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包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從裡向外散發出來，加上鬆軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每週都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發麵的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
提示： 蒸包子的面必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。 
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。 
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋裡要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
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小廚大劉
怎樣做出又香又軟的包子？最近發現悟空問答裡面關於包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、麵條、油條這四種中式傳統小吃是大家關注最多的話題。今天就來說一下怎麼做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對，其實包的不好也是會影響包子的口感的。
要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉麵程度，三、餡料的調製，四、麵皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間
一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）麵粉的選擇一般選擇中筋粉，麵粉的質量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤麵粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。
（二）揉麵的程度，行業老話：“面揉千遍光”尤其發酵麵糰不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！
（三）餡料的調製，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。
寫一個最簡單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。
注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最後加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。
未完待續！！！！！！
美食千百味
1、想要包子香，就要調好餡，如果是葷包子，那肉餡不能太肥也不能太瘦，太膩或者太乾都是不香的。該加的料也一定不能少，才能壓住肉的腥味，調出鮮香味。
2、想要包子軟，就要發好面，揉好面。面要發到裡面出現“蜂窩”才好，而且一定要記得包完包子後，讓包子二次發酵，包子才會白白胖胖，香軟可口。
下面就拿鮮肉包子舉例，說一下具體做法：
2、再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1到2個小時，讓麵糰發酵到原來的2倍大。
（如果判斷不好大小的話，有個小妙招，用手指或者筷子在麵糰上戳一個洞，如果洞回縮得不明顯，就是發好了。）
3、把調料都加到肉餡中，沿著同一個方向攪勻，讓肉餡充分地吸進滋味。
再把100毫升清水分3次加到肉餡裡，每次都攪勻。
4、把發酵好的麵糰重新揉到光滑，一定不要偷懶哦！
（發好的麵糰，裡面會有蜂窩一樣的孔，有很多氣體，這時候揉麵是為了把氣體揉出去）
搓成長條，切劑子，擀成四周薄中間厚的麵皮。
絲滑朱古力
為什麼咱家的包子蒸出來不夠鬆軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧！
菜菜送上格式包子做法
香到包子鋪老闆都想打你！
| 豬肉白菜包子 |
by 廚戀戀
用料
主料:麵粉300克;豬肉餡200克;白菜260克
輔料:溫水160克;胡椒粉少許;料酒少許;生抽20克;酵母粉5克;五香粉少許;大蔥1棵;薑末5克;鹽3克;白糖10克;老抽10克
做法
1.酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度)
2.麵粉倒進酵母液中，揉成光滑的麵糰，然後密封后放溫暖的地方發酵
3.大概2個小時左右面團發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
4.把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘，想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)
5.麵糰揉成長條，然後揪成大小相等的劑子
6.劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)
7.豬肉餡里加上調料朝一個方向攪拌至肉餡出現膠質感(這樣的餡加菜後不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8.取適量的餡放在麵皮上
9.邊捏褶邊收邊，最後捏緊成包子生坯
10.然後靜置醒20分鐘左右
11.蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋裡，大火燒開後改小火15分鐘，然後再燜3-5分鐘打開蓋，取出包子食用
美食傑官方
