芽苗菜到底是什麼菜，可能還真有人和咱一樣，還真就不知道是什麼菜。
實際上，嚴格意義上來說，芽苗菜不是一種蔬菜，而是一類蔬菜。如果從字面意義上來看，你是不是瞬間就明白了？芽苗嘛，也就是各種植物的嫩芽苗嘍！
如果非要給芽苗菜來個定義的話，簡單來說，也就是芽菜。說複雜點，就是通過利用植物種子或營養器官在一定條件下培育出來可以食用的幼苗、幼莖、芽球或者幼梢。所以，這樣說來，是不是我們生活中經常看到和吃到的蔬菜啊！幾乎每天都在吃，比如說豆芽、椿芽、蒜苗等等，實在是太多了。
而如果要給芽苗菜來個分類的話，可以分為這麼幾類：豆類芽苗菜，包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等；蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、蘿蔔苗、芥藍苗等；糧食及經濟作物芽苗菜，包括蕎麥苗、苜蓿苗、小麥苗、蒜苗等；藥用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。
現在菜市場看到的芽苗菜非常多，不過最常見的應該算豆類芽苗了。而如果看到蕨菜、香椿芽等等這些季節性較強的芽苗菜，我們一般都會將其作為綠色生態蔬菜，會很搶手的哦！銷售非常之快。芽苗菜是從九十年代得到大規模發展的一類蔬菜，發展非常迅速。
芽苗菜之所以受到大眾的喜愛，主要是其營養價值高，富含蛋白質及維生素類。一般情況下，植物的種子幾乎不含維生素C，但是在將其培育成芽苗後，維生素C會迅速增加。這種植物體合成的維生素C通過營養器官轉動到體芽苗內，能在短期內較快的彙集起來。同時芽苗菜中還含有較多的維生素B1 和B2，以及其他的一些礦物質元素，並以無機態轉移到芽苗當中，就會有利於人體的吸收和消化。
據專家研究，芽苗菜不僅營養價值豐富，而且具有一定的保健功能。正因為如此，芽苗菜迅速得到了大眾的喜愛。而發展芽苗菜，也成了很多人創業致富的渠道。這對於消費者來說，可以獲得更加豐富的綠色蔬菜，而對於發展芽苗菜的人來說，可以獲得創收。這主要是芽苗菜能夠在貯運過程中或在加工成菜餚之前仍然活著，如果能滿足它對溫度、溼度等基本條件的需要，這些蔬菜不僅可以保持色、鮮、嫩的特點，而且還可以繼續生長。簡單來說，就是吃起來方便，生產起來容易。
所以，芽苗菜這種不受場地和規模限制的生產特點，也是很多城裡人喜歡偶爾自己培育的蔬菜之一，比如說在盆裡放上點衛生紙，撒上點黃豆，再灑點水，放到黑暗的地方，幾天就可以長出豆芽了，然後就可以嚐嚐自己的勞動果實了。自己做的，始終都是美味的。
芽苗菜生產和銷售都非常方便和容易，一般情況下是將正常生長狀態的芽苗菜以“活體”形式整盤銷售，直接運到賓館、飯店、超市或菜市場，“隨吃”、“隨賣”、“隨割”，“吃不了、賣不完、噴噴水、照樣長”，既可保證食用時的鮮活，又延長了產品的貨架期。因此才如此的備受消費者和市場青睞。
不過，也正因為芽苗菜好管理、好銷售、生產週期還短、技術也容易掌握、投資少、風險小、見效快，規模可大可小，也就沒有什麼技術壁壘和物力限制，發展和生產的人就非常之多了。發展的人多了，也就不好監管，會存在很多問題，比如以前我們常聽說的毒豆芽等。
所以，儘管芽苗菜具有很高的經濟效益，但受到自身缺點和生產環境的條件的限制，在市場上就存在諸多安全風險，很多企業和個人使用化學藥品來提高芽苗菜的品質和經濟效益，使用植物生長調節劑和微量元素溶液來促使芽苗菜下胚軸更為粗壯、白嫩、甜脆，導致芽苗菜內積累很多化學物質，還為了延長芽苗菜的貨架期和提高芽苗菜的外觀品質，使用添加保鮮劑、增白劑和殺菌劑等化學藥品等等。
儘管如此，芽苗菜依然是大眾最喜歡的一類蔬菜之一，其發展前景非常之好，生產效益和經濟效益都十分可觀。而如果在農村，對於貧困戶來說，還真就是一個非常不錯的創業致富渠道，即不需要太多資金投入，更不需要太多技術要求，唯一的一點，就是要按照“綠色”、“環保”、“生態”、“有機”、“無公害”等等各種要求生產出讓大眾放心的芽苗菜，相信會很快變脫貧致富。
什麼叫“短”、“平”、“快”的致富產業，芽苗菜就是。
文|山魈
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