“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”
這是一個吃小籠包的過程
小籠包雖然是江南地區的美食，
但也經常在我們廣東人的早茶茶點裡，
對於廣州人來說，
對小籠包描述的幾個基本點就是
“皮薄、汁多、餡大、肉鮮”
有人評價小籠包好不好吃是這樣的
“這家店的皮薄，那家的汁多”
但其實除了這些，評價一個小籠包好不好吃，
甚至有數據可言！
“ 5g的皮、16g餡，
捏上18個褶，直火炊蒸”
一籠上好的小籠包的誕生過程並不容易
“餡”
一個上等的小籠包肉餡還要提前12個小時準備，湯汁要用豬骨、豬皮等熬製五六個小時，過濾後再進行冷凍，然後與切碎的豬肉、調味料、醬油、混合米酒和芝麻油一起來拌餡。
“包”
前面也說過，在褶上也很有講究，判斷師傅手藝的直觀標準就是褶子數。小籠包是不能少於14個褶，好的能有20個褶左右才算好。
”蒸制“
製作一籠小籠包，至少堆疊五籠，這樣才能讓每隻小籠包的在蒸汽的作用下互相滲透！
“竹籠“
就像紫砂壺一樣，需要長時間養壺，直至最後不放茶葉，灌入開水也有茶香，小籠不看肉多少，關鍵看蒸包子的竹籠。
竹製的籠子，本身有竹香味，含有水份和之前無數次蒸制時飽含的餡香，味道不是用其他器皿蒸出來能代替的。
“蒸的時候要放個碟子”
有時候去吃小籠包的時候，上桌的時候會發現籠子中間放了個碟子，著數君以前一直搞不懂.....問了大廚才知道，這是為了增加回氣氣流，讓每個包子充分受熱。
說了這麼多，在廣州
究竟哪裡有好吃的小籠包？！
Look at the following
壹，老班長
一間開在東山口農林下路“老班長”，開業足足20年，住在附近的街坊可以說無一不知道它的存在。
牛肉灌湯包 23￥
一籠10個，個頭一般大小，褶子掐得均勻漂亮，皮薄，隱隱能泛出裡面肉餡的顏色，輕輕咬破包子，吮吸湯汁，濃湯流淌到胃部，但缺點是味道不夠清甜。
地址：農林下路81號南側(王府井對面)
人均：39￥
貳，鼎泰豐
鼎泰豐，這間源自臺灣卻把上海的小籠包做的名聲大噪的包點，冠著米其林一星的光環知名度也很高。
特色小籠包 33￥
皮薄餡足汁多！像極了著數君記憶中在上海小籠包的味道，小籠包皮吃起來比較黏，它會不經意間讓上下嘴唇黏在一起，但隨即又分開，蘸點醋和薑絲，湯汁十分清甜。
地址：天河路383號太古匯M層35鋪
人均：134￥
叄，食惠裡
這家間的裝修很古舊，進店後很有上海老城區裡的小店的風味。
小籠包 12￥
12元一份8個，價格足夠公道，小咬一口鮮肉小籠，一邊吹，一邊把裡邊滾燙的精華肉汁吸到嘴裡，總有種離開了廣州身處在上海的體會。
地址：龜崗大馬路13號(近東山百貨)
人均：22￥
肆，上海灘
一間在客村附近的小店，雖然叫“上海灘”，但是環境就真的很破了，給人一種X縣小吃的既視感，不過雖然店面有點不堪入目，但是小籠包卻做得比較驚喜的。
灌湯小籠包 12￥
聽老闆娘說話感覺就是江南一帶的，小籠即叫即蒸，湯汁味道清甜感覺不到油膩，麵皮咬下去嚼勁，但稍微偏厚了一點。
地址：藝苑南路25-109嘉宏賓館旁
人均：18￥
伍，上一籠
一間宴江南旗下的品牌，做的都是江南一帶口味的菜式，味道正宗。
南翔小籠包 18￥
敢冠以大概是中國最有名的小籠包“南翔”之名，還好吃下去沒有很失望，小籠包湯汁味濃，鮮甜味不足，但上桌的溫度控制得溫熱可口，還是會忍不住想細細吸允幾口。
地址：花城大道85號高德置地廣場春棟5樓
人均：61￥
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