包子，一直以來都是我比較喜歡吃的主食，之前回答的一個問題中提到過我喜歡包子，對其喜歡的程度超過了對其他主食的喜愛，主要是因為兒時的一次吃餐館裡的小籠包，那個味道讓我今生難忘，傳統的豬肉大蔥餡，皮薄餡大十八個褶，一口咬下去肉餡裡的湯汁直往出流，包子皮不軟不硬口感剛好，從那時起我就記住了那個味道，長大後我上了烹飪學校，在上學的時候我學習了麵點技藝，學校里老師教了我怎樣發麵和怎樣調餡，我很認真的學習了這些製作方法，但是始終沒有製作出我兒時吃的那個包子的味道，對此我一直都很遺憾，後來參加工作我當了一名麵點師，也學會了製作幾百種麵點，也學會了製作好多種包子，但是一直也沒有學到我兒時吃包子的那個味道，後來我遍尋名師學習製作包子餡，遇到的師傅都是各有各的做法，都很好吃但是沒有遇到和我記憶中的那個包子的味道，直到2009年我遇到了一名老北京的麵點師，從他那裡我吃到了我兒時記憶中的那個包子，從那時起我就決定一定要拜那位老師傅為師學習技藝，開始的時候師傅不收我，後來經過不懈的努力師傅終於決定收我為徒傳授我技藝，第一個教會我的就是我心心念的包子餡，剛好今天看到您的這個問題，我決定把我學會的包子餡拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享能夠幫助到您，謝謝。
第一步和麵，麵肥用水稀釋然後用乾麵粉和成麵糰放在曖和地醒發，等麵糰全部發起來之後鹼面用水稀釋均勻的對在裡面備用。
第二步調餡，原料：五花肉、大蔥 、生薑 調料：蔥油、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油、雞湯
做法：將生薑、大蔥去皮在案板上切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末，幹黃醬用適量的水稀釋，剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時，半小時後拿出往餡里加入大蔥末攪勻，（調餡好吃的秘訣在於往裡面加入了幹黃醬和醬油，這兩種都是用黃豆發酵的，加入它們之後肉餡裡有一種特殊的香味）然後醒發好的麵糰包住餡料成包子型醒發半小時左右上鍋蒸十分鐘即可。
美食家彪哥
包子無論是北方人還是南方人都愛吃的一種食物，不多南方人多數把包子當成早餐吃，正餐一般不吃，北方人很多人都是一天三餐都吃饅頭或是包子，但有時候想吃又來不及做，又嫌外面買的不乾淨，就想著哪天有空自己做一些包子，放在冰箱裡，上班的時候拿出來熱一下就好了，今天小編就交給大家一個方法，做出的包子皮軟餡足。
食材
主料：800克 400毫升 400克 200克
輔料：花生油 2大勺 甜麵醬 2小勺 鹽 1/2小勺 醬油 1/2小勺 料酒 1/2小勺 香油、胡椒粉、姜適量
1. 準備材料
2. 溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入麵粉中，邊加水邊揉麵，最後揉成光滑的麵糰，室溫醒發1小時。
3. 豬肉切成1釐米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末。
4. 肉丁中加入麵醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5. 攪拌均勻後醃製半個小時
6. 醃製好的肉餡拌入大蔥
7. 攪拌均勻即成包子餡
8. 發好的麵糰拿出揉勻，揪成小劑子。
9.將面劑子按扁擀成圓皮
10. 取一張麵皮，放入肉丁餡
11. 捏褶收口成包子
12. 做好的蓋溼布發酵20分鐘
13. 涼水上屜旺火約18分鐘，關火燜5分鐘。
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準備食材：麵糰：麵粉400克，酵母粉4克，牛奶200克。
包子餡兒：胡蘿蔔350克，花生米30克，香菜1根，細饊子1把，香油5克，鹽適量，食用油適量。
步驟一、牛奶倒入麵粉中，倒入酵母粉。新手可以先將酵母粉倒入牛奶中溶解，再倒入麵粉中。
步驟二、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟三、胡蘿蔔擦成絲。
步驟四、花生炒熟，去皮，壓碎。
步驟五、香菜洗淨切碎。
步驟六、鍋中放1湯匙食用油，倒入胡蘿蔔絲，翻炒！翻炒均勻，我就想盛出來。老公說：繼續炒、繼續炒！水分炒幹。所以炒到胡蘿蔔絲髮軟了盛出來。
步驟七、老公說：炒花生米。我心想本來就炒熟的花生米，為什麼還要炒！老公說用油再炒一下，拌到餡兒裡面才好吃！才脆！
步驟八、胡蘿蔔、花生米、香菜、饊子混合。
步驟九、倒入香油、鹽調味。喜歡胡椒粉的可以適量放一些。
步驟十、發好的麵糰揉出發酵產生的氣體，平均分成19份。
步驟十一、取一塊麵團，擀薄，包入餡兒。
步驟十二、包好，捏褶子。
步驟十三、依次包好，再醒10分鐘。
步驟十四、開水上鍋蒸12分鐘。
步驟十五、蒸好停兩分鐘再掀蓋。
一碗包子，兩個包子，早餐吃的妥妥滴！
若愚媽媽在廚房
和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。
拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。醒
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
平平淡淡真真
需要材料
- 自發粉500克
- 肉餡300克
- 蔬菜500克
包好後冷水下鍋。中火加熱。以利於二次醒發。
蒸15分鐘後關火。悶5分鐘再揭蓋，以防回縮。
愛唱歌的月兒
早上吃早餐包子那是必買的啊，特別是那大大的醬肉包子，滿滿的一兜肉，咬一口下去都開始流油了，又香又軟吃一個真實會上癮，現在包子都是2塊錢一個了，記得以前都是1塊錢倆，不過現在物價漲了也是難怪的哦，而且這麼好吃的醬肉包子也是值的。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
因為愛吃包子，所以有時候就會自己做一些美食來自己吃，今天就給大家說一下這個配方。
原料：
麵粉 800克
溫水 400毫升
肥瘦肉 400克
大蔥 200克
花生油 2大勺
甜麵醬 2小勺
鹽 半勺
醬油 半勺
料酒、香油 適量
胡椒粉、姜 適量
（1）溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入麵粉中，邊加水邊揉麵，最後揉成光滑的麵糰，室溫醒發1小時；
（2）豬肉切成1釐米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末；
（3）肉丁中加入麵醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油；
（4）攪拌均勻後醃製半個小時；
（5）醃製好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻即成包子餡；
（6）發好的麵糰拿出揉勻，揪成小劑子；
（7）將面劑子按扁擀成圓皮，取一張麵皮，放入肉丁餡；
（8）捏褶收口成包子，做好的包子蓋溼布發酵20分鐘；
（9）涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘。
