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竹筍估計大家在生活中都見過。有麻竹筍、冬筍、春筍、水竹筍等，估計麻竹筍是大家很常見也吃得最多的一種了，有生鮮的也有是幹筍的，每一種味道都不一樣。但是現在我說的不是麻竹筍，也不是冬筍，這些確實也挺好吃，但是有一種竹筍主要分佈在我國貴州和廣西部分地區，稀少、營養價值豐富而且健康美味。它就是:方竹筍。
方竹筍生長在我國的滇、黔、桂三個海拔1400米到2500米的高山地區，形狀呈四方形而得名，有稜有角。這種竹筍不是在春天冒出來，而且在秋天才冒出來，因此在這個時節特別稀少，當然也特別珍貴，市場上很多地方想買也買不到。方竹筍含有豐富的氨基酸、鈣、鐵以及維生素等，營養豐富，被人們稱為“筍中人參”。而且食用還可以對於人體腸胃蠕動、促進消化的作用。
方竹筍在每年9月初，就可以採摘，這時候附近村民會陸陸續續的起早早的就上山尋找了，有時候背個籮筐，一天就可以採摘滿滿，因為方竹筍都是在這個時候出筍的，只要一個地方有，一般都會一大片。這種竹筍市場需求火爆，價格也節節攀升，據說很多村民採摘完下到半山腰就會遇到收購商爭搶的收購，可見這種竹筍的火爆程度。
方竹筍食用方法很多，有青椒爆炒、鮮竹筍同鯽魚煮湯食、鮮竹筍煮粥、鮮竹筍炒辣椒等等，都是一的美味。特別是青椒爆炒方竹筍，口感清脆爽滑、香甜可口，甚是美味。方竹筍除了食用之外，它還具有清熱化痰、開胸利膈、除煩解渴的功效，可以用於治療消渴、煩熱、大便澀滯、熱痰咳嗽等疾病。
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