在晉南農村流傳著一種美食小吃，蕎麥麵餄餎，當地老人講，這個小吃已經有了五六百年的歷史了，至今在黃河東岸的萬榮縣和臨猗縣廣為流傳。餄餎面是用蕎麥麵製作而成，因為是粗雜糧，有防治高血壓、冠心病的作用，所以很受當地村民喜歡。【荊衛定授權發佈】
這對中年夫妻男的叫侯小民，女的叫黃杏娟，萬榮縣金井村人，他們家裡只有1.8畝的土地，所以平時有大量的空閒時間，夫妻二人就用祖傳的老手藝，走村串巷，趕集上會壓餄餎賺錢。
這個季節正是當地農民管理果樹的繁忙季節，特別是暑天溫度高時村民為趕著幹活，就喜歡吃這蕎麥麵餄餎，既能充飢還能防暑降溫，涼調一碗食用方便。
餄餎面在製作的時候按照一定的比例將白麵和蕎麥麵揉和在一起，大約一塊有四斤半左右，然後放在餄餎床上用機器壓製，四斤半的麵粉一次壓完他們叫一床餄餎，涼吃的時候能調8碗。
他們夫妻生有兩個孩子現在都在運城上私立學校，侯小民說自己年輕時沒有好好上學，現在沒有多少文化，為了給孩子提供良好的學習教育條件以後有個好前程，所以才把他們送到運城市去上學，自己下苦受累也要為他們創造條件。現在兩個孩子一年在運城市的學雜生活費接近5萬元，僅靠那1.8畝莊稼根本無法保證。
13歲的時候，候小民就跟著爺爺學會了製作蕎麥麵的手藝，所以用壓制餄餎面養家餬口就是他的首選，到現在他賣餄餎面已經36年了。平時他們趕集上會，下來就是走村串巷。
現在妻子很熟練的能夠壓蕎麥制餄餎面，成了主角。趕集上會一天能賣上2000多元錢，平時走村串巷也能賺到600多元。這樣一年下來辛辛苦苦賺上10多萬元。一家人的生活也有了保障。
現在他們每天早上四點鐘就出門，天氣炎熱農民們幹活下地都趕在早上5點多鐘，下地的時候他們會買上蕎麥麵餄餎帶到地裡吃早餐，今天他們來的這個村子叫范家莊，在這裡要一直壓制到下午2點才回家。
他們出來帶著小麥麵粉和蕎麥麵，現場壓制，侯兄弟說這樣就是讓村民看著製作過程，裡邊沒有任何化學添加劑，大家吃著放心。他們壓制一床4斤半，一斤賣4元錢。如果村民自帶麵粉他們一斤收取加工費4元錢。
黃杏娟說：沒有色素的蕎麥麵餄餎剛壓出來就是這樣黃色略帶點咖啡色，放置數小時後它才會慢慢完全變成咖啡色。夏天吃的時候就是涼調，放上芥末，醬油，米醋，辣子油，花椒等等調料就可食用。冬天把蕎麥麵餄餎在羊肉鍋里加熱調製成羊肉餄餎面也很好吃。
壓制出鍋的蕎麥麵餄餎要攪拌上熟油，熟油就是加熱開的食油，這樣放置的蕎麥麵餄餎不致於粘連在一起。
他們在加工蕎麥麵餄餎的同時還賣著涼粉和米皮等夏季時令小吃，蕎麥麵餄餎，涼粉，米皮都是5元一碗。村中這位年近80的老人說：這夫妻兩個的蕎麥麵餄餎好吃，在我榮河這一代很有名氣，人也厚道，我都吃了7年多了，今天不吃就想吃哩。
他們的餄餎面現場調製好就能吃，很多老年人很喜歡這樣站在巷道里邊吃邊聊，村中四位老年人站在巷道里品嚐蕎麥麵餄餎。
分享到:
