六月黃，
即農曆六月“黃滿肉細嫩”的幼年大閘蟹，
掐指一算！沒錯了，吃六月黃正當季！
就想問你“毛蟹年糕”、“醉蟹”想吃嗎？
跟隨這期“開測”，
咱們六月黃，走起！
等不到秋風起了，六月黃先走一波
“秋風起，蟹腳癢？”秋風還沒起，小資君的吃蟹之心就先癢癢了，千挑萬選，我們決定前往這三家：家常味見長的“老灶味道”、大閘蟹專家“成隆行蟹王府”、傳統蟹宴名店“名軒”，Let's try ！開啟我們的六月黃“開測”之旅！
六月黃，即尚未完成最後一次蛻殼的幼年蟹。每年農曆六月，為了成年，完成這最後一次的蛻殼，幼年蟹們拼命進食、把自己吃得肥肥滴，身體了充滿了黃燦燦的“流黃”。
雖說上海灘幾乎任何一個菜場都能買到六月黃，但優質水系，比如太湖水系的六月黃可謂罕見，蟹農們又不傻，待到六月黃們成年，它們的身價翻起來何止兩三倍，怎麼捨得給你吃？想找優質的店家，吃對路的六月黃，跟我來吧。
西班牙式花園洋房裡吃醉蟹
名軒
口味：★★★★★
分量：★★★★
過癮程度：★★★★★
單價：108元/只
吃蟹不到“名軒”，是說不過去的。去之前，還是有點忐忑的，以“蟹宴”專門店出名的他家，會有六月黃售賣嗎？你們既然已經看到這家店了，自然是有的嘍。
選了“名軒”最有代表性的安亭別墅店。真正的花園洋房餐廳，當即就想著下次宴請父母，必須來這裡！偌大的西班牙花園洋房，還是“歷史保護建築”，我們就要在這裡吃六月黃。
等待六月黃的間隙，聽說他們曾被上海烹飪協會評為“上海名菜大王”，也是輝煌過的，就不知如今的功力如何嘍？
“名軒”為我們端出了秘製熟醉六月黃，聽主廚介紹，他們的六月黃，來自太湖水系，個頭普遍都在2.5兩/只，好出生，好個頭！六月黃被碼得一字排開，鄭重其事地端上了桌，甜絲絲的酒香味道就把我們勾住了。
迫不及待掰開薄脆的蟹殼，挑走六角，取走蟹胃，剝掉蟹腮，開吃！酒香混著醬香，鹹鮮之中透著甘甜，吃到這早已入味的半凝固狀蟹黃，我們直接被它迷倒了。瞬間消滅掉一隻，導演覺得我們狀態不錯，一條過！
可我們壓根停不下來，攝像機早已移走，我們還在孜孜不倦地剝著蟹，吮著指......導演來催了：怎麼回事？拍好了！Celia理直氣壯地回：“那麼好吃的醉蟹，不吃掉豈不是浪費了，不捨得！不捨得！”
主廚看到這一幕笑了：不忙不忙，過來繼續吃，我這裡還給你們準備了好東西？你猜是什麼？粢飯糕！真的是粢飯糕。金黃的粢飯糕，品相一流，一口咬下，外殼酥脆，內裡的米粒飽滿而又粒粒分明，絲毫不粘牙。
小資君覺得，這就是一塊空氣感粢飯糕啊！內餡吃到了鮮香的蟹粉，也是不意外啦，畢竟這裡是名軒啊！
地址：安亭路46號安亭別墅1號樓(近永嘉路)
蟹宴“專家”的六月黃炒年糕
成隆行蟹王府
口味：★★★★
分量：★★★★
過癮程度：★★★★
單價：90元/只
吃六月黃去找行家就沒錯了！他們是做全蟹宴的專家，一隻蟹身上的各種部位的不同烹製方法都樣樣精通。瞅了一眼他們家蟹宴的菜單：清蒸蟹鉗、蟹柳蘆筍、清炒蟹粉、銀皮蟹膏、蟹黃大排翅.....光是想象那一大桌美味就讓小資君口水直流！
行家出手，從挑蟹開始就註定不同！據說，他們每天專業挑手從一萬隻蟹中精挑細選出八百隻入菜，蟹的每個部位都要分門別類，這份執著，真是愛蟹愛得深沉啊！
