雖然現在對於食品的安全，監管上較過去有了很多的進步，這讓很多昧著良心的商家再也不敢胡來。不過儘管如此，也不排出有些黑心商家為了一己之私做手腳的情況。
過去，在食品安全監管薄弱的時代，市場出現的很多食品，著實讓消費者吃了不少苦頭，比如說灌水牛肉、塞泥沙的雞鴨、假蜂蜜、假奶粉、假活魚等等。實際上，就算在今天，上述的這些食品問題，有的雖然不涉及安全，只涉及到信用問題，依然沒有得到很好治理。
這些問題，消費者除了吐槽，很多人在這個過程中，被迫練就一雙識別真偽的火眼金睛，掌握了很多鑑別技巧。比如如何識別假蜂蜜，有人就掌握了一套鑑別的方法，即加入少量冷開水，加熱煮沸，冷後滴幾滴碘酒或酒精，如呈紫、綠或紅褐色就是假蜂蜜。
今天咱不說其他的識別技巧，來說說如何識別大街上的烤雞，究竟是用活雞製作而成還是用死雞製作而成？為防有人挑刺說烤都烤熟了，不是死雞難道是活雞？我們先來說說活雞和死雞的問題。
所謂活雞烤的烤雞，就是健康的，沒有疾病，經正常手段結束雞的生命後將其製作成烤雞。而死雞製作而成的烤雞，就是雞因為雞瘟或者其他原因死亡以後，被人用來製作成烤雞，這樣的死雞製作的烤雞，有的對人體是有害的，所以需要提防。
說這個問題，突然想到上大學時，每年暑假回家，火車上都會有一些半途上車，然後躲著列車員抬著一塑料盆雞腿悄悄兜售的小商販。雞腿看起來很有誘惑力，也很便宜，十元五個。但那雞腿，一看就不大正常，我的天了，現在想想，咱當初也是受害者，曾經吃了一個雞腿拉了三天肚子。
所以掌握鑑別烤雞是用死雞還是用活雞製作而成的方法，就再也不會擔心在買這些熟食時，不會買到病、死雞制 成的烤雞了。如何鑑別，咱也是學的，請往下走，看介紹：
A看眼睛：活雞製成的烤雞，眼睛半睜半合，下眼瞼不能全部把眼晴磕上；而死雞做的烤雞雙眼緊閉，這是因為雞死時，眼睛早已全閉。
B看切口：活雞宰殺的烤雞切口不平，周圍組織可見血跡；死雞切口平整或無切口，切口處無血跡。
C看脂肪：活雞宰殺的烤雞脂肪為乳白色或淡黃色；而死雞脂肪為淡紅色，血管中有紫紅色血液。
D看肌肉：活雞宰殺的燒雞胸肌呈白色，大腿肌肉呈玫瑰紅色；死雞制的燒雞胸肌肉色粉紅，腿部肌肉深紅色，這是死雞沒放血的緣故。
文|山魈
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