深圳人一下館子吃飯第一件事就是，
拆開消毒餐具，
用茶水沖洗餐具，
雙重保險足以證明
深圳人對餐具衛生的重視。
但這些消毒餐具真的乾淨嗎？
近期，深圳市衛生計生委組織市衛生監督局對全市餐具、飲具集中消毒單位開展了監督抽檢工作。昨日，深圳市衛計委公佈了監督抽檢結果，其中合格單位20家，不合格單位6家，有的餐具被檢出了大腸桿菌，有的則是含有陰離子洗滌劑。市衛監局依法對不合格單位實施行政處罰。
6家不合格單位被依法實施行政處罰
深圳市衛生監督局依據《GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具》對全市26家經商事登記（經營範圍含餐具清洗消毒）且正常開展生產的餐具、飲具集中消毒服務單位進行了餐（飲）具監督抽檢，其中合格單位20家，不合格單位6家。
本次檢驗項目共5項，分別為：沙門氏菌、感官、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群、遊離性餘氯。共抽檢26家單位涉及餐具、飲具390份，種類分別為：杯、碟、筷、湯匙、碗共5大類，各抽78份。抽檢結果顯示：合格餐具、飲具370份，合格率為94.9%，其中杯、湯匙、碗合格率均為98.7%，碟合格率為96.2%；筷合格率為82.14%；不合格餐具、飲具20份，不合格率為5.1%。
抽檢不合格單位
在抽檢結果不合格的單位中，深圳市庚鑫餐具消毒服務有限公司的筷、湯匙樣品及深圳市喜涮涮餐具消毒有限公司的杯、筷、碗樣品中均檢測出大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）；深圳市龍華區大浪永康餐具消毒中心的筷樣品、深圳市長康餐具消毒有限公司的碟、筷樣品以及深圳市瑪尚清潔服務有限公司的碟樣品則檢測出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）；深圳市華盛澳克餐具消毒有限公司的筷樣品檢測出大腸菌群。目前，市衛生監督局已責令檢測結果不合格單位立即整改，並依法對其實施行政處罰，同時約談單位負責人，對於餐飲具集中消毒管理、流程進行專業性指導。
一環節沒做好或導致不合格
據瞭解，餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存、檢驗八道程序。與舊時人工清洗消毒程序不同的是，現在大型的餐飲具集中消毒公司已實現流水線式機械化作業，八道程序環環相扣。但只要在程序中任何一個環節出現問題，均可導致抽檢結果不合格。
如機洗環節的程序不符合規定，導致洗滌劑殘留在餐飲具上，抽檢樣品則會被檢測出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。另外，消毒環節中如果濃度或時間不夠，無法有效殺滅餐飲具表面的大腸菌群，抽檢樣品則會被檢測出大腸菌群，因而顯示結果不合格。不合格餐飲具投放市場，可能導致消費者出現腹瀉、腹痛等消化道不適的症狀。
此外，有深圳市民詢問，用茶水或開水沖洗餐飲具，真能起到清潔消毒作用嗎？ 8月3日，深圳市衛監局傳染病監督科科長章翩告訴記者，判斷殺菌消毒與否，要看水的溫度和浸泡清洗的時間而定，以沙門氏菌為例，要將餐飲具浸泡在水溫60度以上的水中並持續15分鐘以上的浸泡清洗才能殺死沙門氏菌，而大腸桿菌則要求水溫在100度以上，並清洗浸泡3至5分鐘。用茶水或開水清洗餐飲具，“不能說沒有作用，起碼可以清洗掉浮塵或是洗滌劑殘留物。”章翩說。
市民將可“掃碼”獲悉消毒餐飲具檢查情況
衛監部門提醒，市民在日常使用集中消毒餐飲具時，可以簡單地通過“三要三無”的標準初步判斷其衛生狀況。“三要”是指餐飲具包裝要完整，包裝要清晰標明廠名、廠址、聯繫電話、生產和保質日期，餐飲具要光潔、感官良好。“三無”是指合格的集中消毒餐飲具要做到無油漬、無泡沫、無異味。
深圳衛生監督部門今年將推廣在集中消毒餐飲具的覆膜包裝上增加二維碼，市民可以通過掃碼查詢餐具飲消毒單位的既往監督檢查及產品抽檢結果。衛生監督部門今年還將試點餐飲具集中消毒單位在線監測，在餐飲具集中消毒的清洗、消毒、包裝、倉儲和質檢等關鍵控制點安裝電子監控設備，使整個生產過程全程在實時監控下，衛生執法人員也可通過遠程操作實時查看企業消毒餐飲具生產情況，便於發現衛生安全隱患，有效提高監管的針對性和及時性。
來源 深圳商報
讀創/深圳商報記者 鄭健陽
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