今天吃到的這道“六月黃炒年糕”，還真和家裡做得有些不一樣！上海味道的“濃油赤醬”，竟然被一股鮮美無比的蟹香給蓋過！私下詢問大廚才知道，這是因為這道菜加入了特殊熬製的蟹油，難怪這麼誘人！大廚說：“5斤大閘蟹能熬製20斤蟹油......”不明覺厲！
拿起一瓣對面切好的六月黃，入口的醬油味道微甜，但不膩人。蟹的切口處是軟軟的一層面粉，烹飪時，這層面粉不僅是鎖住鮮味的關鍵，同時也吸足了蟹香味，這第一口，最是幸福！
六月黃普遍都不大，別看只有2兩左右，但內部著實飽滿！醬香味遍佈了蟹的每一絲空隙，蟹黃鹹香、蟹肉緊實脆嫩，年糕吸足了味道，咬在口中韌勁十足。
搜刮每一寸蟹殼，挑乾淨各個角落的蟹肉後，再嘬一下沾到醬的手指，嘖嘖嘖....連手指都鹹鮮入味了！
地址(金茂時尚生活中心店)：世紀大道88號金茂時尚生活中心6層
夜開紅燜六月黃
老灶味道
口味：★★★★★
分量：★★★★
過癮程度：★★★★
單價：28元/只
小資君的第一口大閘蟹就是出自媽媽之手，留戀至今。這也是這家家常菜館的魅力，他們家以超好的口碑贏得了不少粉絲，去這裡吃飯幾乎沒有不排隊的時候。小資君不免有些期待，這名種子選手能否逆襲本期“開測”第一？
六月黃有一道名菜，你們一定聽說過它——爬跳湯。這道菜用六月黃和牛蛙一起燉煮，那滋味簡直鮮到掉眉毛！而他們家推薦的這道夜開花六月黃則是“爬跳湯”的一個“變種”。不止強調六月黃的鮮，還融入了時令蔬菜夜開花的清爽甜甘。
吃之前先喝一口湯，入口清甜中帶著一股子鮮味。再吃一片夜開花，脆嫩清爽的口感，非常解膩。在湯中撈起一隻蟹，蟹肉被浸泡得軟軟的，很易吃。吃的時候別忘了嘬一下！蟹殼裡的湯汁最是鮮甜~
得益於對半切開的蟹裹了層面粉，蟹鮮美被鎖住了，一口咬開面粉和蟹肉的連接部分，彷彿打開了封印，從原本夜開花帶來清淡微甜的口感到鮮香溢滿口腔，吃完蟹黃，再吃甘甜滑嫩的蟹肉，別提多滿足了！
他們家的六月黃炒年糕也是不少人會為之專程來吃一趟的熱門菜。醬油的調味均衡，口味不重，醬香和蟹香融合得很完美，吃著非常過癮。作為收尾的一道菜，我們把它吃得乾乾淨淨才走！
地址：徐家彙路548號-2
1，如何分辨假的六月黃？
農曆六、七月，“這個年紀”的童蟹，不僅沒有紅白“膏”，腳毛都還沒長全吶！如果爪子上大片黑乎乎毛茸茸，那肯定都是隔年陳蟹或者“早發育”的小個子成年大閘蟹，而非六月黃，千萬別被騙！
2，為什麼吃六月黃會吃到“空蟹”？
蛻完殼的六月黃為了避開它的天敵們，習慣性躲在草叢中休息，慢慢等待外殼變硬，完成發育前的最後一次蛻殼。但等殼變硬實了，黃也就被消耗得差不多了。這也是吃六月黃，吃到“空蟹”的由來。
3，六月黃分公母嗎？
不分公母。六月黃的“吃頭”全在“黃”上，相比公蟹比母蟹更大，人們肯定更樂意買大的。久而久之，市場上流通的六月黃基本以公蟹為主了。
關於今天的三家美味的六月黃，哪道才是你的最愛？家常味餐館“老灶味道”的夜開花六月黃、做蟹專家“成隆行蟹王府邸”的六月黃炒年糕、還是蟹宴名府“名軒”的主廚拿手的醉蟹？
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