從唐三鏡釀酒設備接出來的每一鍋酒度數都是不一樣的，但顧客需要的酒度是一樣的，比如35度、42度，52度……，那我們做酒時要如何控制酒度呢？
在釀酒過程中，您是否遇到這樣的問題：
1、我們當地喝65度左右的高度酒，當我釀出來的酒65度的酒不多，我要如何得到更多的高度酒？
2、我們當地喝30度左右的低度酒，可從頭接到尾，平均酒度也有40多度，如何降度？
蒸酒過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。
一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。
如果你們當地喝高度酒比較多，您可以這樣操作：
1、將唐三鏡釀酒設備的冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。
2、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭後，接至缸裡的平均酒度為您想要的酒度時，將其他的酒單獨接出來，倒入下一鍋復蒸，即可增加下一鍋高度酒。
如何得到您想要的中度酒？
1、想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備過濾、去除水味雜味。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。
2、只需一支酒度計，掐去1-2%的酒頭後，接至平均酒度在這個範圍即可。
如果你們當地主要以35度以下的低度酒，又該如何解決呢？用酒尾降度可以嗎？
大家都知道，尾酒中“酸”的含量大，雜醇油含量多，是不太適合用作降度用酒的，白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標準。實際生產過程中，控制達到純淨水標準，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。
下面，楊老師教大家白酒降度的公式：
加漿水量=原有酒度×重量÷降度後的酒度-原有酒重量
比如您現在有90斤50度的酒，而您需要的是30度的酒，需加多少水呢？讓我們套用上面的公式來計算一下吧！
50×90÷30-90=60（斤），即我們需加60斤水。釀友們，這個公式你們學會了嗎？
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