提起科技這兩個字，浮現在人們腦海中的往往是BAT，蘋果，微軟這樣的名字，很少有人會將科技與白酒掛上鉤，甚至認為白酒沒什麼技術含量。殊不知，酒這種神奇的飲品，自誕生開始就蘊含著代表著時代最高水準的科技含量，科技，也一直是白酒的隱形標籤。從考古發現的最早的酒器——小口尖底甕推算，至少在6000年前地球上就已經有酒了。在漫長的歷史進程中，酒被稱為“天之美祿”“人間魔水”“瓊漿玉液”，受到人們的廣泛喜愛，並衍生出了燦爛的酒文化，點亮了中國文化史的天空。不僅如此，人們對於酒本身品質、純淨度和酒精度的追求，也從未停止。對美好生活的嚮往，歷來是人類的共同願望。
在很長一段時間裡，白酒並沒有香型的細分，只有清香型白酒一種，人們對於好酒的品質追求就是一個字——“清”。而這種從濁酒到清酒的演變過程，正是人們不斷改進生產技藝，不斷提升白酒中科技含量的真實寫照。但這種提升是隱形，緩慢，沒有固定標準的。直至一位頗有科學造詣的大師級的古代大才子的出現，這種局面才有所改觀。明末清初的名儒傅山（字青主）是一位博學多才的大學者，詩文書畫樣樣精通，對醫學造詣尤深。清軍入關後，他隱姓埋名，以“朱衣道人”為號，雲遊山西各地，常到杏花村，並與眾酒工結下了深厚的友誼。傅山見酒工們浸泡中藥材配製竹葉青酒，便手把手地教酒工們如何浸泡才能使藥力溶入酒中，酒工們心領神會，照此方法一試，配製出來的酒不僅味道芳醇，顏色翠黃透亮，醫治疾病療效也顯著提高。
有一年，傅山偕好友胡庭在申明亭內飲酒。席間，大家盛讚經他指點過的竹葉青酒為酒中珍品，勸他為其題詞。傅山沉思片刻，揮筆寫下“得造花香”四個大字。後來，人們把這四個大字勒石刻碑，鑲嵌於申明亭牆壁之上。此碑至今仍保存在山西杏花村汾酒廠內的杏花園內。
隨著世界科技水平的飛速發展、人類認知水平的提高，在上世紀初期，人們開始從現代科學的角度深入的研究白酒，試圖解讀白酒背後的科技含量。
最早對白酒進行科學研究的專家名叫方心芳，是我國現代工業微生物開拓者。建國前，方心芳就從微生物角度對清香型白酒進行了研究，拉開了科學研究白酒的序幕。
1933年，全國著名微生物和發酵專家方心芳（後為中科院院士）來到杏花村，晉裕汾酒有限公司經理楊德齡接待了他。十多天裡，方心芳在楊德齡的相伴下，白天鑽進發酵室，蹲在燒鍋前，搞調查，做筆記，分析化驗，思索論證；夜晚一燈如豆，一壺汾酒相伴到天明。
楊德齡將自己根據《禮記·月令》編的酒訣講給他。方心芳終於在杏花村這一片神奇的土地上，看到了中國古代釀酒技術的博大精深，同時也弄清了汾酒之所以聞名於世的奧秘，關鍵就是一個“清”字：人要神清、氣要清新、水要清淨、酒醅要清蒸、用具要清潔，大麴固態，地缸發酵，清蒸二次清，一清到底……並歸結汾酒釀酒工藝有“七大秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩”。
1962年，為了提高酒類生產技術水平，國家輕工業部成立了“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”（簡稱 “汾酒試點”），決定從有關科研機構抽調精兵強將進駐汾酒廠。輕工部有關領導找到秦含章談話，不久輕工部便抽調輕工業部發酵所的工程師秦含章、熊子書以及山西省發酵研究所、輕化所共35位研究人員組成汾酒試點組和無錫輕工學院的15名應屆畢業生和2名教師組成的實習隊，陸續進駐汾酒。
兩年時間，數十名科研人員用現代科學方法全面研究汾酒，從原料、制曲、配料、發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝流程，到檢測方法，對汾酒生產各環節進行全方位研究論證，同時分析了汾酒的各項理化指標，並形成了系統的科研成果。
14個主要項目、45個主要方法和措施、14992個實驗數據，200個研究項目，3000多次試驗，取得20000多個科學數據，共完成85萬字以上的試點技術資料——“汾酒試點”奠定了中國白酒“高科技產業”的理論基礎和數據支撐，奠定了中國白酒科研的基礎，讓清香型白酒從工藝、香味物質的確認、微生物辨識等方面得到了全面提升，釀造水平的提升帶動產量大幅提高，致使整個70 年代清香型白酒佔據全國市場份額的70%以上。
負責人秦含章在試點結束時感慨：汾酒屬於生物工程學，是高科技。可見汾酒的科技含量之高。
“汾酒試點”科研成果，在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。
科學地認識是科學改進的前提，有了“汾酒試點”的大量資料，越來越多的人參與到改進釀酒的事業中來：
1970年代，數學家華羅庚兩次來到汾酒廠，運用統籌學和優選法，使竹葉青酒獲得了令人矚目的科技成就；
1980年代中期，汾酒高級工程師趙迎路，建立了“三溫定一溫”的汾酒發酵數學模型，使汾酒獲得了白酒業第一個“國家質量管理獎”……
一代又一代專家學者的改良創新，使汾酒建立起了科技發展的優勢，隨後汾酒“國家技術中心”成立，汾酒開始不斷鞏固和發展科技方面的優勢，在科技發展的道路上越走越快。
目前，汾酒國家技術中心已經成為中國白酒行業規模最大、功能最全、人才最雄厚、科研成果最多、檢測最權威的國家級科研機構之一。
正是因為有了這樣雄厚的科技實力，近十年來，汾酒才能在“產品質量”和“質量管理”方面，敢為人先，不斷設高標準，刷新記錄；
正是因為有了這樣強大人才隊伍做保障，汾酒才能夠不斷更新技術標準、工藝標準、分析和研究新技術；
正是因為有了這樣的底氣，2015年，汾酒才敢於發佈行業內首個“嚴於國際標準”的內控標準。
迴歸白酒本質，發揚清香本色。一直以來，以汾酒為代表的清香型白酒，立足科技為本，堅持科技創興，每一滴汾酒裡面都是滿滿的科技含量，每一滴汾酒背後都站著一位品質大師。正因如此，清香型白酒優雅、清雅、高雅的品質才能實至名歸，一以貫之，相信未來，在科技支撐下的清香型白酒也必定會走得更長遠。
【“白酒香型三國志”系列之九：工藝篇】
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