我生在农村，长在农村，对于野生黄鳝，我并不陌生，它是记忆里常见的食材。然而，随着人类吃的欲望的不断膨胀，黄膳越来越少了。如今，生活在城里，能见到野生的黄膳，已经是不容易了，更不用说吃野生黄膳了。
野生黄鳝
当然，老家的黄鳝还是有的，老家的人还是能吃到野生黄膳的。毕竟，老家那一片片肥沃的稻田还在，那流在稻田间的河沟还在，这便是自然界给予黄鳝生存与繁衍的土地。
每当从城里回老家，老家总是准备一些城里难以吃得上美味，其中就有黄鳝。老家吃黄鳝的办法就那么两三种，每一种的历史都可谓悠久，每一种都已吃成民间经典，有一种夏季和秋季流行的吃法——紫苏盘龙，确实魅力十足，叫人难忘。
紫苏盘龙
黄鳝身体像蛇，蛇让人联想到龙；整条黄鳝受热后卷成盘，称盘龙；这道黄鳝菜肴紫苏味特别突出——这大概是这个菜名的由来。但对于我来说，“盘龙”是我老家那个屯的名字，这样这个菜名就更有意思了。见菜便思乡，闻味便想家，这是我们这个民族的一个大情结。
紫苏是黄鳝的绝配
黄鳝有补血、补气之功效。老家的人在宰杀黄鳝时一般是保留黄膳的血的，“无血不吃鳝”，认为这样补血、补气功效更明显。所以，他们一般将野生放到清水里养两三天，然后直接将饿坏了的黄鳝下到冒青烟的铁锅里爆炒，吃的时候再去掉内脏和骨头。这样，鳝血就很好地保存在肉质里了。当然，来不及用清水养的，将刚捕来的黄鳝清洗后，用盐巴腌死，破肚将内脏取出，不用清水冲洗，尽量保留黄鳝之血。
宰杀好的黄鳝，不清洗
铁锅烧干烧热，下入猪板油，油温升高，将黄鳝整条下到锅中，用锅铲翻炒并适当按压黄鳝，让黄鳝受热均匀。黄鳝在热力的作用下，慢慢自然卷成盘，这是“盘龙”的形成。“盘龙”两面煎成金黄，出锅备用。
将“盘龙”两面煎成金黄
烧制这道美味鳝鱼的配料都是家里自己准备的。老姜、蒜头、土番茄、紫苏都是家里种的，酸黄皮、泡椒、泡蒜头、酸柠檬都是家里腌制的，黄豆酱是家里用黄豆来制作的。有一些配料，它是专门为某种食物而生的，它们的相遇，让人间的许多时光美妙了不少。譬如紫苏，紫色的高贵与奇特的芬芳，让它成为很多食物的最佳搭档，当它遇见黄鳝，一种美味瞬间惊艳了。
配料都是家里自己准备
在铁锅里，先后投入姜末、蒜末、土番茄、酸黄皮、泡椒、泡蒜头、酸柠檬、黄豆酱，翻炒出香味，加入泉水，加入米酒、米醋和盐巴，用中火烧至汤汁浓稠。
用中火烧至汤汁浓稠
紫苏切成丝，将一部分撒入浓稠的汤汁中，翻炒。紫苏特有的芬芳开始弥漫在空气中，沁人心脾，撩人味蕾。
紫苏切成丝
将煎好的盘龙下入到汤汁中，快速翻炒，好让汁料沾满盘龙，渗透入盘龙。这是盘龙在隆重登上餐桌前进行最后的准备，它尽情吸取滋味与美味。
下入盘龙，翻炒
出锅，装盘，撒上一小抓紫苏丝：黄鳝实现了它最华丽的转身。黄鳝酥香爽口，微酸微辢，不软不腻，带紫苏特有的香气，味浓且冲，劲头十足。紫苏盘龙，一口之后，让人欲罢不能，回味一辈子。
让人回味一辈子的紫苏盘龙
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