昨天還穿短袖，今天連保暖都套上了！生活在氣候詭變的城市，只有忍了。天氣涼了，就特別的想吃點葷菜，這樣才有足夠的能量來抵禦寒氣。
以前生活在農村的時候，隔三差五就能吃到自己家餵養的土雞肉。現在在大城市，吃只所謂的高價土雞都心驚膽戰的，因為你的內心總是懷疑的。索幸的是，前幾天回農村老家，我又一次品嚐到了純真的綠色食品，心理那個美啊！
二叔家就是專門做香滷雞，二叔家的香滷雞調料配製相當簡單，就八種（下面的滷料是35斤的量）：
香滷雞香料：草果20克，砂仁10克，良姜60克，肉桂60克，白芷60克，草豆蔻10克，陳皮20克，丁香2克。
滷製香滷雞的湯用的是高湯：
1.6只老母雞和一些雞架處理乾淨後，瀝乾水份必用。
2.鍋筒中放入30斤的清水，加入老母雞和雞架大火燒開，撇走浮末！
3.加入料酒、老薑燒開後，小火煮至肉質酥爛，過細網濾走碎肉和雜質留清湯備用。
香滷雞製作：
1.香料提前放在70°的溫水中浸泡走濃烈的中藥味，讓香料本身的香味更好的散發出來。
2.50只雞提前盤好，翅膀從雞嗉子處塞入，從嘴巴穿出；雞腿塞到肚子裡，雞拐左右一扣即可。
3.高湯的鍋中，放入香料和處理好的雞，大火燒開，小火煮20分鐘，加入半斤鹽，浸泡8個小時入味即可。
香滷雞的原料料全是純天然的，沒有任何的添加。就單單說雞，是村裡農戶田間放養的，製作香滷雞時都是活雞現殺現宰，所以雞肉口感緊實而不柴。出鍋趕緊吃一隻，大家見笑了。
注意事項：
1、使用完後老湯要大火開，冷卻後放入冰箱儲存，老湯不能見水，否則易壞；
2.砂仁可以很好的祛除豬肉的腥味，但是有苦味，滷雞時不可放太多，需要陳皮的甜來抵消砂仁的苦。
3.草果跟草豆蔻，草豆蔻比草果還要濃烈些，一般草果量略高於草豆蔻。
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