對不起，我要離開贛州了
這麼多美食吃胖了找不到藍朋友
贛州
美食
這座千年古城
可不止宋代古城牆、鬱孤臺
可不止老浮橋、灶兒巷
不止是擂茶和臍橙……
贛 州 早 餐
可能每個城市的早餐都大同小異
豆漿油條包子湯粉，嗯~
聽起來跟公司樓下的沒差
贛州也不例外
沒有多特殊，但是偶爾有特色
你 絕 對 沒 吃 過 的 一 碗 粥
七 寶 羹 粥
▲ 網友實拍
不是穀物八寶粥，而是菜粥
大年初七，都會準備的七寶羹粥，圖個吉利、平安
七寶羹，就是加芋頭、菜腦（音）、大菜葉
瓦角蘇、糯米蘇、雲片、蘿蔔、餈粑等東西
▲ 瓦 角 酥
贛州各個地方不一樣，有地方加蒜、肉
不是黑暗料理！！一般人吃完一碗會接著第二碗
像大發這樣不一般的都是接著來第三碗
你 絕 對 沒 吃 過 的 一 種 餃 子
信 豐 蘿 卜 餃
信豐蘿蔔餃，名氣不小
像老婆餅裡沒老婆、魚香肉絲沒有魚
蘿蔔餃子裡嗯哼，不好意思，還真有蘿蔔
最大的特色就是餃皮由當地薯粉製成
晶瑩剔透，大有水晶餃的即視感
但是口感上完勝，Q彈有嚼勁
餡裡放蘿蔔、豬肉、魚肉
你 絕 對 沒 吃 過 的 一 種 米 果
黃 元 米 果
大發有朋友酷愛黃元米果
一度認為贛州除了產黃臍橙
就是產黃元米果
在贛州，米果並不單指一類吃食
米果 = 餈粑
不止是贛州，貴州、湖南也有
純糯米蒸熟，然後入槽手工打
最後捏成圓餅，可煎炸蒸，蘸糖吃
米果 = 一種油炸早點
做法大發是不太清楚啦
應該是米粉加水調成的糊糊，加蔥花
舀一勺放在平地勺入油鍋，脫勺炸，鹽味
然而黃元米果跟這兩個都不一樣
前兩個都是做早餐，這個是早餐 + 菜
它是稻米、黃元柴灰水製成
可煎炸蒸炒、打湯，加肉味道佳
大發是喜歡加黴豆腐一起吃
你 可 能 吃 過 的 酒 釀 蛋
酒 釀 蛋
南昌也吃酒釀蛋，不過是衝蛋花
大發不敢代表贛州人
但是我們那吃酒釀蛋是整蛋，不打散
還有吃起來不幹！不幹！
米酒和水兌好，蛋整個滑進酒釀裡
加紅棗、冰糖蒸，枸杞泡好等蒸好揭鍋直接撒上去
有需要的大發……想得美，自己做！
贛州正餐
早餐只是小菜
正餐的吃法，才更見贛州特色
特色，就是別的地兒吃不到的東西
你 絕 對 沒 吃 過 的 樹 上 花
棕 貝
棕貝，也稱棕包、棕筍
是長在棕櫚樹上的未露頭的花穗
棕皮包裹，顆粒穗狀，形如魚籽
味略苦，跟榴蓮一樣，喜歡吃的愛得不行
絕對是特色中的特色，就算是在贛州
吃棕貝的也只幾個縣市
一般過年吃，而且棕貝價堪比肉價
棕樹長到七八年開刮，每年一刮
如果不刮來年便不長
多用來打湯、炒臘肉
中和了苦味後的口感脆爽
大發大學湖邊棕樹上就長著棕貝
只恨沒有砍刀和爬梯，浪費了這麼好的食材
你 絕 對 沒 吃 過 的 一道菜
酸 菜 豬 肚
贛州人是比較重口味的，嗜辣好鹹愛酸
家家戶戶都有個酸菜罈子
閒時撈出來拌辣椒醬油解饞
還有一種做飯就是炒菜，跟豬肚、豬腸一起
同樣的酸菜大腸，有什麼特別嗎？
有啊，特別好吃啊 ~
賣相不佳，但是味道甚好
大發一般不去外面吃酸菜豬腸
因為豬腸比較難處理，不太放心
介意的，可以搭配豬肚
酸菜跟鴨慶一起也很好次~
但是地道的酸菜炒豬肚
/ 豬腸搭配的不是這種酸菜，這種酸菜叫鹽菜（音）
是拿盆加水，用石頭壓好醃製
跟罈子裡醃的酸菜不同，罈子酸菜更酸爽
豬肚煮透後再炒，口感綿軟，特有嚼勁
再夾上一口酸菜，來一碗豬肚湯，酸爽過癮
你 絕 對 沒 吃 過 的 一 種 粉
珍 珠 粉
每次說到特色美食，
老是拎出臍橙粉蒸魚魚絲之類
