夏日的泹豇豆
芒果君奶奶製作的泹豇豆
夏日炎炎，雖酷熱難當，卻是萬物勁勢生長的鼎盛時期。作物不再寄居大棚，熾熱的陽光、充沛的雨水、涼爽的晨露交相輝映沐浴大自然的蔬果，田園風味迴歸。
豇豆，南北皆產。南方種植豇豆多以蔓藤纏繞竹架任其向高處攀爬。春天挖開溼潤泥土，每穴扔進三五粒種籽，不幾日嬌嫩的豆芽露出尖來。驕陽普照之下青綠的豇豆蔓順著竹架向頂端攀伸，此物農耕書籍記載其為無限生長型。竹杆終有盡頭，蓬勃向上的蔓藤失去倚靠，掉頭糾結於葉片藤梗之中纏綿不息。
豇豆就是這樣種植出來的
豇豆纏繞竹杆支架如同螺旋般規則，纏繞的間距如此精準，等距不差毫釐令人驚歎。它的視覺器官藏於何處？它的觸覺指揮中樞隱匿在哪裡？佇立在旁，你會懷疑綠藤攀爬不再是作物的本能，植物亦有思想？抑或還有情感？少年苦讀艾思奇先生的《辯證唯物主義歷史唯物主義》，從而奠定了唯物主義世界觀。然而，植物生息的智慧卻令我困惑，植物萬象讓人遐想，盡乎動揺我的唯物主義世界觀。
豇豆蔓爬伸五尺餘，葉腋之處萌出淡紫色的花序，不幾日莢端頂著殘敗花瓣翹然而出，和風拂煦之下豇豆瘋長，尺餘豇豆爭相林立隨風搖擺。
小時候常見一種月牙彎型豇豆，謂棉田豇豆，即攀附棉花梗上一種矮生型豇豆植物。棉田豇豆肉質肥碩，最宜燉煮食之。年少時在江南鄉村插隊落戶，江南棉田萬傾，可見種植棉花是江南農村主業。從營養缽育苗至花絮採摘棉花生長延綿夏秋二季，卻從來未見棉田豇豆陳雜其間，知青生活年年留意終未見棉田豇豆蹤影，務農四載之後帶著遺憾離開江南從戎。棉田月牙豇豆是否物種消亡？
豇豆莢稚嫩時可切粒清炒，味道當然不俗，只是莢豆初出，尚未成熟，真有點暴殄天物的負罪感。
高溫灼烤夏日，豇豆盛產，掐成寸段或炒或燉，少油低鹽，纖維素維生素同治一鍋糊塗食之，倒亦符合現代膳食理論。
其實，豇豆遠不止清炒燉煮這種粗放烹飪，豇豆泹水後料理，較鮮食相比會產生迥然不同的風味。正如許多平凡無奇的蔬菜經過鹽漬、發酵、晾曬後皆會賦予新的口味。
泹水，即將蔬菜在沸水中汆燙一下使之蔫耷利於晾曬。泹水在西南官話語言區運用十分廣泛，但終究還是方言，普通話則謂焯水，但我依然沿用泹水，自幼形成的語言定勢很難改變。
泹豇豆多選擇青綠豆莢，綠色豇豆身段細長緊實，荊楚人視“鐵條”豇豆為上品。鐵條豇豆泹水後迅快沖涼，已保證豇豆肉質緻密而不軟爛。
泹水的豇豆置於戶外晾曬，灼熱陽光炙烤暴曬之下青綠豇豆蛻變深褐。暴曬亦有講究，燴炒豇豆毋需久曬，半日陽光即可。燒菜用則需曬乾如柴，當然就不是一日之功了。、
泹好晾乾的豇豆切粒，大蒜剁碎幹椒剪小段。油鍋置旺火之上，傾入食材翻炒，斷生後著鹽，添加適量醬油起鍋裝盤。亦可加入肉末燴炒，風味更加突出。
豇豆水泹之後晾曬炒食，原有的青菜口味消失殆盡，衍生出奇妙的口感和香味，真是豇豆秒變下酒菜，我們不得不感嘆中式烹飪的神奇。
時值伏天，高溫酷暑，泹豇豆正是不可或缺的好時機，如法炮製，定當美味。
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