可能很多人第一次見到這種蔬菜，以為是白菜心或者竹筍，從外表看上去黃黃的一坨，外形非常的獨特，一般這種蔬菜品質好的，能夠在市面上能夠賣到80塊錢一斤，並且一般中國市場還買不到，它是一種歐美市場暢銷的高檔蔬菜，和咱們市面上普通的蔬菜相比，可謂是天價了。
後面才知道它的名字叫做菊苣，菊苣的食用部分為肉質的芽球，其中含有的營養非常豐富，要是不烹飪它的話，也不會影響它的口感，因為它是可以直接生食的，就例如黃瓜生菜一樣，吃上去口感脆嫩，要是能買到的話，可以用來涼拌或者做沙拉，口感會更佳。
將菊苣買回來後用清水沖洗一遍，雖然說它的外形和包菜一樣，很多人會以為裡面不會太髒，但清洗下還是有必要的，畢竟裡面也有產生很多的髒東西，然後把它掰開後用刀切成絲狀，這樣在涼拌的時候才更加入味，並且還能夠配上其他的蔬菜一起食用，營養搭配均勻點，吃起來也不會太膩。
其實它除了營養豐富之外，還具有藥用價值，它主要的組成部分就是肉質的芽球和深色的根莖，通過處理後的菊苣根莖，具有清熱解毒，利尿消腫，解酒和減肥的功效，對於想減肥的妹子們來說，是一種非常好的減肥食材，並且菊苣的根莖還可以製作成茶，對痛風患者有很好的緩解作用。
並且現在菊苣也已經被衛生部列為了藥食同源類食品，同時被國家營養聯盟譽為綠色的健康之王，所以說野生的菊苣價格非常昂貴，裡面含有的蛋白質高達22%，其中還含有了大量的脂肪，氨基酸，維生素，胡蘿蔔素和鈣物質等，營養比雞蛋還要高，不過這樣稀少的蔬菜，你應該沒有吃過吧！ 吃過的夥伴可以分享下味道哦。
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