普洱茶的後期陳化(包括生茶和熟茶)主要來自微生物的作用，在這個過程中會形成“白霜”，是微生物的遺留物，這是普洱茶發酵的結果。白霜現象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶”(類似“貓屎咖啡”的原理)，在老茶客看來異常珍貴，奉為至寶。
“白霜”究竟是什麼
顯微鏡下
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素髮生作用的，俗稱「單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現象為自然氧化作用。
所以白霜並非外來的黴菌，也是發酵過程一個正常的程序，白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後變得美味甘甜的高級普洱茶!
區分白霜與黴變
值得注意的是普洱茶發生黴變也可能出現白沫或綠毛，兩者如何辨別呢?掌握以下兩點一般就不難辨別：
一看
正常“白霜”，是普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，表面有一層薄薄的“白色物質”(注意：必須是均勻分佈，而且是白色物質大小均勻，不集塊，不聚巣)。
如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內部也有(嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味)，就是受過高溼後黴變的結果，只有經過嚴重溼倉或製作時乾燥環節出現失誤才會發生黴變。
二聞
正常的“白霜”，嗅之無黴味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。
發黴的茶有刺激性的黴味，根據常識很容易在從幹茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
警惕“黴變”茶
發生黴變的茶，有的呈現黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發毛，這類是變質比較嚴重的茶，建議扔掉，這類茶已經不能再喝了。
普洱茶內有雜質。黴變的茶，無論是餅茶磚茶還是沱茶，黴變的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出現一些白色斑點。這是普洱茶在加工過程中混進了其他雜物，這些在一些碎沱，或茶葉較碎的餅茶，磚茶中容易見到。就普洱餅茶磚茶沱茶來說，黴變的產品不夠硬，不費力地就可以將其撬開，而沒有黴變的茶很堅硬。
黴變的產品用手仔細感受，會發現茶有潮的跡象，茶葉不夠幹、脆，發生黴變的茶因為受潮，感覺韌性好些，不容易捻碎，而沒有發生黴變卻有白色附著物的茶，幹而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。
綜上所述，我們可以根據這些跡象來判斷茶是否發生黴變，如果確定茶黴變，則第一時間進行處理，存茶的話，應即時調整儲存方式，以便其他茶有更好的保存品質。
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