老艾葉
農村人吃的芋莖是什麼？怎麼做比較好吃？
芋莖，我們老家也叫芋蒙。就是收穫了芋頭後，留下來莖杆，曬乾後醃製而成的一種農家菜。我老家在桂南農村，老家的人也經常醃製芋莖作為家常菜以備不須時吃。
芋莖要想做得好吃，必須注意幾個步驟：
第一要選好原料。加工芋莖，是需要曬乾的，要儘量選用那些粗壯、沒有病蟲害的芋杆，去淨泥巴和頂端的大葉。
第二要用小刀將芋杆破開成兩半兩條，如果太大了，還要繼續撕開為多條。撕得細條一些，就更容易曬乾，醃製的時候，越容易入味。
第三將撕開的芋條鋪開放開太陽下暴曬。以前我們老家的農村裡，老人經常是直接在芋田邊收芋頭後，直接撕開芋莖，直接鋪開在田埂的草皮上晾曬，幾天也不去收。芋條白天被曬，晚上又打上露水，如此反覆，好象醃製出來的芋莖更有風味呢。有的人將芋莖拿回家裡撕，放到天台上曬，效果更好。
第四是醃製。將曬得皺乾的芋條收回家，一束束地捆好，一層芋莖撒一把鹽地放進瓦罐中壓實，再放進淘米水浸過芋面，最上面要用重石塊壓好，防止芋把露出水面。關於為什麼要用淘米水，我也不明白，但老人說這樣才有農家味道。一般醃製一週左右即可食用。
想吃的時候，就從瓦罐中取出芋捆，吃多少取多少，還要注意不能滴有油進瓦罐中，會讓芋莖不耐醃而腐爛。
醃酸的芋莖吃法有多種，最常見的就是直接炒了吃，適當加上一兩隻小辣椒進來更好吃。也可以用來燜泥鰍，燜其他魚，都是上好的農家特色菜。
以上是我們農村老家的芋莖做法與吃法，不知你看明白了嗎？看清楚了，不妨也來試一試。
桂農通
農村人吃的芋莖是什麼？怎麼做比較好吃？
開門見山，農村人吃的芋莖是芋頭的苗子，也就是芋頭地面上的莖部，七星老農平時把它叫"芋荷"。
農村老話說"八月初一，芋頭生日"，也就是說到了古歷八月份，芋頭可以開始開挖回家刮皮燉五花肉，豬排骨湯吃了。
芋頭含有豐富的澱粉，蛋白質與纖維素，能通腸胃，可是要做芋頭芋莖吃，還真有一個弱點，就是刮皮洗乾淨時手癢，如果沒有煮熟了它，還吃著喉嚨發麻，發癢難受死了。
所以，我們老家人除了吃芋頭之後，還喜歡把芋莖割回家，去掉葉子洗乾淨了之後，放到開水中焯一下水醃製著，切碎了用來炒肉吃，燉鴨子吃，味道兒非常不錯。
有時候還把芋莖切碎了，混著還切一點茄子，辣椒一起曬乾了之後，拌一點兒鹽撲到罈子裡面去，叫吃幹芋荷，象這樣子你隨時拿幹芋荷炒肉，做乾鍋都好吃，並且這樣的幹芋荷吃起來不但不麻口了，而且有一點兒甜味兒，味道兒棒棒噠啊！
所以七星老農個人認為，芋莖最好吃的做法就是把它切碎，加上一些茄子，辣椒曬乾，撲到罈子裡的芋莖炒著最甜，最好吃了，大家認為呢？歡迎大家發表評論！
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七星老農
農民吃的芋莖就是生長芋頭的莖杆，雖然很少有人吃這個部位，但它確實可以吃，而且營養也夠豐富，口味也還不錯。
芋莖中含有大量水分和多種維生素，纖維素還有礦物質。
芋莖中含有大量黏液蛋白，可對人體器官和食管起到潤滑作用，具有增強免疫力和促進器官粘液分泌作用。
芋莖屬於高鉀低鈉食物，能夠有效調節體內鉀鈉平衡，降低高血壓，調節高血脂。對治療神經錯亂有一定作用。
芋莖中所含的膳食纖維，有很好的防治便秘作用。
芋莖中含有豐富胡蘿蔔素，有保護肝臟、緩解肝臟衰老和增強視力的作用。
吃芋莖首先要把外面的那層皮剝去，然後放在擺開放在茦子上，拿到陽光下曬到半乾，切成一小段一小段放進乾淨容器裡。加鹽醃製十幾天即可，醃好的芋莖有一股特殊的酸香味道。還可以把芋莖曬好後，用來炒辣椒臘肉吃。
芋莖中含有大量水分和多種維生素以及膳食纖維，口感脆嫩，適合大多數人食用。但是直接食用會引發咽喉不適，還有些人會對其產生過敏，建議吃芋頭莖時把它做熟吃，可杜絕不良症狀出現。
悠然見東山
農村人吃的芋莖是什麼？怎麼做比較好吃？
芋艿既可以做主糧，也可以做蔬菜，豬排燒芋艿就是一道大家都喜歡的美食。然而芋荷梗燒的好，味道也不會亞於芋艿，吃過的人都會念念不忘。那麼，芋荷梗怎樣做才最好吃呢？下面我就簡單的介紹一下芋荷梗的燒製方法：
一、把芋荷梗的外皮剝乾淨
取新鮮芋荷梗一把，去芋頭去芋葉，留芋荷梗30至50釐米最佳，越是白的部位越嫩。戴上橡膠手套將芋荷梗外皮剝去。
二、焯水
