作為一名雲南人，炒雜菌，煮雜菌湯，是兒時最香的記憶。
那些總也抹不掉的撿菌、挑菌、洗菌、炒菌、吃菌的經歷，在每年的夏秋兩季，總會催促著我回到曲靖會澤老家，然後親自去大山裡撿幾回菌，一次次炒製出非常熟悉但卻回回倍感新鮮的美味。
往往筷子未動，心卻早已按捺不住。看著通常由幾隻大海碗盛著端上桌的“盛筵”，親朋好友們相互招呼客套後，你一筷我一筷，迫不急待地開始分享來自大山的饋贈……
老人們喜歡牛肝菌的滑嫩，孩子們喜歡“羊眼睛”的香脆；男人們說道著豬拱菌的營養，婦女們談論著老花菌的酸爽；客人們驚訝於松茸的稀罕，家人們讚歎著小黑菌的數量；你喜歡谷熟菌，他喜歡蕎麵菌；你說今年的雞樅出菇數量少了，他說今年乾巴菌的價格老高老高……
一陣陣喧鬧過後，總有一個話題被提起並達成共識，那就是雜菌最香。作為從小在山裡奔走的農村野孩子，之於雜菌之香感觸頗深。
為什麼雜菌最香呢？且聽今日頭條“玩轉曲靖”小編給你慢慢道來……
雜菌香，香在異同難料。市場裡賣的野生菌，總是被分門別類，按品種和等級嚴格區分。上山撿回來的雜菌卻不一樣，有高檔貨，有普通貨，有低端貨；有快過季的，有正當時的，有剛應季的；有成熟的，有半開的，有未開的；有紅的綠的，有黃的粉的，有黑的白的；有軟的，有硬的，有不軟不硬的；有酸的，有甜的，有苦的；有嬌貴得一觸即碎的，有瓷實得任捏任揉的；有滿山都是的，也有一朵難求的……
雜菌香，香在每回都挺雜，多個品種，異香撲鼻，口感特殊，層次分明；雜菌香，更香在每回都雜得不一樣。這回十個品種，那回八個品種；這回“硬貨”多點，那回“軟貨”多點；這回偏滑爽，那回偏滋嫩。同與不同，總是難以意料。
雜菌香，香在辛勤付出。要吃雜菌，市場裡買來配、故意弄雜顯然是不現實、不具操作性的。通常，我們只有親歷親為，頂著晨曦，踏著露珠，哼著小曲，冒著汗水，深入大山，扎進草叢，用時間、用體力、用心去尋覓那或大或小、絕不雷同的一朵朵菌子，積少成多，積朵成籃，最後變成滿滿的收穫。菌子撿回家了，還要再行分撿，剔除生蟲的、長黴的、過度開放品質變壞的，然後清洗、配料、炒制……為食一碗菜，奔波一整天，過程可謂艱辛，但每一個環節都能讓人充滿激情，讓人很享受。
雜菌香，香在風險掌控。吃菌有風險，貪嘴須謹慎，為吃一朵菌，兩眼冒金星那就不好了。吃菌的風險，大家都知道，尤其是雜菌，稍有差池，甚至有可能因此喪命。所以，吃雜菌一定要有一個對菌子非常熟悉的人，不但要熟悉各種菌子的口味，還得了解它們的性情，知曉它們是否能夠搭在一起吃。不熟悉的一定不可隨意加工食用。有一句話說“不確定性與風險，是影響幸福感的一個重要因素”，或許正是因為對這種不確定性和風險的掌控，以及最終安全享用雜菌的舒適，讓我們吃雜菌時的獲得感更多吧，所以雜菌才那麼香，那麼讓人難以忘懷。
雜菌香，香在和諧友善。呼朋喚友，是撿野生菌、吃雜菌的最好“打開模式”。一群人有說有笑、有唱有跳地上山撿菌、洗菌的快樂是一方面。其次，能在一起吃雜菌的人，通常都是平時相處得較好的親戚朋友、同事戰友，相互間的信任程度較高。再次，就算吃菌的人中加進來幾個不太相熟的，但每一個人往往都能在一碗炒雜菌裡找到自己喜愛的東西。一碗雜菌，照顧了所有人的情緒，大家共同分享喜好的東西，融洽與和諧得到完美體現……（範芝果/文）
你敢吃雜菌嗎？關於撿菌、吃菌，有什麼難忘的經歷沒有？
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