大家看到標題有點不明白，區別是指哪兩家，蘭州牛肉麵還有好多家嗎？大家有沒有注意，佈滿在街上的不叫蘭州牛肉麵，是叫蘭州牛肉拉麵，它們之間是多了一個“拉”字的，恰恰有了這個字拉開了它們距離，也是因為這一個字牽扯了很多的誤會和烏龍，讓吃貨們傻傻分不清。就算說到這裡還是有很多人不明白，它們之間有區別嗎？那為何說晚上吃不著蘭州牛肉麵呢？誰才是正宗的呢？一一給大家說，它們的區別可多了，聽完以後你就恍然大悟了，思前想後會發現，恐怕以前吃的都是假的，但也只能無奈，話不多說，下面一起來看看。
一、蘭州牛肉麵與蘭州牛肉拉麵的區別
1、產地不同。所謂的蘭州牛肉拉麵其實不是出自於蘭州，而是與蘭州相近的青海省，那裡有一個縣叫化隆縣，將近有三成的村民都在外地從事這個生意。因為他們打不進蘭州市場，只能向外地擴展，而且發展得還不錯。而蘭州牛肉麵才是正宗的蘭州出處，在外面吃到的一般不是正宗的，因為蘭州牛肉麵出了蘭州就無法做出原來的美味了。
2、口味搭配不同。正宗的蘭州牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃，其中的一清是指牛肉湯清，二白是指蘿蔔白白，三紅是指辣椒油的紅，四綠是指蒜苗香菜的綠，五黃是指用蓬灰和麵的麵條的淡淡黃色。一碗湯麵裡有著各種不同的搭配顏色，有著當地特色的麵條，這樣才方為一碗正宗的蘭州牛肉麵。而蘭州拉麵一般比較單調，因為是外地人吃用，一般不加辣椒，也沒有白蘿蔔的白，更加沒有蓬灰和麵的麵條的淡淡黃色等等，說起來就是沒有了蘭州的特色，只是一碗比較適合大眾的拉麵。
3、湯底不同。說到這個湯底才是蘭州牛肉麵的精髓，是用新鮮的牛肉牛骨提前一天熬製而成的，湯底比較鮮，而且還有時間的限制，這也是為什麼蘭州牛肉麵在晚上沒有的原因，下面詳細再說。而牛肉拉麵是一天到晚上都能吃上，因為它們的湯底是用調味料兌出來的，可以說是隨兌隨做，根本不存在熬製長時間和賣完的說法。
4、營業時間不同。如果到過蘭州的朋友們應該也聽說過，蘭州牛肉麵一般很早開門，早上5點左右開門然後到下午2點基本就沒有賣了，那是因為新鮮的湯底到了這個時候一般賣完了。更嚴格來說，因為牛肉湯時間長了也就不鮮了。而蘭州拉麵一般是10點開門，一直到你宵夜時間它還是開著的，因為它不存在湯底沒了的說法，隨兌隨做。
二、為什麼蘭州人晚上就不買牛肉麵了?
1、湯在早上最鮮，到了下午基本賣完。第一個原因也就是剛才不停地重複提及的，可想而知這湯底可不是一般的重要。湯底是用新鮮的牛大骨和牛肉提前一天、小火慢熬而成的，剛好到了第二天的早上就能使用。蘭州人在凌晨四點多就上班，人們通常在六點左右就能喝上新鮮牛骨湯做出來的牛肉麵。早上吃的面叫頭鍋面，湯是最鮮最好喝的，所以一般早上賣得比較好，到了下午2點左右，基本是賣完了。放太久的湯鮮度大打折扣，所以到了晚上，蘭州人一般不會買牛肉麵了，晚上不賣牛肉麵也成了各店家的習慣了。
2、為了第二天能正常營業。上面也說過，湯是提前一天熬製的，而且得凌晨四點多就開始準備了，這些功夫都不允許他們晚上有過多的活動，否則就會影響第二天的工作。除非是花錢多請人，但這些都是不實際，加上蘭州人晚上一般不吃蘭州牛肉麵的，也就沒有這個必要了。
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