將外皮剝去的芋荷梗清洗後切成條塊狀，將水燒開後倒入切好的芋荷梗，焯水後放到清水裡再浸泡二十四個小時，讓芋荷梗中的澀味全部消失。
三、燒製
將鐵鍋燒熱，倒入食用油，當油溫達到70度時，放入生薑、大蒜、朝天小辣椒，煎過後，直接倒入浸泡過的芋荷梗，然後翻炒幾下燜上十至十五分種，加入調味品即可起鍋食用，既開胃又下飯。
農村人吃的芋莖是什麼？怎麼做才好吃？芋莖就是芋荷梗，可鮮吃、醃製、曬乾，燒製時別忘了配上辣椒，又辣又鮮既開胃又下飯。你吃過芋荷梗嗎？你認為怎樣做更好吃？歡迎大家一起都來說說看。
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老孃舅說事
農村裡可以吃的芋莖有三種，一種是黑杆芋，結的芋頭可以吃的。一種只吃花和杆，芋頭很麻不吃的。另一種是綠杆的，叫滴水芋，只割莖吃。
黑杆芋挖了毛芋頭後，去掉莖杆頂端葉子，洗淨曬蔫，切細，拌入切細的新鮮辣椒，鹽巴和炒米粉，醃成芋頭杆胙裝罐子裡，可以一年四季的吃。
要吃時撈一碗蒸軟，在鍋裡放油煸一下，有炒米粉的香，芋頭杆的酸和辣椒的辣，非常下飯。
開花的那種，芋頭花可以和茄子，豇豆加入配料一起炒，炒時多放油，軟後起鍋放碗裡不加水，然後在鍋裡的燉。熟後入口即化，香膩下飯。
而它的杆則可以和花燉，也可以醃成水醃菜吃，醃水醃菜得用紅鮮椒，一起切細拌勻撒上鹽巴醃製。
醃得好的不僅有芋頭花的清香味，還酸酸的，很好吃，醃不成的則很麻，脖子裡麻得象蟲咬。
還有一種是綠杆的，只要莖葉發，一年四季都可以吃。以前的人得了浮腫病，都是吃這個。
摘去葉子後，撕去表皮纖維，切成小塊，可炒肉片，可燉食。味道鮮，沒有麻味，人們都愛吃。
要是在冬季，火腿煮豆子煮得差不多時，把滴水芋杆用手掰成小塊，一起煮到裡面，那味兒真是絕美的鮮甜啊！
以上幾種是我們本地農村人的吃法，不知別個地方的人是不是和我們一樣的吃。這幾天正是吃芋杆的最好時機，喜歡美食的朋友可不要錯了。
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泥糖小丫
這東西我們叫：“舞荷”，“芋”我們讀“舞”或“舞裡”。這舞荷大體上有三種搞法。舞荷幹，將這東西去掉葉、洗乾淨，用特殊一工具(舞荷西)把整條莖開成若干片，曬乾即成。主要是用來煮粉絲(舞荷幹、大蒜、蘿蔔絲、粉絲，當然可以加五花肉。更可以加豆腐乾、雞雜、蝦米、豬肝、粉腸、魷魚等，不過，這種只聽過，沒有煮過，也沒有吃過)。還一是舞荷。最簡單的就是將這些去葉洗淨，切成小段，稍微曬一下，然後，加鹽搓(猜)，與醃製酸菜的工藝相當，這種常做、常吃，酸、爽。。還一種叫“水舞荷”。原料是選擇水生的“舞荷”，它的莖呈淡淡的青色，去葉、整條洗乾淨，然後，曬，與不曬不曉，其工藝也應該與醃製酸菜差不多的。若干天后拿出來一看，一吉(把、或匝)、一吉，黃爽爽。味道是微酸、爽，品相、味道更佳。吃法就更多了。這“水舞荷”最好吃、最經典的，當數廣東五華華城的。
rnmh
農村人吃的芋莖是什麼？怎麼做比較好吃？
顧名思義，芋莖就是芋頭的莖葉。很多人吃過芋頭，沒有吃過芋莖，芋頭味道很好吃，煮熟了面香適口，沒有麻口感。但是芋頭的莖葉好吃嗎？
其實芋莖也可以吃的。北方人吃的不多，當做蔬菜來吃的比較少，主要做藥材用。芋莖可以理氣，在悶熱天氣泡茶喝不錯，芋莖還可以消腫解毒，當被馬蜂蟄了以後，可以這段一根芋莖把汁液塗抹傷口然後把芋莖揉碎貼敷，很快就消腫解毒，芋莖還可以止瀉，拉肚子和痢疾可以用芋莖加大蒜和白蘿蔔熬湯喝。
芋莖在南方是一道早餐小菜，但不是我們吃芋頭的這種，普通產芋頭的芋莖不好吃，很多人吃了會發生喉嚨過敏發癢。要吃的話就專門種一種直接吃葉莖的芋頭品種。這種芋莖一般是要曬乾來吃的。芋莖收割以後，要去頭尾，然後剝去外皮抽絲，曬乾成為芋莖幹菜，吃的時候用水泡開，然後煮熟，加點食鹽麻油再拌點辣椒醬醬，吃飯的時候就著吃。切記在切洗芋莖的時候要在水裡撒點醋，可以去除芋莖中的過敏物質。
當然作為時令小菜，芋莖也可以在鮮嫩的時候吃。太老的因為含有過多的粗纖維，口感不好。芋莖多食用煮菜，在煮的時候加點醋，可以有效的中和芋莖裡面的草酸鈣，減少麻口刺癢感。吃的時候和花生一塊兒燉爛燉熟。
沒吃過芋莖幹炒臘肉，不知道啥滋味？改天試下再說。芋莖性滑膩寒涼，少吃為妙。
