人說，
南方“吃在廣州”，
北方“吃在天津”。
一提起天津的美食，
你最先想到的是什麼？
是中外馳名的“三絕”？
是一個月能不重樣的早點？
還是應季的海鮮，
或獨具特色的津菜？
其實，
天津人的一天，
是這麼
吃
過來的
——
——
1
每一口天津早點
都藏著文化密碼
天津最早的早點鋪，
都是國營或集體店，
掌灶的都是本地老師傅。
做出的早點，都是多年的傳承。
△1970年代的早點部
天津的早點，
可以一個月不重樣兒。
若說哪家的最好吃，
地道的天津人一定告訴你是：
自家門口的最好吃！
早在漕運時期，
很多民間小吃在運河沿岸分佈很廣，
但是天津人把它們做成了精品。
湯 包 ☞ 包 子
包子是很普遍的食品，各地有很多名品，
如南京小籠包，揚州湯包等，
而天津的狗不理包子則做成了包子中的一絕。
饊 子 & 麻花
饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，
據說遠在戰國時代就有，
秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
質地酥脆，香甜可口。
大約從清代起將是麻花、饊子分立，
麻花較硬而粗，饊子細而散也。
天津麻花用獨特的配料和工藝，
將這傳統吃食提升為大眾食品中的精品。
煎 餅 ☞ 煎 餅 果 子 & 鍋 巴 菜
山東人的煎餅卷大蔥聞名於世，
天津人用配置的豆麵攤煎餅，
加上雞蛋、蔥花、麵醬，
捲成美味的煎餅餜子。
天津人還將煎餅攤好，
經過晾曬，切成絲，澆上滷和其他佐料，
做成另外一種名吃——鍋巴菜。
豆 腐 ☞ 豆 腐 腦
豆腐是中國歷史悠久的食品，
豆製品品種很豐富，
作為早點在各地卻有不同的吃法。
臨清的託板豆腐是直接吃，
天津人要澆上滷做成豆腐腦。
——
——
2
津門特色零嘴兒
兒時的難忘記憶
天津人吃完了早飯
還得拿零嘴兒“溜溜縫兒”
這些個特色的美味小食，
只有在天津才能吃得到。
01
藥糖
天津人小時候最常吃的零嘴，
藥糖有藥味，
只是口感變成糖，甜味多點，
如今的藥糖
幾乎沒有用中藥做的了。
02
大梨糕
“大梨糕大梨糕，
小孩吃了不摔跤”。
小時候的大梨糕都是敲碎了，
裝在比手還小的小袋子裡面，
又香又脆、入口即化、
先甜後苦。
03
糕乾
清朝皇帝康熙南巡期間曾經居住在楊村，
地方官員就把萬全堂的糕乾作為貢品，
獻給康熙嘗，康熙很喜歡。
這也是很多天津人小時候的最愛，
甜甜糯糯，入口即化。
04
豆根兒糖
豆根糖就是豆子味的糖，
雖然其貌不揚，
但吃起來有濃濃的豆香味，
而且豆根諧音“逗哏” ，
更體現了天津的方言特色。
05
沙窩蘿蔔
沙窩蘿蔔是天津特產的一種青蘿蔔，
已經有上百年的歷史。
甜辣可口，味如水果，
且有順氣、預防感冒等功效，
有一句俗話描述青蘿蔔：
“蘿蔔就熱茶，
氣得大夫滿街爬”。
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——
3
九河下梢天津衛
不能虧了這張嘴
不管是漕運和碼頭文化，
抑或固守京畿的戍軍文化，
還是後期的寓公文化和市井文化。
天津的飲食在大眾和小資之間，
在簡單粗暴和食不厭細之間，
形成了自己的獨特魅力。
陽春白雪和下里巴人，
殿堂高雅與市井通俗，
下層大眾承續了船工的“講吃”。
上層精英發揚了鹽商的“知味”。
精緻的天津菜
民國前期，天津當時的經濟繁榮，
也吸引了全國各地的精英和廚藝人才，
使天津成為各大菜系的展臺和熔爐。
過去天津估衣街裡有名的八大成飯館，
有名菜“八大碗”“四大扒”等，
天津竹枝詞稱
“本地風光八大成，四扒館亦最馳名”。
新潮的西方菜
辛丑條約簽訂後，
德國人起士林在天津法租界
開辦了天津首家西餐廳“起士林西餐廳”。
有黃油燜乳鴿、德式牛扒 等招牌菜
曲藝名家駱玉笙先生獨愛起士林的罐燜牛肉，
作家張愛玲曾對起士林的方角德國麵包讚不絕口。
袁世凱、黎元洪等要人也極其賞識。
應季的海鮮大餐
“吃魚吃蝦，天津當家”。
“噹噹吃海貨，不算不會過”，
天津地域盛產河海兩鮮，時令性極強，
一時猶豫耽擱，就過這村沒這店了！
特色的清真菜
天津的許多小吃都是清真的，
如羊雜碎、熱羊肚、羊蠍子、
羊湯、牛肉餅、芝麻燒餅等。
山東、江蘇等地也是這樣，
這也說明散佈在運河沿線的回族民眾
對民間食品的傳播貢獻很大。
溫馨的家常菜
天津的家庭對做魚是很在行的，
如家常熬魚、貼餑餑熬魚、魚頭泡餅、
蝦絲咕嘟豆腐、炒麻蛤等，
做法簡便，味道鮮美。
此外，還有這些天津特色美食，
是除了天津，就吃不到正宗了的。
銀絲捲
它，是一種天津的麵食，
經常出現在天津人的飯桌上；
它，不是饅頭，不是麵條，也不是花捲，
卻兼具饅頭花捲的特色。
除了蒸食以外，
天津人更喜歡將銀絲捲過油炸一遍後，
蘸著白糖或者煉乳吃，
絕對是飯桌上最受歡迎的主食之一了。
肉 龍
對於天津娃娃來說，
肉龍，是一個神奇的詞彙。
不管何時何地聽到，
記憶都會閃回到
那段最美好的童年歲月。
撈 面
天津人的所有高興事兒，
都和四個碟的撈麵休慼相關。
常有老人戲言：
“天津人未出孃胎就吃了幾頓撈麵了。”
撈麵在天津這裡，
被賦予了儀式感。
津味素餃子
也叫天津衛的“初一素”餃子
每年過年大年三十進入初一的交子之時
一家人吃素餃子，
寓意：“素素淨淨迎新年️”。
這種餡兒是咱天津衛獨有的！
不光大年初一吃，
平時有點兒喜事兒也吃，
它有天津的味道、
過年的味道、記憶的味道~
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——
4
天津也有夜生活
刨冰擼串美食多
有人說，
天津是座沒有夜生活的城市。
其實不然，
你沒有看到西湖道的排長隊，
沒看到刨冰攤前的人頭熙攘，
沒看到營業到凌晨的擼串攤前的把酒人生
結 語
吃，對於這座城市來說，
是必不可少的關鍵環節。
無論有錢沒錢，
無論順境逆境，
無論心情好壞。
天津人都能在美食中
找到身體的慰藉與靈魂的寄託。
不服韶光，
熱愛生活。
話題互動
你是地道的天津人麼？
你一天三餐都是怎麼吃的，吃的什麼？
你還知道天津哪些別的地方沒有的特色？
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