缸燉制的來得酥香軟糯。
如果朋友們實在饞的不行，想自己在家制作的話，也可以用砂鍋，沒有稻草，就用棕葉或荷葉代替稻草鋪在鍋底，當然，這樣製出來的缸肉只能算是翻版缸肉了。
陌上花開且緩歸
海寧缸肉其實就是東坡肉的前身，你可以仔細看看其製法，與東坡肉差別不大👌
曾有史書記載，北宋熙寧八年（1075年），蘇東坡曾捐錢給海寧的安國寺來建造大悲閣，順便還寫了一篇《宋安國寺大悲閣記》，這說明蘇東坡肯定是來過海寧，至於吃沒吃海寧缸肉，沒有記載。
後來到了北宋元豐二年（1079年），蘇東坡被貶黃州，苦悶之中無處發洩，就開始當上了美食家，自己在家做豬肉，他在所著《豬肉頌》中寫道：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
看見沒，很明顯就是海寧缸肉的做法，只是蘇東坡將“大缸煮肉”改成了“瓦罐煮肉”。後來蘇東坡輾轉到各地為官居住，這種豬肉的製作方法也隨著四處流傳，最後老百姓就直接叫它做“東坡肉”啦👌
海寧缸肉曾經登上過《舌尖上的中國》，製作流程電視上面都介紹的七七八八了，正宗的做法是用陶缸煮肉，陶缸傳熱慢而均勻，燉肉更酥爛入味。另外還要用土灶，燒柴禾才是農家做法。
這些準備工作完了，就是將大塊的五花肉要用稻草捆起來，據說是為的是吸收到草木的香味（其實壹周君倒覺得是為了方便取放），陶缸里加水，加老抽和黃酒，先煮再燜，一直到燜透。至於加紅棗、枸杞這些都是後來人改良的做法。
製作好的缸肉最後是要被切成小塊來吃的，食客這個時候可以觀賞老闆的精緻“剪刀手”，用長長的竹籤挑上一小塊放入嘴巴里，油而不膩，入口即化，多層次的味道一起湧現😁這就是所謂的：“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，特異凡常”。
說到這裡，壹周君還是建議大家去海寧當地的缸肉店品嚐吧，比如上過《舌尖上的中國》的賈師傅海寧缸肉。
這種地方特色美味，也只有身臨其境，用文化底蘊帶入味蕾，才能吃的盡興不是嗎👌
