我們是湖南人
這個我就很有經驗了，要想做出的蒸蛋很嫩，怎麼做？很多人都覺得是多加水，其實不然，水加的太多反而蒸出的雞蛋品質太稀，不好。重點是控制蒸汽。
首先我們把雞蛋打進碗裡
然後用筷子朝一個方向打，一遍打一遍加水（加水要慢慢加）。攪拌好之後把表明的泡沫撇去。
然後加入調料，裝蒸蛋的盤子最好是凹的水晶盤，碗的話因為太深可能熟的時間不一樣。
再就是蒸汽了，要等蒸汽開始上大氣的時候，把鍋蓋打開，上雞蛋開始蒸（包括清蒸魚也是一樣，需要用上汽的熱水蒸）。
雞蛋蒸了4-5分鐘的時候，將鍋蓋打開一次，把裡面的蒸汽放出來。這一步是重點，因為蒸汽太大會讓蒸蛋太老。然後這時候就可以再次蓋上鍋蓋了（如果想要做文蛤蒸蛋或者花蛤蒸蛋，可以選擇在此時將文蛤或者花蛤一個個插在雞蛋上）。
然後再大火蒸兩三分鐘就可以出鍋了，淋上一點蒸魚食油，一點蔥花兒，一兩滴香油，就可以開吃了。（這些都可以根據個人口味選擇放不放）
一盤漂亮又美味的蒸蛋就完成了。（很多飯店做的文蛤或者花蛤蒸蛋都是在打雞蛋的時候零散的擺在碗裡的，不僅影響蒸蛋的美觀度，而且文蛤花蛤蒸久了肉質很老）。
孫三小龍蝦
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
蒸蛋必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
| 蒸蛋 |
By 花兒的美食廚房
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
美食傑官方
蒸滑蛋是我經常做的一個菜，幾乎每天早上我都要蒸給我的孩子當早餐吃，也可以說是我比較拿手的一個菜式，滑蛋看似簡單，但是想蒸出又滑又嫩的水蛋，也有一定的技巧，下面小壞就說說自己的方法。
蒸水蛋不管是飼料雞蛋或者是農家的土雞蛋，方法都是一樣的，下面我就以2個雞蛋為例，首先是打好雞蛋，然後加入適量的鹽，根據的自己的口味。然後再加入一小勺熟油，這裡說的熟油就是加熱後放涼的油，加入後把雞蛋打散，打均勻，這是第一個步驟。
雞蛋打散後，我們加入1:1的的涼開水，很多人說要用到溫開水，小壞經過多次試驗，不一定要使用溫開水的，涼開水就行，注意比例是1:1哦，然後再次攪拌蛋液，把雞蛋液打至到起浮沫（泡）就可以了。
接下來就是蛋液用濾篩過濾一下，這樣的作用就是把沒有打散的一些雜質過濾掉，可以保證水蛋的口感。蒸水蛋的容器也有講究，建議使用玻璃碗，這樣能夠保證蒸的過程中受熱均勻，蛋液上面也可以根據自己的喜好撒點海蝦皮等。
接下來就是蒸蛋了，注意，一定是鍋裡的水開後才放入，再蓋上一個蓋子，防止水蒸氣流入，大火蒸5個分鐘就可以了，這樣做出來的水蛋保證不會老，又滑又嫩的，可以試試
小壞也做過一期蒸水蛋的視頻教程，有興趣的可以看看。\n
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我是馬小壞
教你日式雞蛋羹的做法
雞蛋2個，鰹魚汁1杯，雞脯肉20g，蝦2只，香菇1朵，銀杏4個，蒸魚丸2個，蟹棒1/2條，野芹菜或者蘿蔔纓若干，陳醬油1小匙，味啉1小匙，食鹽1/3小匙
1.香菇去根，四等分豎切，蟹棒和蒸魚丸切成適當的大小，各取兩片備用。切兩片薄薄的雞脯肉備用。用廚房剪刀剪掉蝦的須和腳。
2. 雞蛋打入容器中，放入陳醬油、味啉、食鹽，拌勻後倒入涼鰹魚汁，再次攪拌均勻，用細篩過濾。
3. 雞肉和蝦放入容器中，將步驟2中的蛋液倒至容器一半高度的位置，蓋上蓋子，放入蒸籠，蒸3~4分鐘。
4. 打開蓋子，放上香菇、銀杏、蟹棒、魚丸，倒入剩下的蛋液，蓋上蓋子再蒸4分鐘左右。
5. 從上到下刺一下，沒有蛋液流出就完成了。放上野芹菜或者蘿蔔纓，蓋上蓋子，和茶匙一起端上桌。
小貼士
1. 一定要過濾蛋液。如果不過濾直接烹飪，蛋黃不均勻、顆粒太大，不能做出爽滑的雞蛋羹。
2. 要使用比容器大的蓋子。蒸制雞蛋羹的時候一定要蓋蓋子。因為容器中的水分蒸發，會附著在蓋子上變成水珠流下來，不蓋蓋子的話，雞蛋羹中會出現氣泡或發生膨脹現象。另外，使用小蓋子的話，蓋子和容器之間會浸透水分，因此一定要使用比容器大的蓋子。
3. 要用小火蒸。雞蛋成熟的溫度是60~80℃，比水沸騰的溫度要低。混合了湯汁的蛋液如果用大火蒸的話，蛋液中的水分極速蒸發，會產生大氣泡，就會做出高低不平的雞蛋羹。
4. 蛋液要分次來放。雞蛋羹中要放入各種各樣的食材。事實上，煮熟雞蛋羹所需要的時間並不長，但是一次性將蛋液全部放入，就無法得知雞蛋羹內部到底有沒有熟透，持續加熱直到內部熟透的話，邊緣部分就會收縮。因此，將蛋液分成兩次來蒸，就不用擔心內部沒有熟透的問題，還能使雞蛋羹表面光滑。
美食與生活
要想蒸蛋蒸得嫩一點啊，這裡面還真是有不少的竅門。剛才看了樓上這位親的答案，和我的差不多，看來真是位蒸蛋高手。我想也談談我的一點體會。
首先這蛋液得打充分，不能隨便打打就成，這樣容易使蛋清沒有打散，還是那種團狀的。可以用筷子快速打起來，如果蛋液較多，建議用個蛋抽子打，比筷子用快。因為那個呈放射狀，更易將蛋清快速打散。如果只用蛋液，那蛋蒸出來會是硬硬的，想想煮雞蛋的口感就知道。那麼就要加入水。水以晾開水為宜，因為水中的氯分子已經被煮開蒸發掉了，這樣蒸蛋的時候就不會產生太多的氣泡了，蛋羹裡面就會很光滑細膩；另外水量也要控制好，一般來說蛋液和水的比例以1：15-2.0之間適宜。因為快速打蛋時已經產生了大量的泡沫，如果有條件的話，可以用豆漿機裡的那種小篩網過下篩，可以有效去除掉表面的泡沫，還能使蛋液更加細膩；蒸的時候可以蒙一層保鮮膜，這樣可以防止水蒸汽落下來破壞蛋羹的表面；但如果對保鮮膜有排斥的話，可以放一個小蓋子可以小盤子，但是蒸的時間就要比保鮮膜的長很多了。時間以大火煮開後8-10分鐘為宜，但也要看蛋液的多少，容器的大小和容器的材料來定。