大發這次給你介紹一個特色中的小眾美食
贛州下轄縣下一個鎮的特產 — 珍珠粉
珍珠粉，不是珍珠磨成的粉
是形狀像西米露的顆粒狀的吃食
用優質晚米浸泡磨漿
漿水濾幹，再晾曬篩制
能得珍珠狀，還得篩得好
用大孔米篩要不停旋轉，粉在篩內
會像滾雪球一樣越滾越大
多過年時節吃，用燉好的大鍋鴨湯作底
加八角、蘿蔔絲、香菇、肉
味美滑溜，要是加點辣椒汁
和鴨湯一起喝下去，那叫痛快！！
那個味道，反正大發是沒見誰吃完一碗就撒手的
你 可 能 吃 過 的 釀 菜
釀 豆 腐
客家釀菜，是客家菜的招牌之一
大家知道的釀豆腐，只是其中的一種而已
釀菜，就是將餡料塞進菜里加熱而成
釀豆腐，就是將豆腐掏洞，塞肉料進去
大發一般吃炒的比較多一點
釀菜就是素皮的撒娘牛肉丸，不帶汁
可煎炸蒸，特別尤其及其下飯
苦瓜釀、蓮藕釀、蔥白釀、香菇釀、茄子釀
蘿蔔釀、辣椒釀、筍釀、螺螄釀
無所不釀、無所不包
大發寫得口水都要掉下來~
贛 州 小 吃
說說一些不算菜的菜
解解饞的一些小吃
燙皮、月亮巴、燒卷子……
這些大發，都不說，就急死你們
你 絕 對 沒 吃 過 的 芋…
酸 辣 芋 荷
酸辣芋荷，可能大家都不知道芋荷是啥
芋荷就是芋子梗啦，客家美食之一
長得頗像荷葉，所以叫芋荷
芋頭好吃眾所周知
其實長於地上的芋梗也頗具風味
贛南人每到芋頭成熟時
便將芋荷洗淨晾乾切成段
與辣椒、大蒜放入缸中泡製而成
跟很多農家菜，特色菜一樣
吃虧就吃虧在賣相上
辨別一缸芋荷醃製得是否合格
捏一點，用喉嚨去感受
做的不好的，會“壓喉”
嗓子癢，不痛快
做得好的，夠酸夠帶勁
放不下筷子
你 絕 對 沒 吃 過 的 … 凍
仙 人 凍
用仙人草和米漿熬成的凝膠
形狀有點像龜苓膏、果凍、涼粉
但是口感跟這三個，完全！！
不一樣！！！
▲ 野 生 仙 人 草
晚米磨成米漿，再用野生仙人草
及海金沙草（音）熬煮過濾成的綠汁加煮
冷卻凝固就可以
最重要的潑幾勺辣醬，拌勻
一般夏秋時節吃，涼辣滑口
贛州有幾個縣市的尤為出名
因為山間野生仙人草長得較好
味道醇，且辣醬香
吃起來又涼又辣
▲ 網 友 實 拍
又一個毀在賣相上的美食
吃不可貌相，不要用顏值判定味道的好壞
特色美食，走的都是內涵路線
你 可 能 吃 過 的 酸 菜
拌 酸 菜
大發的心頭愛
一想到酸菜的酸，哈喇子就自動分泌
酸菜很多地方都有，不算特色
但是愛酸愛到一定程度，就該說上一說了
大發那兒大年初一爬山
山路綿延幾公里，兩邊全是賣酸菜的
一點都不誇張，全是！！
平時吃，酸的眯眼睛
辣得直喝水，也停不下嘴
酸菜罈子倒是圖上這種，但是酸菜卻不這樣
不放大菜葉，一般放蘿蔔、大菜梗、豆角、蕎頭
菜腦皮（音）、冬姜（洋姜），芋頭也可以
▲ 酸 菜 — 炒
跟外面點的酸蘿蔔之類不是一個套路
少少的辣椒碎末，一點醋汁
絕對不是客家人的拌酸菜
酸菜罈子裡帶出的酸汁加上
剁碎的幹辣椒，放油、醬油、香油拌勻
▲ 酸 菜 — 拌
就算吃不得辣，也愛吃
越吃越辣，越辣越吃
上圖的重口味程度有贛州拌酸菜的真傳
就是辣椒應該切末，嗯，說得口水直流三千尺
說來這麼多，你餓了嗎？
好美食，最簡答的標準就是好吃
不自覺下筷，一口接一口
吃完之後念念不忘
想起唇齒還彷彿留有餘味
無論是小吃、早點還是餐食
這些地方特色小眾美食都不該被埋沒！
贛州這麼多美食我才不離開呢
哼
不然太對不起本寶寶的胃了
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