雨後雞樅掛露花，空張羅傘為誰遮；滇人最解菇滋味，瓦釜飄香客駐車。
在雲南，被稱為菌中之王的除了松茸就是雞樅菌了，它其汲天之甘露，地之精華，營養價值高，味道鮮美，是名符其實的山珍。早在兩千多年前的《莊子》一書中就有云南食用雞樅的記載。
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
《旅滇聞見錄》中有這樣的記載：熹宗皇帝只讓太監魏忠賢品嚐雞樅，連張皇后都嘗不到。因為這雞樅來之不易，是由驛站遞送到京城的，路途實在太遙遠，在古時候要讓雞樅保鮮太難。
雲南人為了能在長時間都可以吃上雞樅，就發明雞樅油的製作方法，雞樅油是吃粥，麵條，米線、涼拌、饅頭的最佳調味品。雞樅油吃起來是人間美味，做起來卻是非常的辛苦，做雞樅油需要大量的雞樅菌，十斤新鮮雞樅只能炸出三斤左右的雞樅油。
而且雞樅菌清洗就是個大問題，你需要用南瓜葉或者小刷子一朵一朵的刷淨雞樅身上的泥沙，不累得你腰痠背疼是吃不到這人間美味的。
削除在雞樅上的泥土
洗雞樅菌
將洗好的雞樅手撕成塊
洗好後還要把雞樅用手撕成塊，並放到太陽下暴曬去除水分，找口大鍋，放食用油油茶（一般用菜籽油），待雞樅炸至翻黑時撈出加入鹽、幹辣椒和乾花椒放涼即成。
放到陽光下晾曬去除水分
下鍋油炸
放置冷卻
炸雞樅時，那誘人的香氣已經饞得你忍不住咽口水，我們常常是雞樅還沒炸熟時就已經用手往鍋裡抓雞樅吃了。
雞樅油看上去不起眼，但你一聞到那香氣就會愛不釋口，早餐吃米線麵條時若是能加上一勺雞樅油，那碗米線簡直就是奇絕美味！只要是吃過雞樅油的，至今我還沒遇過說不好吃的人。
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