毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。
毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
毛氏紅燒肉
食材:
上等五花豬肉600克、大蔥1根、薑片5片、蒜子5個。
《八角4顆、香葉2片，肉桂1小塊，小茴香3克，白扣2個，香砂2個，良姜1片》
冰糖30克、鹽5克、味精3克，雞精5克，十三香3克，生抽10克、老抽5克、料酒5克、清水1200ml。
做法步驟:
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊煮約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
3、鍋內放油燒熱將煮好的肉炸至金黃色撈出備用！
4、鍋內放留底油，放入小塊冰糖中小火炒糖色至棗紅色關火放入炸好的肉塊翻炒均勻倒入盆中備用。
5、取炒鍋少量油燒熱先加入大蔥，薑片蒜子炒出香味加入所有香料，炒幾下加水倒入五花肉塊！
6、加入剩餘的所有調料大火燒開加蓋轉小火燜約50分鐘時開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可裝盤食用。
備註:
不喜歡吃醬油色的紅燒肉可以放紅曲米5克代替，做出來的紅燒肉色澤紅亮非常有食慾！
周廚味道:
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