醬排骨是一道老少皆宜的菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。產品特點：滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美可口。營養價值：豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。適用人群:適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作原料：豬排骨優質、醬油、白糖、精鹽、丁香、大料、桂皮、蔥、姜、料酒
製作方法：
1.選料:選用飼養期短，肉質鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成100克重的小塊。
2.醃製:將小塊的生排骨放在缸內，加進精鹽和已溶解的硝酸鈉，並用水棒攪拌，使鹹味均勻，攪至排骨滋潤“出汗”時取出，晾放一晝夜，瀝盡血水。
3.燒煮:將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。
4.煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。
5.並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。
6.蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。
7.制滷:從鍋內取出原汁加糖，用文火熬10～20分鐘，使湯汁濃縮成滷汁，澆在燒熟過的排骨上即成醬排骨。
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