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今天說一下君山銀針，往期內容關於茶文化和茶知識的內容請在我的頭條號中觀看：
君山銀針種植區在君山附近，君山是湖南省洞庭湖中的一座小島，對面即是聲名顯赫的岳陽樓。君山島的面積很小，總面積不到1平方千米，並不是相對平緩的地形，整座島由72座山峰組成。茶樹便種植在這些山峰的底部，呈現圍繞之勢，衛星地圖從上往下俯視，宛如碧色玉帶，將山峰包圍。
君山在古時也被稱為湘山、洞庭山、有緣山，被古人視為有神仙的地方，將其稱為“小蓬萊”。君山島四面環水，氣候溫和溼潤，降水量多，土質肥沃，極其適宜茶樹生長。
君山茶的歷史：
據說君山有著4000年之久的產茶歷史，傳說，舜帝南巡時駕崩，此時二妃娥皇女英恰好剛趕到君山，聽聞消息後悲痛欲絕，淚如雨下，後來將隨身所帶的茶樹種子播撒於君山，君山的茶樹便由此興盛。
真實記載中，君山茶誕生自五代時期，在唐朝開始興盛，文成公主入藏所帶的茶籽便有君山茶。到了清朝，君山茶被列入貢品。君山茶也有黃翎毛、白毛尖的名稱。君山茶茶芽健壯，內面呈現金黃色，外面則遍佈白色毫毛，外形神似一根根銀針，因此取名為“君山銀針”。
君山銀針屬於黃茶的一種，同時也是黃茶的代表，色香味形俱佳。幹茶外形壯碩，緊結直挺，顏色為金黃色，表面遍佈白色毫毛，沖泡後葉底顏色嫩黃，茶湯呈黃色，清澈明亮，茶香高醇，口感甘爽。
採摘：
君山銀針每年的採摘時間極短，只有清明節前後7至10天時間，除此之外，還有“九不摘”之說，雨天不摘、露水芽不摘、凍傷芽不摘、紫色芽不摘、開口芽不摘、空心芽不摘、瘦弱芽不摘、蟲傷芽不摘、過長過短芽不摘。一般採摘500克需要5萬至6萬個芽頭，而500克的幹茶則需要2千克的鮮茶芽。
製作：
君山銀針的製作需要經過殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火等工序，共需70多個小時之久，而且沒有揉捻一步，在整個工序流程中，不會對茶葉的外形作任何破壞，使其保持原狀，在色、香、味三個方面下足功夫。
殺青時要注意手法，輕撈、慢推、上拋、下抖，手法過重會導致茶葉變形。當茶葉的含水量降至70%左右時，即可出鍋，隨後便開始輕烘，茶葉含水量減至50%左右時結束。
至於初包這道工序，是用牛皮紙將茶葉包裹，放入木箱中進行悶黃，40至48小時後取出，進行松包復烘。初包時對於分量、時間、溫度、環境均有要求，初包完成後，君山銀針的雛形已經形成，隨後便是復烘、攤涼、復包、復烘和足火等工序。
沖泡：
沖泡君山銀針時的溫度在85度最為適宜，大致可以沖泡三次以上，沖泡君山銀針以玻璃杯最為合適，可以觀察到絕佳的茶葉舞姿。
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