大廚：教你一招，辣子雞丁這樣做，香辣可口，麻辣脆爽，太下飯。
辣子雞丁是一道傳統的川菜，成菜色澤棕紅油亮、質地酥軟、香辣可口、鹹鮮醇香、略帶回甜，吃起來有雞米花的感覺，是一道很好吃的下飯菜和下酒菜。不過咱們大部分人都是去飯店裡麵點著吃的，其實在家也是可以製作，下面就跟著大廚來學習一下辣子雞丁的做法和技巧的，這樣做出來辣子雞丁香辣可口，麻辣脆爽，太下飯了。
辣子雞主要的原料還是雞肉，所以準備適量的肌肉，其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為幹辣椒，姜蒜蔥三樣不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及料酒。
首先我們先準備好我們需要的主要食材超市裡新鮮的雞脯肉。首先要把雞肉切成塊。雞丁裝入碗中，加入少許鹽、味精、雞精、料酒，醃漬10分鐘入味。這樣一步驟不萬萬不能忽略的，因為之後醃製過後的雞肉才更加的入味，你們記住了嗎？（我們在醃製的時候鹽要放多一點，因為榨出來的雞肉對鹽的吸收時沒有那麼好的，所以儘量多放一點）
鍋中加入兩碗油，到八分熱的時候加入雞丁快速的過油直到肌肉變成白色後把雞丁取出來。（雞丁不可炸太久，以免炸焦，影響成品外觀和口感）
另起鍋，加入油，加入蔥薑蒜翻炒一下，然後加入幹辣椒一起炒。把炸好的雞塊倒入鍋內，一起炒，然後加入醬油，鹽，雞精，事先炸好的花生米等翻炒，然後加入蒜末翻炒，這一步不要忽略，這個時候加入蒜末，整道菜的味道上起到畫龍點睛的效果。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。你們喜歡吃雞肉麼？
辣子雞丁是一道有名的川味名菜。一盤盤辣子雞丁點上面都覆蓋了一層又一層厚厚的辣椒段，需要在辣椒段中慢慢尋找你想要的雞丁。這也是一種吃飯的樂趣，在一堆辣椒裡找到一塊雞肉，一口咬下去，滿嘴溢香。酥脆的雞丁加上麻辣鮮的口感，讓人入齒難忘！以上就是今天大廚分享的辣子雞丁的做法和技巧了，你們學會了嗎？今天分享的內容到這裡就結束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀！
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