信陽毛尖又稱豫毛峰，漢族傳統名茶，屬綠茶類。中國十大名茶之一，河南省著名特產。由漢族茶農創制於民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。
1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。
信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。
一、信陽毛尖屬於什麼茶？
信陽毛尖，我國曆史名茶，屬於綠茶。信陽毛尖屬於針形特種炒青綠茶之一，產於河南信陽地區，主要分佈在河南信陽縣車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰為最佳。人云：“溮河中心水，車雲頂上茶。
二、信陽毛尖茶樹品種，大體分為兩類
第一類：信陽本地種(或群體種，當地也稱旱茶)。
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因為本地種耐寒，也多種植。特點是：耐寒，芽葉瘦小，產量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。
第二類：福鼎大白茶(大白茶中的綠茶品種，當地稱福建大白茶)。
20世紀90年代末信陽開始引進的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點：芽葉粗壯而長，出芽較早，產量高，適合採純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。
另外，還有極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機食品。
三、信陽毛尖等級區分
時代不同，信陽毛尖的等級區分也是不一樣的，經歷瞭如下的變化：
①60年代，1-5級和等外品；
②70年代初，特級(三個等)，一、二級(各五個等)，三、四、五級(各三個等)，等外品(二個等)，共七級二十四等；
③70年代中期和末期，特級，1-5級(各三個等)，等外品；
④80年代初，特級，1-5級(各二個等)，等外品；
⑤85年至今，特級(二個等)，1-5級(各二個等)，等外品。
信陽毛尖分雪芽、珍品、國優、特優、特級、1-3級。其中，雪芽、珍品、國優、特優、特級各分二個等，1-3級不分等，共8級13等。
信陽毛尖按特級、1-5級、等外品論，標準如下：
特級：細秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密佈，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展佔90%以上；
一級：緊細圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展佔80%以上；
二級：緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉佔60%以上；
三級：緊結圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明淨，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉佔60%以上；
四級：粗實圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉；
五級：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。
六、信陽毛尖檔次（按產地）分類
第一檔次：
溮河港鄉境內包括黑龍潭、白龍潭、四望山、何家寨等和董家河境內的車雲山等有些高度的山頭所產的大山茶。離南灣湖較遠深入大別山脈的大田、胡崗、林場、白廟、豐家衝、黑龍潭等村茶山海拔高，所產信陽毛尖為大山茶。
第二檔次：
溮河港鄉除大山茶以外的小山茶和董家河鄉除大山茶以外的部分小山茶(董家河只是靠近溮河港的部分小山茶產區還可以，靠近南灣的不行)。其中位於南灣湖邊的郝家衝、西灣、白雲寺、馬家畈、夏家衝、桃園、陡坡、黃廟、易廟等村茶山海拔低，所產信陽毛尖稱為小山茶。
第三檔次：
信陽市其它產區的信陽毛尖，其品質絕大部分只能是普通茶葉，不能算上名茶。
除信陽西南山區外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉，並且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所 產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇。“銀針”茶以穀雨前採嫩芽焙制外形細直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“ 淨居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區茶 葉試驗場有“雷沼噴雲”。“靈山雲茶數千年，古今中外美名傳。清香明目 延年壽，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優茶評比會上被評為省級新名茶，又有“天山香”為代表 的一優質茶相繼問世。
目前，信陽擁有國家級名優茶1個，省級名優茶14個， 地區級名優茶11個。
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