總之，還是要通過幾次實踐，根據實際情況來調整才好。
Meggy跳舞的蘋果
主料
雞蛋 (適量)
輔料
鹽、 (適量)
水 (適量)
雞精 (適量)
廚具
無
分類
鹹鮮 蒸 廿分鐘 簡單難度
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我用的是2個雞蛋，將雞蛋打入碗裡，加適量鹽，雞精，打散，一定要打得很散哦。
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加入溫開水，邊加水邊攪拌，這裡就沒辦法拍照了，繼續打散動作。
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用小勺撇去上面的一層泡沫。
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蓋上保鮮膜。
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蒸鍋里加好水燒開，把雞蛋放入蒸鍋。
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蓋好蓋子，蒸12分鐘左右就好了。
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最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。
秀家
蒸蛋羹要注意五點：
1、打蛋時要輕、慢 ：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打到蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後蒸8分鐘左右為宜。
4、蒸蛋羹時給碗加個蓋：這樣可避免蛋羹表面已經呈現蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
5、醬油、鹽、蔥花等調料應蒸熟後再放：若在蒸制前加入調料，蒸出的蛋羹就不鮮嫩了。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時可用牛奶、雞湯等替換溫水。加些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末、海米、香菇等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利於蛋白質的吸收。
菲菲小百科
要想雞蛋蒸的嫩，有幾點關鍵您掌握了就能做出嫩滑無氣孔的蒸蛋。1.雞蛋和水的比例至關重要，一般是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微多一點。這裡給大家舉例：雞蛋80克，水是135克。2.雞蛋裡混合的水，必須是溫水，涼水蒸出來的雞蛋老，會有蜂窩狀。3.打蛋工具也重要，別用筷子，之所以發明打蛋抽，還是有作用的，用打蛋抽，打蛋會更充分和細膩，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子根本打不散，做飯的都知道這一點。4.用質量過硬的保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，這樣水蒸氣不會流進蛋液也不影響排氣。5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘。如果您用盤子，就是8分鐘。
花兒的美食廚房
蒸蛋是我最喜歡吃的一個啦，，下面就跟你大概說一下這個要怎麼做吧~~~
首先是新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然後加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
現在說說蒸的過程：
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油就可以享用啦 ！
希望可以幫到你哦~~~
獨憐幽草123
一般來說 好吃的蒸蛋口感要滑嫩 沒有氣泡為宜 蒸蛋的時候 首先雞蛋要用力打 打到有大量氣泡出現 再就是水 要用溫水 大約35度左右 然後就是加水 蛋液和水的比例很重要 要控制在蛋液和水在1:2 或者1:2.5之間就可以啦 上鍋蒸之前 要用漏勺將蛋液表面的氣泡舀出來 保持光滑的表面 然後就是蒸啦 鍋內的水燒開之後再放入裝蛋液的碗 火不要太大 中火就可以 鍋蓋可以稍微漏一點點縫 這樣鍋內的溫度不至於太高 如果太高的話 很可能出現氣泡（蒸出來的蛋就好像凍豆腐一樣）蒸蛋的時間同樣需要注意 因為每人用的量不同 碗的形狀不同 時間不一樣 可以隔一段時間晃動一下盤子 看看是否凝固就可以了
