格陵蘭的魚
這麼專業的問題？其實對吃貨而言，只關心那種牛的肉更好吃吧😁
簡單來說，草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閒逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚裡，吃玉米為主的各種穀類飼料，人工干預了，所以成長快，牛肉的油花均勻飽滿，口感比起草飼牛更為柔滑鮮嫩。
所以你理解了吧，想要最大限度的品嚐到“牛肉味”，就選草飼牛；想要更好的口感，就選谷飼牛。草飼牛的市場價格更貴，而谷飼牛的市場佔有率更廣，這個好理解的👌
以上，說明不能單單從一個方面來判斷究竟哪種牛更“牛”，因為還要考慮到烹飪者的技藝。因為草飼牛的油花少，調料容易滲透，所以烹調時間要求儘可能的短，不然就肉質就老了，但這樣烹飪水平要求就又高了，你可以參考正宗日本和牛的吃法。
而谷飼牛富有更多的脂質含量，所以烹飪方法更多，口感也多樣，西餐廳的多數牛排都是用的谷飼牛。
最後，壹周君來聊聊全世界最有名的食用牛。
首先，就是大名鼎鼎的日本神戶牛肉，屬於日本“三大和牛”之一，大家熟知的給牛聽古典音樂，喝啤酒、做按摩就是它啦，所以和牛也呈現出漂亮的雪花大理石紋理，入口即化。
意大利的奎寧牛，白天會在森林漫步，喝山泉水，專人陪它們聊天，奔赴屠宰場前還被“一對一”心理輔導，所以它的肉質在烹飪前，都像剛宰割時的新鮮😭
類似的還有法國夏洛莉牛，它屬於法式牛排的頂級極品。
武漢壹周
谷飼牛肉”和“草飼牛肉”選用的肉牛起初的成長基本相似，斷奶後的雛牛開始飼餵牧草，直到體重達到約400-500磅時，小牛會被出欄然後出售，到不同的牧場繼續飼養。接下來的飼餵過程就不同了，它們要麼繼續填喂牧草，
要麼開始餵養穀物。直到他們達到農戶所預期的收穫體重。兩種餵養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。
谷飼圈養牛肉：
小牛食用牧草長到一定體重後，餵食配方穀物飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重，多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡達到預期體重。 飼養場結構、佈局都基本相同，這裡的牛隻聚集飼料鋪位，科學有效地餵養飼料，常年無限制地供給清潔的水。因為穀物餵養對比牧草飼養來說，受到不利的氣候影響較小。
草飼牛肉 ：
草飼肉牛是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月出欄。惡劣的天氣可能會迫使牛隻被轉移到牧場棚內，再以收割牧草餵養。在冬季的幾個月裡，牧草處於休眠狀態，草飼牛不得不餵養飼料。它們的飼料通常為大量的乾草和少量的青貯飼料，以保持肉牛的營養。
簡單來說，穀物熱量高，牛長得快，出欄也早；草料熱量低，牛長得慢，出欄也晚。這就帶來了牛肉口感的區別：
草飼牛肉的肉質精瘦，
脂肪含量低，因為飼餵時間就所以味道濃郁。比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧（容易老）。草飼餵養的牛成熟期比谷飼餵養來得慢，所以肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。
谷飼牛肉比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑。穀物餵養的牛肉有較高的脂肪含量，肉香味足，不過因為生長時間短，牛肉味比較單薄。谷飼牛肉更加易於烹飪，比起草飼牛肉，谷飼的品質更加收到人民的青睞，並滿足大多數人的口味。穀物餵養的牛肉也是大多數餐館的選擇。
薩爾茨堡的魚
谷飼牛肉和草飼牛肉之間的差別之大不僅僅是在：餵養環境、餵養方法及牛肉營養上的差別，也直接決定了牛肉最後的品質和價格！
谷飼牛肉大都是養牛場集中規範化餵養，有科學的餵養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，但弊端是這樣的牛肉端上餐桌味道是除了牛肉的營養物質達標外，牛肉的口感是沒有草飼牛肉的口感好的，因為谷飼牛從牛犢到出欄期間管理者除了要保正餵養飼料的衛生和牛本身的疾病免疫系統的預防，避免牛群生病後的交叉感染，是基本上不會讓牛在野外放養的，而這樣一來就讓牛在活動範圍上宿小了空間，進而牛牛們就會適應並退化運動功能，使肌肉得不到活動，所以牛牛身上不同的部分在相對比較上就會有鬆散、肉柴的口感。
而不同於谷飼牛的草飼牛牛在餵養上由於餵養技術，餵養環境的有所不同，出欄率不高，肉質較口感上的上乘，在價格上是略有勝出的。本身來說牛牛的飼養環境就是自然散養的，吃青草、喝泉水、呼吸自然的空氣，沒事兒打打小架運動運動肌肉，這些都有效的提高了牛牛的身體功能，你說這樣的牛肉端上餐桌能不好吃嗎？
風帶走了砂礫
草飼牛肉顧名思義吃草最多，肉質沒有特別好看的紋路，脂肪少！
谷飼牛肉在小的時候就開始餵食穀物飼料，肉質有大理石一樣的紋路，白色油花多，好看，牛肉脂肪是白色的！
在吃穀物飼料的牛，生長期段，發育快，一般兩年就可以出欄了！
草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。
谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋
市場上出現較多的穀物飼料牛多數是外國的
安格斯牛
西門塔爾牛
夏洛萊牛
利木贊牛
我們國內一般的就黃牛，水牛，普通飼養牛。
黃牛肉的肉質緊更適合做成牛肉乾，普通牛肉更適合做成滷牛肉醬牛肉，等菜品！
穀物牛刷火鍋吧！
鐵血哨位
喝酒不擰蓋的牛
先把谷飼和草飼的概念分清。谷飼其實就是人工舍內圈養，飼料是人為配製的精飼料。它的特點是生長髮育速度比較快，肉質細膩柔軟營養豐富。而草飼就是天然放牧，當然沒有人工圈養的營養豐富並且長的慢多了。但是它節省了生產成本，容易操作，適合成本低又不想貸款的人養。它的肉質也粗糟不那麼細膩柔軟，長的當然也慢，但是它比較適合有大量牧場（比如草原）人飼養。其實養牛近年來很受好多農戶青睞，要求的技術條件不是很高並且牛也不會容易得病，很好飼養。但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。
超然智者
什麼都要講究原生態，就是這個道理。谷飼牛肉和草飼牛肉的區別等於飼料餵養的雞與農村粗糠餵養的雞一樣，區別很大。谷飼相當於飼料，圈著餵養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開餵養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養週期，吃起來的肉很香。
晚晚發夢
谷飼養牛肉，脂肪高含高蛋白，肉質肥，瘦肉少。草飼養.牛肉，脂肪底，高蛋白及紅纖維肉多.，精瘦肉紅顏，營養豐富，草飼牛肉的營養高於谷飼牛肉。
徐梅217034371
無論谷飼草飼
同品種的牛同一部分的營養口感區別不大
即便是日本和牛
最大區別是你買牛肉花的錢不同
就餐環境奢華程度不同
你吃的感覺也就不一樣
同是日本和牛肉
在家配著白蘿蔔燉一大鍋吃
與坐在海外風情酒店
紳士侍者端一盤裡面只有兩顆牛肉粒和白蘿蔔粒
即便用同樣的調料製作
是不是吃起來牛肉口味不一樣
至於這肉是吃草長的還是吃谷長的
也就不那麼重要了
ps：網上可搜索視頻，國外西餐廳直接端上中國普通的泡麵，被誇是隻有中國貴族才能吃得起的食物
