前不久我们出了一份《家庭锅具养护指南》（上篇），详细介绍了铁锅和珐琅锅在使用过程中会遇到的种种问题，新锅如何开锅、老锅如何焕新、以及日常应该如何护理。
不出意料的，后台收到了很多锅的养护问题。为了让你厨房里的每一只锅都能经久耐用、熠熠生辉。按照上次的约定，《家庭锅具养护指南》（下篇）来了！这回接着聊聊不粘锅、不锈钢、砂锅、铜锅四大类。
不粘锅
不粘锅目前的家庭占有率很可以和铁锅一搏了，买的人大都看上它省心，毕竟优势明摆着：除了不粘，清洗方便、养护容易，而且据说油烟少还省油。这一切都得益于不粘锅表面的那一层涂层，但也一直被担心安全问题。
目前主流的不粘锅涂层为特氟龙，又名聚四氟乙烯，是一种在1938年发明的新物质。耐腐蚀性极强，不怕强酸碱，表面摩擦系数低，由此产生不粘的效果。聚四氟乙烯其实非常稳定，只要在260度以内都不会发生任何变化，而爆炒的最高温度才200度左右，除非空烧锅很长一段时间，否则完全不必担心安全问题。
正因为不粘锅的一切好处通通汇集在薄薄的涂层上，若想增强耐用性，就必须好好保护这一层涂层。
一年坏好几口不粘锅的看这里
1.不粘锅不可长时间空烧锅，否则容易引起涂层分解变质。
2.为保护涂层，一定不能使用不锈钢、铁质等比较坚硬的厨具，木质、硅胶皆可。
3.日常清洗不粘锅时，需尽量注意热锅热洗、冷锅冷洗，避免温度差过大。
4.若想彻底洗干净锅，可以尽情使用软海绵+洗洁精的搭配，钢丝球等比较尖锐的清洁用具最好放弃。
虽然精心的日常养护可以适当延长涂层的耐用时间，但不粘锅本身更偏向于易耗品。耐用性比铁锅差很多，掉涂层问题在所难免。而一旦发现涂层有损坏痕迹，有变色、划痕、破损就该立刻换锅。
不锈钢锅
铁锅之外，不锈钢锅逐渐收到越来越多的青睐，透亮干净颜值高，也不会出现生锈问题。不论炒锅、蒸锅、煮锅还是如今的大热门雪平锅，很大一部分都是不锈钢材质。
颜值高必然在养护上就更花心思，稍微出现点瑕疵也会更明显。究竟不锈钢锅正确的使用方法是什么？遇到氧化层或烧焦黑化之后又该怎么处理呢？
极少人知道，不锈钢锅竟然也要开锅
新的不锈钢锅也是必须要开锅的，反观很多人都会忽略这点。对于不锈钢炒锅，开锅更重要。
开锅准备：洗洁精、海绵、白醋、厨房吸油纸
1.用海绵和洗洁精清洗干净锅具表面，锅具内外都要涮洗干净。
2.锅内倒入白醋，略微摇锅使白醋能够清洗到锅具四周，可用海绵沾白醋清洁锅具内外。
3.清水冲洗干净，用厨房吸油纸将水擦干即可。
白醋不光能达到对新锅的杀菌除味效果，也能让锅体的表面更加光亮。
彩虹色好看，彩虹色氧化层就难看了
不锈钢锅具经常能看到锅内泛起彩虹色，不要认为这是锅具的质量问题或是有毒物质。其实这是一层氧化膜，正是它才能使不锈钢实现不锈的效果，很安全。
彩虹色的氧化膜对颜值会有略微的影响。如果希望淡化氧化膜的彩虹色用白醋+清水冲洗一遍即可。
当不锈钢锅遭遇烧黑的颜值暴击
不锈钢锅虽然不会生锈，但最大的问题就是锅体极容易烧黑，简直是颜值暴击。如果烧焦的地方面积很小而且不太严重，用海绵稍微硬点的一面配合洗洁精多擦擦就可以淡化了。
如果烧焦的面积很大，已经完全变黑了怎么办？答案还是白醋。
1.烧焦的锅内倒入半碗白醋，加水煮沸。
2.煮沸后关火，静置5分钟以上。
3.倒掉锅内白醋水就能发现锅内烧黑的部分像皮一样一整层掉下来，没掉下来的部分用手在边角撕一下就能撕下来了。之后再用清水冲洗一遍擦干就好。
如果焦渍比较厚而且特别顽固，建议直接买一瓶不锈钢专用清洁剂，搭配金刚石除焦痕纸擦拭即可。
不锈钢锅的日常养护
1.不锈钢锅内不能长久的盛放食物，盐、酱油、菜汤也不可以，每次使用完最好立刻清洗。
2.严禁空烧不锈钢锅，很容易烧焦或直接烧黑导致锅子损毁。
3.不锈钢锅清洗后需要完全擦干，否则表面很容易出现水渍并出现比较明显的彩虹色氧化膜。
不生锈、耐腐蚀、清洁难度低，不锈钢锅总体来说还是耐用且很好养活的，透亮干净的锅子能显得厨房都更整洁了。
砂锅（陶锅）
每个家庭大概都会必备一把砂锅，在焖、炖、煮三方面，砂锅的好处非常明显。砂锅粥、煲仔饭、腌笃鲜、佛跳墙等名菜都只有在砂锅里才能展现出它们最美妙的味道。
砂锅是由石英、黏土经过高温烧制而成陶瓷制品，透气性好，导热均匀，散热慢，保温性好，适合小火熬煮，讲求缓慢而温和。砂锅的锅壁上布满了许多肉眼看不见的小孔，为了保证砂锅使用中不会出现渗水或渗油的现象，延长使用寿命，新买来的砂锅必须要开锅。
用米养的锅，它是第一个
开锅准备：大米、清水、海绵
1.新买的砂锅先用清水内外冲洗一遍，冲洗的同时用海绵擦拭锅壁，将可能还存在的小砂粒清洗干净。
2.将锅内外完全擦干。
3.锅内放入大米，加清水煮一锅白粥，水沸腾后开小火慢慢熬煮至浓稠，持续搅拌。使粥内的淀粉类物质慢慢渗入小孔，将小孔填堵住。
4.白粥煮好后关火放凉，最后再用清水将锅体冲洗至完全干净，随后擦干放置即可。
开锅后的砂锅尽量先多煮几次粥后再做其它食物。
看着糙的砂锅也能经久耐用，怎么做到的
1.避免砂锅温度急剧变化，砂质锅体在温度差巨大的情况下很容易断裂。使用后也要遵循热锅热洗，冷锅冷洗的原则。
2.清洗砂锅时，尽量不要使用钢丝球，容易破坏锅内釉质或磨坏锅体。
3.清洗完毕的砂锅必须内外完全擦干。
4.砂锅严禁干烧，否则很容易烧糊底，出现变黑的状况。烧黑的黑渍浸入砂锅表面后很难清除。
5.如果发生砂锅烧糊底的现象，可以尝试用砂锅煮一锅柠檬水，沸腾后关火放凉，持续浸泡1个小时左右，糊底不严重的情况下基本可以处理干净。
使用砂锅一定要注意火候的把控，切不可长时间大火。砂锅的保温效果足够好，小火慢煮为最佳。
铜锅
最后说铜锅，因为这简直是每一位大厨梦想中的厨具。很多西方美食电影里后厨的橱柜墙壁上都会挂着几排各式各样的铜锅。
铜锅的导热性能非常优秀，很多时候就算铁锅也会出现上下温度不均的情况，而铜锅能非常精准的把控温度，升温降温迅速，特别适合西餐里烹饪肉类食物和熬制各种甜品酱。
金光闪闪的铜锅，很多人会冲着它的颜值下手。但对家庭来说，铜锅的保养频率高，就算使用一次也会立刻出现氧化变色的问题。所以现在一些铜锅内部会镀一层不锈钢来减缓问题，家用也更推荐。
100%会遇到的氧化生锈怎么办
用具准备：柠檬片、白醋、海绵、洗洁精
1.用海绵和洗洁精先把锅内的油渍和残渣清洗干净。
2.锅内放入柠檬片，加入一些清水煮沸后关火静置约10分钟。
3.清水将锅冲洗干净，氧化和生锈的痕迹已经能够淡化不少。
4.如果生锈的比较严重，可以锅内再倒些许白醋，加清水用海绵沾着白醋溶液将锅体再擦拭一遍即可。
锅具作为食物载体，通过自身特性，利用煎、炒、烹、炸、炖、焖等不同方式实现多样的味道。不论什么样的锅具，若希望它能耐久好用，光洁如新就必然少不了花费时间精心养护。
好好爱惜锅，才是制作美好食物的最优前提。
文 | 董小姐 插画 | 33
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